朱思维林裕森老师在他最近的专栏里感叹：“在葡萄酒业寄生久了，难免要成为许多巨大变迁的见证者；除了代表真的老了，也不再轻易相信有什么永恒不变的经典，无论是地区传统或在地风味，都一样要与时俱进。”
此言不虚。最近20年来，勃艮第所代表的“风土葡萄酒”风潮，或许是葡萄酒世界各类变化中最为重要的一股潮流。也曾听到有人不屑地说：“所谓的‘风土酒’，恐怕不过是一段时间的流行趋势，就像因酒评家追捧而曾经大行其道的甜美新桶、水果炸弹风格，终有一天也要过时。” 这样的观点，或许对葡萄酒世界的进步太没有信心了。风土葡萄酒并非只是一时的流行，而是葡萄酒世界进化的大势所趋。
勃艮第所代表的风土理念，可以溯源到近千年前的基督教熙都会修士，几百年间历经葡萄酒消费审美和市场潮流多少变迁，却始终坚守。同样的葡萄酒哲学可以在法国的其他传统产区，意大利皮埃蒙特的Barolo/Barbaresco，在德国很多历史悠久的雷司令葡萄园中找到。这股风潮席卷世界，在最近20多年来影响了一大批新旧世界的葡萄酒产区，《纽约时报》的葡萄酒专栏作家Eric Asimov对此的总结最为形象——“在全世界范围内，20年前那种如巨人歌利亚般笨重庞大的酒，都向着如大卫般灵巧敏捷的风格演变（《圣经·旧约》里大卫战胜歌利亚的典故）。”
在西班牙尤其如此。很多饮家对西班牙酒，几乎都还停留在新橡木桶风味突出、酒体浓郁集中的风格印象上，无论红白。但在这个复兴传统和突破创新都在不断同时进行的神奇国度，这种印象早已是过去时。2019年5月，我受西班牙葡萄酒协会邀请，与包括林裕森老师在内的多位葡萄酒资深人士访问了西班牙。行程参访的一些产区的酒庄里，还挂着2007年罗伯特·帕克给他们重桶浓郁的酒打出的高分；而另一些产区的酒庄，却完全投向了勃艮第所引领的风土方向。这种剧烈的反差感，给人一种同在一个国度却有10年时差的错觉。
西班牙最为旗帜鲜明地拥抱“风土理念”的，我认为当属Priorat，Bierzo和Sierra de Gredos这三个产区。前两个产区最有代表性的“风土人物”，是大家所熟知的西班牙大名家Alvaro Palacios，也是当代西班牙葡萄酒无可争议的领军人物，以后有机会再写他，用他的酒来做下比较品鉴。格雷多斯山区（Sierra de Gredos）这个产区，国内鲜为人知，也是这次西班牙之行最大的惊喜。尤其是当地的领头羊——科学小飞侠酒庄 Comando G，竟然用花岗岩风土高海拔坡地上极难耕种的老藤歌海娜，酿出了让人不禁想到法国教皇新堡传奇名庄Château Rayas和诸多勃艮第名庄名园的红葡萄酒，惊艳世人。
知味最近专门组织了一场勃艮第PK西班牙的品鉴会（点击这里观看品鉴会直播视频），代表西班牙歌海娜出场的主角便是科学小飞侠酒庄。这次品鉴会的结果无疑是令人震惊的，颠覆了现场所有人对歌海娜的认知，也让大家对西班牙部分先驱已经走上的风土道路，深信不疑。我们将在本文中分享这次PK品鉴的难忘体验。
被遗忘的风土宝藏
格雷多斯山区（Sierra de Gredos）甚至都算不上西班牙的法定产区（DO），它离马德里差不多1小时车程，地处阿维拉、马德里、托雷多三省交界处，刚好跨越三个法定产区（DO）：马德里（D.O. Madrid）、即将替代卡斯蒂利亚莱昂大区（V.T. Castilla y León）的切布雷罗斯（D.O. Cebreros）和门特里达（D.O. Méntrida）。或许刚好是因为这样的“三不管”，在西班牙这里几乎是一个被遗忘的产区。
三个拥有不同气候特质的山谷在这里交界——南边地中海气候的Tiétar山谷和Alberche山谷，生长着地中海常见的橄榄树、薰衣草和无花果；北面大陆性气候的Alto Alberche山谷，生长着杏树、栗子树和橡树。在过去的几十年来，这里的酒农守护着陡峭山坡上不可能机械化打理的老藤歌海娜，收获的葡萄以低价卖给当地的合作社，再以廉价散装酒的形式出售，用于低端大宗葡萄酒的混酿。老酒农的孩子们也对继承利润微薄的葡萄酒家业逐渐丧失兴趣。科学小飞侠酒庄（Comando G）的创立者之一Dani Landi说：“那些多年来耕作和维持这些葡萄园的人们才是真正的英雄，即使卖葡萄给合作社几乎要亏钱，但他们依然坚持下来了。”
