上海 | 12月 SSI 清酒初级认证课程

时间:2019年12月22日 周日 9:30-17:00
适合人群:专业人士和葡萄酒、清酒爱好者
地点:上海长宁区法华镇路525号德必法华创意林D101 知味970风土俱乐部
费用:原价:2080元/人,首次开课价格:1980元/人,校友价格​:1880元/人,会员价格​:1780元/人
报名:点击此处进入知味微店报名>>

日本,是我们最熟悉的陌生人,清酒,亦跟花道和茶道一样源起中国,在日本酿酒行业里,酿酒师被称为“杜氏”,这就是为了纪念中国的酒神杜康。虽然认祖归宗,清酒在传到日本两千多年的时间里,也被精益求精的酿酒职人不断改进技艺,将清酒发展成酒质清澈、独具醇香、深深打上和式烙印的酒款。

12月22日,知味将带来首次SSI清酒初级认证课程,长期旅居日本的范岱美老师将为大家系统性地讲解清酒的酿造、品鉴、类别等级、特色风格、侍酒配餐和历史文化等丰富精彩的知识内容。用一天的时间,带你完成清酒入门,了解清酒文化,为你打开美酒赏析的另一扇大门!

关于日本权威清酒品鉴认证 Sake Service Institute (SSI)

日本清酒侍酒研究院(SSI),成立于1991年2月,是日本备受敬重的清酒研究培训机构,致力于培训日本酒业的专业人才,成立的宗旨是针对日本「清酒」及「焼酎」等各种酒类的提供跨学科的研究,为发展清酒文化及扶植相关产业做贡献。并通过教育启蒙活动,发扬日本饮食文化。

 

2009年为配合海外发展,成立SSII(SAKE Service Institute International),推出国际唎酒师课程,提供中文、英文、韩文等外语课程。

目前,全世界一共有34000多名清酒唎酒师活跃在各行各业。

讲师介绍

范岱美

SSI 国际唎酒师,SSI 国际日本酒讲师,FBO日本酒品质鉴定师,獭祭品牌中国市场约聘讲师。2006年自生产力管理顾问转职进入酒精饮料产业至今,接触品类包括啤酒,烈酒,葡萄酒,市场经验涵盖两岸三地,2004年移居日本创业,主要事业为市场经营顾问, 品牌活动规划,清酒教育课程及日本酒贸易。

SSI级认证课程内容

1.日本清酒的历史;
2.日本清酒的酿制材料 及酿造过程;
3.日本清酒的酒标解读;
4.分析清酒的4大酒种及风格与口味;
5.清酒的品鉴技巧及品质评估;
6.了解不同类型清酒的侍酒储存及食物搭配;

课程考核形式及内容

1.共30道选择题,正确率达60%以上即可通过

2.考试通过后将颁发SSI官方NIHONSYU ナビゲーター证书

清酒?

清酒是以米、米曲(同样由米而来)、水和酵母为原料的发酵酒,有两个特点令其独步天下:其一,单靠发酵没有蒸馏,可以让酒精度超过20%Vol的酒;其二,宜饮温度高可至55℃、低可至零下10℃。

众所周知,清酒是一种米酒,虽然部分酒商现在也用食用米酿制清酒,但是注重品质或财力雄厚的生产者还是会选用专门的酒米,在日本被称为“酒造好适米”,它是米农与清酒业者合作,通过实验开发出来的米。“酒造好适米”比一般食用米要贵上三倍或更多,酿造用水年年都要做检测,有多个全国性、地方性的行业协会研究不同酵母造成的不同香气,酿酒步骤也严谨而复杂,有的工序甚至要掐着秒表来计算。

清酒与美食的配餐

除了酿酒的米不同寻常,酿造中对米的处理方式也非常特别,在酒瓶上我们常常看到,“几割几分”这样的词汇,或者印着诸如“纯米酒”或者“大吟酿”这样的术语,其实这些都是清酒的等级或风格。

其实高级的清酒都是“浪费”出来的,这是因为清酒的酒米在酿造之前都经过精磨,只用米中间的“心白”去酿酒。用于酿酒的心白重量占精磨之前的原米重量的比例,叫“精米步合”。精米步合数字越低,这款酒的成本越高(因为被磨去浪费掉的比例多),等级就越高,等级最高的就是纯米大吟酿和大吟酿(精米布合不大于50%)。

玄米与不同程度的精米步合

除此之外,令人无比好奇的还有清酒的种类——浊酒(Nigorizake)、生酒(Namazake)、古酒(Koshu)、原酒(Genshu),他们分别是什么风格?

为什么会有“纯米系”的清酒和“本酿造系”的清酒,孰优孰劣?

清酒如何品鉴呢,像葡萄酒一样么?什么样的清酒是好的酒?

遇到一支清酒,究竟该温着喝还是冰着喝?

赏味期限是什么?清酒又该在怎样的条件下保存呢?

在这堂SSI清酒初级认证课程上,你都会得到你们想要的答案。 

上海 | SSI 清酒初级认证课程

时间:2019年12月22日 周日 9:30-17:00
适合人群:专业人士和葡萄酒、清酒爱好者
地点:上海长宁区法华镇路525号德必法华创意林D101 知味970风土俱乐部
费用:原价:2080元/人,首次开课价格:1980元/人,校友价格​:1880元/人,会员价格​:1780元/人
报名:点击此处进入知味微店报名>>

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