海胆如此美味,居然来自不可描述部位?

海胆如此美味,居然来自不可描述部位?

说起海胆,大家对它的评价总是呈现两极分化,绝无灰色地带:爱的爱到魂牵梦绕,不爱的尝过一次便再也不想多吃。 然而这并不妨碍海胆的鲜美成为众多美食家口中的“极品珍味,它丰腴的口感和带着海水味的鲜甜,早已名声在外。可吃了这么多海胆,你知道不同的品种有着截然不同的风味吗?当下这个季节,又是那种海胆最好吃呢? 最鲜美的不过生殖腺   海胆的食用部位属于生殖腺,听到这个名词你可能觉得没有食欲,但它可以类比我们吃的蟹黄蟹膏。大部分海胆会有不多不少5瓣黄,小心舀出后放在水中轻轻洗去附着的深棕色内脏,便...
继续阅读>>

夜宵种类那么多,为何只有小龙虾C位出道?

夜宵种类那么多,为何只有小龙虾C位出道?

这几日气温节节攀升,让人心中不由的隐隐躁动:夏天来了,夜宵还会远吗?食欲的狂欢里,小龙虾是绝对的王。两个阔口不锈钢盆里,鲜红透亮的小龙虾堆成了小山,重重的放下,桌面和食客的心肝儿都随之一颤。大家纷纷放下手机,带上手套,将罪恶的小爪爪伸向盆中…… “等等,吃之前我有个疑问,夜宵种类那么多,为何只有小龙虾可以C位出道?” 01 | 小龙虾上位史 十几年前,还没有人知道小龙虾这个名字,直到有一天,它悄悄代替了烤腰子成为啤酒最亲密的伙伴,烤面筋烤扇贝辣炒花蛤携手谢幕,小龙虾成为了夏天的代名词。 如今说到...
继续阅读>>

活着不好吗,为什么要吃河豚?

活着不好吗,为什么要吃河豚?

如果世界上有一种美味,让人丢了性命也愿意尝试,那一定是河豚。尝过它的人感慨着“劫后余生”,惊叹于它的鲜美,而没尝过的人则既憧憬又害怕。美食家将河豚之味描述成“无味之味”,说它的滋味不同于其他任何一种食物,听起来非常玄乎。 所以河豚到底有多美味,能让人拼了性命也要吃? 河豚的毒 河豚毒素又称TTX,是一种神经毒素,爱看柯南的朋友应该不会陌生。它的毒性是氰化物的几千倍,只要零点几毫克就能要了你的命。这么厉害的毒素,难道河豚自己不会中毒吗? 其实河豚身带剧毒也是“无奈之举”。虽然名字里有个“河”字,但...
继续阅读>>

选好厨刀,今天你就是厨神

选好厨刀,今天你就是厨神

我的朋友张大饼最近开始自己做饭了。坚信“好马配好鞍”的他第一时间在微信上给我下达指令:帮我挑一把好的厨刀呗。 拥有一把称手的厨刀可以解决很多问题,让烹饪变得轻松,而市面上各式各样的厨刀种类让人挑花了眼,除了中式厨刀,较为常见的是西式厨刀和日式厨刀,今天就为大家梳理一下日式厨刀的种类,在文章最后为大家准备了“太长不看版”,希望大家都可找到那把适合自己的好刀。 7种刀型 在日语里,刀写作“包丁”。日式厨刀可以分为两类,一类是由匠人们一代代传承下来,具有悠久历史的“和包丁”,另一种受外来文化影响,与西...
继续阅读>>

最会吃蒜的,还是我大天朝人民

最会吃蒜的,还是我大天朝人民

前几天和朋友一起吃火锅,她看了许久我料碟半碗的蒜泥,问了一个问题:“为什么你会喜欢吃蒜?” 我被问住了,喜欢吃当然是因为好吃啊!至于有多好吃,你且等着,我让他们来跟你说…… 中国北方代表队 北方人对于蒜是偏爱的——在地道的东北烧烤局上,蒜是断然不会缺席的。有言道“吃肉不吃蒜,营养少一半”,这手指轻轻一捻,肥胖润白的蒜瓣掉在碗里头,一口肉就上一口蒜,俩字——得劲。除了烧烤,在家里寻常吃顿饺子、馒头,也得就蒜。北方的饭桌上,只有嚼了大蒜,馋虫才动,才能叫吃饭。 对于吃蒜,北方人有个特殊的技能:生吃。...
继续阅读>>