志同道合的两位创始人Dani Landi和Fernando Garcia，都从法国罗纳河谷的教皇新堡产区，同样使用100%歌海娜酿出超凡美酒的Château Rayas那里获得了灵感。他们多次前往法国的勃艮第、罗纳河谷、卢瓦尔河和南部的鲁西荣产区拜访，还造访了意大利的西西里岛和巴罗洛，坚定了内心的风土梦想——“探索和拓展西班牙的葡萄品种和风土表达的极限”。2008年他们一起创立了酒庄，并用童年的日本动画片“科学小飞侠” Comando G（西班牙译名）做名字，寄托成为拯救世界风土英雄的梦想，G也代表着格雷多斯产区Gredos和歌海娜Garnacha。那个时候的西班牙，大多数酒庄还沉浸在酿造迎合罗伯特·帕克等酒评家浓郁重桶国际风味偏好的美梦里，决心遵循勃艮第风土道路的葡萄酒人实在少有。
歌海娜：南方的黑皮诺
科学小飞侠酒庄背后的这几位“风土猎人”，把歌海娜视为“南方的黑皮诺”，他们按照三个标准来寻找葡萄园——花岗岩为主的土质，歌海娜老藤和高海拔，海拔至少要在700-800米以上，甚至达到1000-1200米，尤其是朝北朝东的坡面，这样的凉爽风土可以让葡萄成熟得更缓慢，酿出来的葡萄酒拥有更低的酒精度，平衡感更好，在全球变暖的时代也更有前途。唯一的缺点——耕作太艰辛了，完全依赖人工，光是抵达葡萄园就要消耗掉大量体力。酒庄采用生物动力法和有机方式耕种，并从当地的老酒农那里学到了很多精细化打理不同葡萄园的宝贵经验。
酒庄选择的葡萄园以含有很多花岗岩矿质的沙质土壤为主，这样的土质可以防止根瘤蚜虫的侵害，有的单一园比如Tumba del Rey Moro甚至还保留着根瘤蚜虫之前未经嫁接的老藤。酒庄的歌海娜老藤采用跟法国罗纳河谷教皇新堡类似的传统杯状架型（Goblet），适合当地干燥而且日照强烈的气候。全都采用手工采摘和使用自然酵母，酿造也遵循传统方法，歌海娜浸皮发酵全部带梗，单一园在大橡木桶里发酵，其他酒在橡木桶或者水泥槽里发酵，以保持新鲜度。Fernando Garcia相信，对这里的歌海娜而言最重要的不是力量和结构，难得的是好的酸度。浸皮很轻柔但是时间却很长，基础款村级园30天以上，旗舰款特级园可达70天！
这种方式酿出来的红葡萄酒，竟然颜色很淡雅，令人担心是否会风味寡淡，但入口之后会完全打破你的预期，无论是果味、花香、单宁和矿质感，什么都不缺，也没有任何不成熟果梗的生青风味，酸度平衡感却非常好，在这样的基础上，精细优雅的细节得以展现。
酒庄的葡萄酒按照勃艮第的风土分级体系分为三个级别，有少量白葡萄酒，红葡萄酒都用歌海娜酿造：
村庄级——“女巫” La Bruja de Rozas，来自几片海拔850米50-80年的老藤歌海娜的葡萄园，都是花岗岩沙质土壤，展现花香矿质的风格，丰盛而奔放；La Bruja Avería是这款酒最初的名字，也是一部80年代布袋戏动画的名字和女巫形象，2015年之后改名为La Bruja de Rozas，更反映出来自Las Rozas de Puerto Real村的出身。
“一级园” Rozas 1er Cru，有更高的口感精确度和精细复杂感，来自海拔900米的50-60年老藤。
最旗舰的四块单一园（还将有更多葡萄园加入），相当于勃艮第特级园的地位，款款个性分明——
- Las Umbrías来自沙质花岗岩和粘土土质海拔1000米的65年老藤
- Tumba del Rey Moro来自花岗岩含量极高的海拔1100米60-70年的老藤
- Rumbo al Norte来自海拔1200米60年老藤
- El Tamporil来自1230米的高海拔70年以上老藤，这里还出产少量用白歌海娜和灰歌海娜酿造的白葡萄酒
勃艮第黑皮诺 PK 西班牙歌海娜品鉴
这场勃艮第PK西班牙的品鉴会（点击这里观看品鉴会直播视频），出场的都是名庄名园，每款酒都异常精彩，比拼激烈，各有胜负。最终让大家一致惊叹的是，Comando G科学小飞侠酒庄竟能把Sierra de Gredos产区的高海拔花岗岩老藤歌海娜，酿到这般芬芳精妙、优雅和谐的境界，而且酸度清新平衡，陈年潜力非常值得期待，颠覆了所有人对歌海娜乃至对西班牙葡萄酒过往的认知，让人对西班牙风土葡萄酒的未来充满向往。以下是对品鉴酒款的介绍和品鉴记录，分享出来供大家参考。
