知味君时间：2019年12月22日 周日 9:30-17:00
适合人群：专业人士和葡萄酒、清酒爱好者
地点：上海长宁区法华镇路525号德必法华创意林D101 风土俱乐部
费用：原价：2080元/人，首次开课价格：1980元/人，校友价格：1880元/人，会员价格：1780元/人
报名：点击此处进入知味微店报名>>
日本，是我们最熟悉的陌生人，清酒，亦跟花道和茶道一样源起中国，在日本酿酒行业里，酿酒师被称为“杜氏”，这就是为了纪念中国的酒神杜康。虽然认祖归宗，清酒在传到日本两千多年的时间里，也被精益求精的酿酒职人不断改进技艺，将清酒发展成酒质清澈、独具醇香、深深打上和式烙印的酒款。
12月22日，知味将带来首次SSI清酒初级认证课程，长期旅居日本的范岱美老师将为大家系统性地讲解清酒的酿造、品鉴、类别等级、特色风格、侍酒配餐和历史文化等丰富精彩的知识内容。用一天的时间，带你完成清酒入门，了解清酒文化，为你打开美酒赏析的另一扇大门！
关于日本权威清酒品鉴认证 Sake Service Institute (SSI)
日本清酒侍酒研究院(SSI)，成立于1991年2月，是日本备受敬重的清酒研究培训机构，致力于培训日本酒业的专业人才，成立的宗旨是针对日本「清酒」及「焼酎」等各种酒类的提供跨学科的研究，为发展清酒文化及扶植相关产业做贡献。并通过教育启蒙活动，发扬日本饮食文化。
2009年为配合海外发展，成立SSII（SAKE Service Institute International），推出国际唎酒师课程，提供中文、英文、韩文等外语课程。
目前，全世界一共有34000多名清酒唎酒师活跃在各行各业。
讲师介绍
范岱美
SSI 国际唎酒师，SSI 国际日本酒讲师，FBO日本酒品质鉴定师，獭祭品牌中国市场约聘讲师。2006年自生产力管理顾问转职进入酒精饮料产业至今，接触品类包括啤酒，烈酒，葡萄酒，市场经验涵盖两岸三地，2004年移居日本创业，主要事业为市场经营顾问, 品牌活动规划，清酒教育课程及日本酒贸易。
SSI初级认证课程内容
1.日本清酒的历史；
2.日本清酒的酿制材料 及酿造过程；
3.日本清酒的酒标解读；
4.分析清酒的4大酒种及风格与口味；
5.清酒的品鉴技巧及品质评估；
6.了解不同类型清酒的侍酒储存及食物搭配；
课程考核形式及内容
1.共30道选择题，正确率达60%以上即可通过
2.考试通过后将颁发SSI官方NIHONSYU ナビゲーター证书
何为清酒？
清酒是以米、米曲（同样由米而来）、水和酵母为原料的发酵酒，有两个特点令其独步天下：其一，单靠发酵没有蒸馏，可以让酒精度超过20%Vol的酒；其二，宜饮温度高可至55℃、低可至零下10℃。
众所周知，清酒是一种米酒，虽然部分酒商现在也用食用米酿制清酒，但是注重品质或财力雄厚的生产者还是会选用专门的酒米，在日本被称为“酒造好适米”，它是米农与清酒业者合作，通过实验开发出来的米。“酒造好适米”比一般食用米要贵上三倍或更多，酿造用水年年都要做检测，有多个全国性、地方性的行业协会研究不同酵母造成的不同香气，酿酒步骤也严谨而复杂，有的工序甚至要掐着秒表来计算。
除了酿酒的米不同寻常，酿造中对米的处理方式也非常特别，在酒瓶上我们常常看到，“几割几分”这样的词汇，或者印着诸如“纯米酒”或者“大吟酿”这样的术语，其实这些都是清酒的等级或风格。
其实高级的清酒都是“浪费”出来的，这是因为清酒的酒米在酿造之前都经过精磨，只用米中间的“心白”去酿酒。用于酿酒的心白重量占精磨之前的原米重量的比例，叫“精米步合”。精米步合数字越低，这款酒的成本越高（因为被磨去浪费掉的比例多），等级就越高，等级最高的就是纯米大吟酿和大吟酿（精米布合不大于50%）。
除此之外，令人无比好奇的还有清酒的种类——浊酒（Nigorizake）、生酒（Namazake）、古酒（Koshu）、原酒（Genshu），他们分别是什么风格？
为什么会有“纯米系”的清酒和“本酿造系”的清酒，孰优孰劣？
清酒如何品鉴呢，像葡萄酒一样么？什么样的清酒是好的酒？
遇到一支清酒，究竟该温着喝还是冰着喝？
赏味期限是什么？清酒又该在怎样的条件下保存呢？
在这堂SSI清酒初级认证课程上，你都会得到你们想要的答案。
上海 | SSI 清酒初级认证课程
时间：2019年12月22日 周日 9:30-17:00
适合人群：专业人士和葡萄酒、清酒爱好者
地点：上海长宁区法华镇路525号德必法华创意林D101 风土俱乐部
费用：原价：2080元/人，首次开课价格：1980元/人，校友价格：1880元/人，会员价格：1780元/人
报名：点击此处进入知味微店报名>>