春风十里,不如做碗广式甜品撩你

春风十里,不如做碗广式甜品撩你

在吃这件事上,江湖上总流传着关于广东人的神秘传说。据说上天入海,他们无所不吃,四条腿的只要不是桌子,带翅膀的只要不是飞机,都能成为他们的盆中美餐,微博上甚至出现了“广州人吃福建人”的热搜。然而站在食物链顶端看似“凶猛”广东人却独爱一种温柔甜蜜的小食,那就是糖水。 01 | 糖水才不是糖+水 小时候看港剧,除了吃面,出现最多的就是糖水了,主角们总会说:咁急做乜,食完糖水先走啦!当时我总纳闷,仅仅是糖和水的一道甜点为什么那么多人爱吃?直到后来我去广州,看着糖水店里令人眼花缭乱的菜单,才发现原来的想法...
继续阅读>>

不就是张大饼嘛?墨西哥人居然吃出了这么多花样

不就是张大饼嘛?墨西哥人居然吃出了这么多花样

最近大火的美食纪录片《Ugly Delicious》(中文名:不中看的美食)在第二集里介绍了一种颇具异域风情的小吃,纪录片里如此形容它:享用时每一秒体验到的美味,比世界上任何美食都丰富。它就是来自墨西哥的TACO。这一块看起来像极了烙饼的小吃到底有什么魔力,让挑剔的美食家也对它赞不绝口?今天我们就来聊聊TACO 什么是TACO? TACO,中文名翻译成塔可,是墨西哥尤其是中部地区居民最主要的食品之一。在墨西哥的街头,TACO无处不在,无论是清晨、深夜、还是高档餐厅、街头小贩,只要你想吃,就一定能...
继续阅读>>

我们很臭,可是我们好吃呀

我们很臭,可是我们好吃呀

当我们用臭来形容一样食物时,它的味道似乎都不咋样。香是一种共性的愉悦感,而对臭的感知却充满了个性化:当我捧着一块散发着浓郁香味的榴莲感动的大喊“太好吃了”时,身边的朋友往往会一边扇着风一边投来不理解的白眼。 为什么我觉得香的美食周围人会觉得臭呢?为什么有些食物闻着臭吃着却香?今天就和大家聊一聊“臭名昭著”的美食。 01 | 为什么会闻着臭吃着香? 鲜味的主要来源是氨基酸。当我们的味觉感受到氨基酸,尤其是谷氨酸时,我们就会有产生“这个东西很鲜美”的想法。食物经历发酵、腌渍等过程,氨基酸被微生物分解...
继续阅读>>

春天的贝类到底有多鲜美?也就吃了七八盘吧

春天的贝类到底有多鲜美?也就吃了七八盘吧

前些日子一直放晴,我寻思着该吃点春天才有的美味,一转眼春分已过,清明将至,温度渐渐回升,这一切都预示着一件事:春天真的来啦,这也意味着很多贝类最美味的时候到了! 今天就让我们热热身,了解一下贝类的鲜味秘密和一些常在餐桌上出现的品种。 01 | 贝类为啥这么好吃? 贝类一向以口齿留香的滋味被人们视为珍馐。这鲜美的味道主要是由于生活自海水里生物会通过积累风味物质来平衡渗透压,而贝类动物几乎完全依赖氨基酸来对抗海水的盐分,这种氨基酸正是鲜味之源谷氨酸,因此海水盐分越高,贝类就越鲜美。 贝类的甘甜来自于...
继续阅读>>

作为一个面条爱好者,出生在中国真是太幸福了!

作为一个面条爱好者,出生在中国真是太幸福了!

面条,中国人的主食之一。它既同米饭一样,是简谱的果腹之物,可以衬托任何食材;又因为不同的制作方法充满了万千的变化,今天就来聊聊这个由北往南中国人都爱吃的面条。 目录 01 | 用哪种小麦粉? 02 | 和面还要加什么? 盐 | 碱 | 蛋 03 | 制面的手法 04 | 中国有名的面条   01 | 用哪种小麦粉?   中国从南到北都种植小麦,因为气候和土壤不同,小麦的品种也有很大的差异。温暖而湿润的南方种植的多为软质小麦,适合生产低筋面粉,而寒冷干燥的北方地区盛产的硬质小麦...
继续阅读>>