第一轮热身 白葡萄酒
在进入歌海娜和黑皮诺的对比之前，先找两支白葡萄酒来对比热身一下。有意思的是，这两支酒都与罗曼尼康帝酒庄有关，也都有着接近勃艮第Meursault白葡萄酒的丰厚油润、矿质多变的风格。
1. Pierre de Benoist Rully 1er Cru Gresigny, Bourgogne, France 2015 White
Domaine A. & P. de Villaine这家酒庄，由举世闻名的罗曼尼康帝酒庄庄主奥贝尔·德维兰先生（Aubert de Villaine）与夫人Pamela de Villaine于1974年创立，位于勃艮第南部的夏隆内丘（Côte Chalonnaise），目前由德维兰先生的外甥Pierre de Benoist掌管。勃艮第南部夏隆内丘的如伊村（Rully）以出产高质量的白葡萄酒闻名，其一级园Gresigny位于Rully村西南坡，得益于石灰岩土质出产细腻且有结构的酒。
这款酒由80年左右的老藤酿造，带着一定的氧化风格和偏成熟的柑橘类水果甚至有些热带水果如杨桃、菠萝的气息，还有丰盛迷人的植物汁水风味和酵母香气，充满能量感，从入杯开始随着与空气的接触和温度的上升，展现出很多的变化，油润矿质感与Meursault的白葡萄酒有神似之处，但果味更为成熟。
2. Dominio del Águila Albillo Viñas Viejas, Ribera del Duero, Spain 2014 White
Dominio del Aguila是西班牙斗罗河岸产区（Ribera del Duero）2010年才建立的酒庄，但其地位却以极快的速度跃升，尤其以老藤出名。旗下一款百年原生老藤Canta La Perdiz位列全西班牙葡萄酒价格前10之列。庄主Jorge Monzon是当地葡萄酒世家后裔，曾在波尔多及勃艮第学习酿酒，在罗曼尼康帝酒庄及Vega Sicilia这样伟大的酒庄都工作过，坚持实行有机种植，正逐步实践生物动力法。酒庄用两块位于800-900米高海拔的Albillo Mayor品种70年以上老藤园酿造了这款惊人的白葡萄酒。
这支2014年的白葡萄酒神似勃艮第超级名家Coche-Dury的Meursault！带着销魂的白芝麻香和油润质感，在杯中诸多变化，酒体随着温度上升越来越丰盛、油厚、复杂，酸度集中度都很好，回味长久，一整晚2个多小时在杯中一直坚挺，是大酒的水准。买到2015年或者之后更新年份的，记得至少要等到2022-2023年再品，需要一定时间的陈年演化。
第二轮对阵 村级园红葡萄酒
3. Domaine Chantal Lescure Pommard Les Vignots, Bourgogne, France 2016 Red
香莱酒庄Chantal Lescure酒庄是知味荐酒小分队在勃艮第发掘的一家非常精品的酒庄，由精通风土的François Chavériat先生掌管。Les Vignots这个名字意思是“高处的葡萄园”（vigne en haut），位于村内完全向南的高坡处（海拔330米），光照充足，但同时又有来自背斜谷内的冷空气保持清爽缓慢的成熟。熟悉Domaine Leroy旗下酒款的朋友们一定对Les Vignots这块Pommard村级园的名字不会陌生，Leroy夫人可以卖到6-7千元人民币一瓶的同一地块就刚好与这款酒的葡萄园紧挨着（下一款Les Suchots也是Leroy的邻居！）。
这支酒带着奔放的新鲜水润玫瑰花瓣气息，同时有一些新桶的香草甜美气息，有着优秀Pommard特有的明亮的上升口感，明显有一定力量感的结构，非常通透优雅的一款酒，显著高出普通Pommard村的水准。
4. Comando G La Bruja de Rozas, Sierra de Gredos, Spain 2017 Red
