上海的精致西班牙小吃

上海的精致西班牙小吃

西班牙的城市里闲逛,与一个又一个小酒馆擦身而过,人们或站或立,端着酒杯聊天畅饮,面前的小桌上摆着三两盘tapas。总能在店里最显眼的位置看到一条上好的火腿,没有比这更鲜活的招牌。对西班牙人而言,Tapas不仅是与酒相伴的小食,更是一种生活方式,一种存在在西班牙人骨子里的享乐主义灵魂。

夏末秋初的风韵: 麻辣香菇酱

夏末秋初的风韵: 麻辣香菇酱

夏末秋初的时分,总是特别忙碌的,春华秋实,市集上的物产最是繁茂之时,忙着做上各种腌渍之物、酱料,为一整年的餐桌增光添彩。

南瓜尖: 一蔬一叶也销魂

南瓜尖: 一蔬一叶也销魂

懂得欣赏南瓜尖滋味的,想必都是些老饕。粗沙的质地与独特的香气交织,颇有“粗食之趣”。不过,就和其他粗菜一样,唯有大火干烧,才称得上如法。

一碟泡菜 消夏有心

一碟泡菜 消夏有心

正所谓“民以食为天”,于是我们祖祖辈辈削尖了脑袋去创造出更多能够给我们带来我们唇齿愉悦感的食物。也正因此,人的智慧在对食物的储藏中体现得淋漓尽致,而发酵食物便是其中最精彩的创造,一种将天时地利人和运用得鬼斧神工的技艺。

仔姜臊子鱼的美味秘密

仔姜臊子鱼的美味秘密

四川人吃鱼,第一秘诀便是要用混合油,荤油与素油双管齐下,让鱼肉多一份荤香,又不失其本味。有时候没有荤油,索性把剁好的肉末炒出油,和鱼一起烧,竟然和餐厅的臊子鱼有了异曲同工之妙,不知是猪肉的浓香成就了鱼肉的鲜美,还是鱼肉的细腻反衬了猪肉末的弹牙。

鱼香肉丝里为什么没有鱼?

鱼香肉丝里为什么没有鱼?

说来也惭愧,在四川生活了二十年,一直以为莴笋和木耳是鱼香肉丝的标配。后来从川菜历史的书上得知最传统的鱼香肉丝原来只有肉丝而已。也不知是为了荤素搭配抑或是出于成本的考虑,慢慢开始在鱼香肉丝加入了些脆口的蔬菜,自然是四川的时令之物,蜀南竹海的竹笋,青川野生的木耳,当然还有最寻常的莴笋。以至于成为一种约定俗成的习惯,习惯到让我们这一辈的四川人已经忘了它本来的模样。