白色草莓PK丹东99,你选谁?

我第一次知道白草莓,还是某年的情人节。李大猫在朋友圈po出合照,女朋友长裙飘飘,旁边的桌子上放着一盒不同寻常的白色草莓。

网上一查,白草莓代表“纯洁又矢志不渝的爱”,日本进口,288一盒。不了解他的人,八成会认为李大猫接下来就要在朋友圈做微商了。草莓能不能让爱情保鲜大家看到文末就知道,本单身狗只关心一个问题:这么贵的白色草莓,到底能有多好吃?

01 | 白草莓为何“白”?

首先要明确一点:白草莓并不是转基因食品,它是普通草莓的一个变种。在种植过程中,阴差阳错诞生了第一颗白草莓,培育者尝了一口:嘿!还挺好吃!于是,这个变种就被稳定的保留下来,并持续栽培。

世界上第一颗白草莓由日本的种植学家发现,当时给它取的名字非常浪漫:“初恋の香り”。后来各大种植企业嗅到了商机,纷纷开始培育,于是越来越多的白草莓诞生了。

东海堂曾经推出过白草莓限定款甜品

说到这里,你大概明白了:白草莓并不是一个品种,而是很多不同品种的统称。它卖的贵的确有道理:毕竟选育的过程漫长,产量很稀少,风味也很独特。只不过市面上那么多白草莓,价格也层次不齐,到底该买哪种呢?

02 | 不同品种的白草莓

淡雪

售价:国产80元/斤;进口:150元/斤

打开各种购物app搜索“白草莓”,出现最多的就是“淡雪”,它也的确是目前市面上最受欢迎的品种。

淡雪最大的特点就是甜,几乎没有酸味。它的果皮偏脆,果肉却非常细腻,因此吃起来并不会因为甜度高而觉得腻,反而有一种十分清爽的感觉。成熟的淡雪草莓染上了淡淡的粉橙色,像少女害羞时的脸颊。

在日本旅游时,没忍住买了一盒淡雪尝鲜,8颗,售价为2000日元,折合人民币大概15元/颗。和普通草莓相比,它的回味里多了一缕花香和人民币的味道

前几年,进口的日本淡雪卖到了两百多一斤,一颗草莓就是一杯奶茶的价格,贵到令人不忍下手。不过目前国内已经引进了这个品种,并开始在山东烟台一带种植,价格也随之降了不少。

白雪公主

售价:70-80元/斤

白雪公主是我国自主培育的首例白草莓品种。它的果实偏大,单果重能达到30g。除了个头大,白雪公主在风味上也非常有个性:身为一个草莓,它吃起来却有黄桃的味道。关于这一点,大家看法不一,有些人觉得,一个水果吃起来像另一种水果是令人困扰的事情,有些人却认为,这是它风味复杂性的体现。

如果你在某宝上搜索:白雪公主 草莓,出现的商品通常写着:白雪公主淡雪草莓,或者直接在品种里标注:淡雪。淡雪和白雪公主在国内市场上基本已被混为一谈,两者最明显的区别是成熟后的颜色:淡雪为白中透橙,白雪公主是白中透粉——两者都不是单纯的白色。且不论品种,如果你手里的草莓不仅全白,柄部还透着青色,就要警惕卖家可能为了追求“白”而将未成熟的草莓拿出来卖了。

桃薰

售价:300-350元/斤

桃薰是日本人这几年新研发出来的品种。它从外表看就像个缩小版的桃子:圆墩墩,粉嫩嫩,吃起来也有淡淡的水蜜桃香。三种白草莓里,桃薰的酸度是最高的,但也只是相对而言,吃到嘴里酸酸甜甜,非常可口。

国内市场桃薰很少见,找了几家看似靠谱的店,价格都贵到令人咋舌,感觉已经脱离水果的范畴,进入奢侈品的行列了。

03 | 不同品种的红草莓

说完了白草莓,我们再来看看市面上最常见,也是品质较高的两种普通草莓:

章姬

售价:30-40元/斤

章姬很容易从众多草莓里被认出:它呈长圆锥形,如果在人类世界里,大概属于有张“马脸”。和红颜相比,章姬果肉更软,属于经不起磕碰的品种,不适合长途运输,所以购买章姬草莓,选择自家楼下水果店里的可能比网购更靠谱,城郊农家乐里采摘的草莓多半也是章姬。

章姬草莓切开以后果肉呈 白色

红颜

售价:25-45元/斤

说起红颜草莓,大家更熟悉的一个名字叫做“丹东99”:1999年,日本红颜草莓引进辽宁,开始培育,后来这里发展成全国有名的草莓基地,“丹东99”也逐渐成为优质红颜草莓的代名词。

如果深扒草莓家谱,会发现红颜和章姬还是近亲关系:章姬是红颜的爸爸。红颜的身材呈比较标准的圆锥形,切开以后内里也是红的,而章姬则呈明显的白色。但是从风味上来说,这两者的区别并没有那么大,非要对比的话,我觉得章姬的香味更浓郁,而红颜更甜美。

即使是最便宜的白草莓,价格也比普通的草莓贵上了1-2倍。从风味上来说,它的确是好吃,但似乎也没好吃到让人念念不忘,没有好吃到在预算有限的情况下也要去买。这个价格所包含的,可能更多的还是新奇品种和美貌外表所带来的体验。

图片来源:Jolli

04 | 打了膨大剂的草莓能吃吗?

不论是白是红,冬末春初这个时节,水果圈的顶流必定属于草莓。既然是顶流,那就少不了被谣言缠身,其中最甚嚣尘上的就是膨大剂问题。草莓畸形是不是打了膨大剂?草莓不甜是不是打了膨大剂?草莓空心是不是打了膨大剂?

答案:是,也不全是。

膨大剂的作用原理是单纯的增加草莓的体积和重量,这的确会造成空心、畸形等问题,但这个锅可不能让膨大剂一个人背。比如是昼夜温差太小,草莓无法充分积累糖分,成熟后自然就没那么甜。而有些草莓,比如“隋珠”“甜查理”,天生就是容易产生空心的品种。造成畸形的原因就太多了,授粉不均、温度过低、光照不足……想要得到一颗长相周正的草莓,确实蛮难的。

这里最大的问题就是:膨大剂是否对人体有害。膨大剂属于植物生长调节剂,它只作用于植物,并不会对人体产生影响,再加上草莓中残留的药剂含量其实非常低。因此,使用了膨大剂的草莓,无毒,无害,可以吃,就是不好吃。

不过纵观这几年市场上的草莓,的确是朝着“更贵、更甜、更大”的趋势发展。上周我买了300g的红颜草莓,打开数了数:9个。也不能说它们难吃,但总觉得这些巨无霸们,缺了点草莓本身的味道,香气和甜度都没有瑕疵,精准的像程序设定。

吃过的草莓里,印象最深刻的是朋友从老家带来的小草莓。只有普通草莓的一半大,品种也未知,吃起来酸中带甜,也没有复杂的桃子、奶油香气。普普通通的草莓味:不完美,但是鲜活。

前几天,早已恢复单身的李大猫来我家蹭饭。我指着桌子上的草莓问他:你还记得几年前献给爱情的白草莓什么味儿吗?李大猫沉默了几秒:“我觉得你家楼下卖的这个草莓也挺好吃的。”“你知道这说明了什么吗?”我问道,“这说明了……”

文 | 宋宇翔
图片来源于网络
© 知味葡萄酒杂志

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