这是科学小飞侠酒庄的基础款“女巫之靴”，来自Las Rozas de Puerto Real村海拔850米多个地块50-80年的歌海娜老藤。
入杯展现出复杂度极高而且非常精致细腻的偏玫瑰干花香气，带着一些铅笔芯石墨风味和明显的清凉植物风味，同时还有细腻的白胡椒和其他辛香料的气息，入口有出众的酸度和深遂的矿质口感，颜色虽然很浅，但单宁和集中度并不少，带着咸感的矿质收尾，是老藤歌海娜对高海拔花岗岩风土的出众表达，芬芳热情，非常享乐的一款酒，继续5-8年以上毫无问题。这款酒总共产量在4-7万瓶左右，这样的产量同时还能保持如此出众的品质，令人佩服。200多的价格，性价比高得惊人！知味荐酒还可以买到，不要错过。
第三轮对阵 一级园红葡萄酒
4. Thibault Liger-Belair Successeurs Aloxe Corton 1er Cru “La Toppe au Vert”, Bourgogne, France 2016 Red 2014
勃艮第在Nuits-St-Georges和Vosne-Romanée都拥有诸多名园的大名家Thibault Liger-Belair的酒商酒款，但葡萄园打理和采收都由酒庄团队亲自完成。这块一级园来自Ladoix-Serrigny村，法定产区上归于Aloxe-Corton村一级园，仅有0.31公顷，为1965年种下的葡萄藤。这片一级园朝向东南，位于Corton Vergennes特级园的下坡处，但土质并不一样。但令人惊喜的是，极有天分的酒农Thibault Liger-Belair充分挖掘了这块风土的潜力。
很浅的宝石红色，入杯时带着优雅迷人的玫瑰花瓣、黑樱桃的香气，微微有一些新橡木桶的奶油风味，淡淡的还原气息让花香显得将开未开，刚刚进入最佳适饮窗口；富含钙质的风土带来较高的酸度和漂亮的张力感，结构线性优雅缠绵，令人想到Chambolle-Musigny的酒风，但同时又带着Corton山一带红葡萄酒的野性植物风味，与另一款作为对比的歌海娜中的植物气息相互应和，非常有趣。随着在杯中的持续发展，最终大部分现场的品鉴者都认可这款是当晚适饮状态最巅峰的酒，Thibault完美表达了这片风土优雅多变，婉转多姿的一面，令人赞服！
6. Comando G Rozas 1er Cru, Sierra de Gredos, Spain 2017 Red
科学小飞侠酒庄2017年的“一级园” Rozas 1er Cru，来自海拔900米的50-60年老藤，5公顷的葡萄园只酿了3000多瓶酒，产量低到惊人。
同样非常浅的宝石红色，玫瑰花瓣香气、植物草药清凉气息和白胡椒气息非常细腻而幼嫩，相比村级有更高的集中内核和更厚实的质感，口感绵密优雅，香气复杂度以及和谐精细程度明显比村级更高一筹，绵长的回味和收尾中的生津感显示这款酒的单宁和酸度都比较高，但因为单宁极为光滑饱满，细腻程度在风味中段几乎不会带来任何令口腔紧张的收敛感，非常出色，很像勃艮第的质感，陈年潜力会很好，到2028年没问题。
第四轮对阵 超一级园 vs 特级园
7. Domaine Chantal Lescure Vosne-Romanée 1er Cru les Suchots, Bourgogne, France 2016 Red
罗曼尼康帝特级园所在的Vosne-Romanée村是整个勃艮第无可争议的红葡萄酒伟大风土集中的地方，寸土寸金，Les Suchots这块一级园自然也非一般一级园水准。Chantal Lescure酒庄0.42公顷的地块，刚好就在挨着Romanée-St-Vivant特级园的分界上，是Les Suchots葡萄园的凹陷处，有1.6米深的钙质土层，跨过一条小路便是Domaine Leroy的Romanée-St-Vivant地块。
朝南的坡面给这款酒带来清新完美的成熟度，丰满厚实有力量感的红果味，阳光照耀的能量感和一些高坡处葡萄园特有的矿质骨架；山谷中冷空气也带来了果味的清新度和美妙的精细感，单宁的量不少但却细腻而柔化，做得非常优雅可口的一款勃艮第黑皮诺。再陈年2-3年进入就将适饮期。这是一款可以令人凝神思考的酒，带着只有伟大风土才具备的极致精细所带来的和谐感，可以继续陈年到2030年。
8. Comando G El Tamboril, Sierra de Gredos, Spain 2016 Red
这是科学小飞侠酒庄海拔最高——1230米，歌海娜藤龄也最老——70年以上的四块“特级园”之一El Tamboril，2016也是这块葡萄园的第一个出品年份。这片不到半公顷的葡萄园位于朝北的花岗岩土质坡面上，因为海拔特别高，通常要等到10月份才能采摘，而且酒精度只能达到12.5度，这对通常认为“喜温”的歌海娜来说是不太常见的。这也是酒庄最少量最旗舰的酒款之一，2016是第一个年份，仅产了640瓶。
因为还太年轻，香气没有太多表现，但入口那令人震惊的和谐精妙感，完全做到了举重若轻，毫无疑问是当晚最有分量的大酒，也有令人凝神深思的境界。有如勃艮第一般的甜美鲜嫩玫瑰花瓣风味，口感也明显可以觉察是酒庄当晚几款酒中清新度最高的（海拔最高），各种风味物质、单宁都做到了极致的精细和谐感，完全无法想象经历了65-70天的浸皮。这款酒还处在幼嫩的婴儿阶段，集中度、质感厚度和层次感都好，尤其细节处见真功夫，耐心等待3-5年后才进入适饮窗口，令人畅想其巅峰时会是何等风貌，前途不可限量！
加餐酒款
当晚还有几支由Wines From Spain和进口商带来分享的加餐，都是精彩非常的西班牙酒，高潮迭起。
9. Venus la Universal Dido La Solució Rosa, Montsant, Spain Rose 2017
这支桃红来头实在不小，由“超级酒二代”中的男神女神联姻建立——Priorat产区的开创先驱建立Clos Mogador酒庄的Réné Barbier的儿子小Réné Barbier，以及建立Mas Martinet酒庄的Josep Lluis Pérez的女儿Sara Pérez。我曾在2019年的西班牙之旅中到访这家酒庄，酒庄里养着猫、狗、羊和孔雀，崇尚自然派方法的这对“神仙眷侣”勇敢地在父辈的伟业之外，打造了自己极富创新想法的小酒庄。
这款价格仅200出头2017年份的桃红小酒，颜色更接近于白葡萄酒，带有非常迷人的芝麻香和植物汁水气息，展现出自然派葡萄酒常有的惊人能量感，让人忍不住想一杯一杯大口畅饮，性价比真是太高了，希望尽快可以通过知味荐酒推荐给大家。
1o. Clos Magador Nelin, Priorat, Spain White 2016
前面Dido酒庄庄主小Réné Barbier的父亲，是Priorat产区无可争议的“产区复兴教父”，德高望重。他开创的Clos Magador酒庄在当地经典的板岩土壤上，酿出的这款名为Nelin的白葡萄酒，希望能实现他酿出细腻优雅和浓郁饱满两个灵魂并存白葡萄酒的理想。我觉得他已经非常接近成功了。
这款酒跟这场品鉴会开场的Dominio del Águila老藤Albillo白一样，带着明显的“高级”白芝麻气息，令人沉醉，充沛的成熟柑橘蜜桃水果香气， 还有小白花的优雅气息。入口酒体油厚集中，带着一些新橡木桶的香草奶油风味作为修饰，总体非常平衡余味悠长的酒，应该有很不错的陈年潜力。这样水准的大名家高端白，一般勃艮第大酒才找得到的“高级香气”，性价比也很不错，在知味荐酒上也可以买到。
11. Domaine Lupier La Dama, Navarra , Spain, Red 2015
最后这支酒也是由100%歌海娜酿造，来自Navarra产区，1905年种下的超级老藤！Domaine Lupier这家酒庄也是以老藤而闻名的精品名家。这支酒展现了歌海娜极为出众的深度和结构感，并没有过重的用桶，而是由果味的集中度和出色的酸度结构打造的，或许值得花2天的时间来体会这款酒随着时间的演化。2015年显然还太年轻，至少再等待5-8年后再尝试，耐心会获得回报。
文 | 朱思维
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