最会吃蒜的，还是我大天朝人民-知味葡萄酒

前几天和朋友一起吃火锅，她看了许久我料碟半碗的蒜泥，问了一个问题：“为什么你会喜欢吃蒜？”

我被问住了，喜欢吃当然是因为好吃啊！至于有多好吃，你且等着，我让他们来跟你说……

中国北方代表队

北方人对于蒜是偏爱的——在地道的东北烧烤局上，蒜是断然不会缺席的。有言道“吃肉不吃蒜，营养少一半”，这手指轻轻一捻，肥胖润白的蒜瓣掉在碗里头，一口肉就上一口蒜，俩字——得劲。除了烧烤，在家里寻常吃顿饺子、馒头，也得就蒜。北方的饭桌上，只有嚼了大蒜，馋虫才动，才能叫吃饭。

对于吃蒜，北方人有个特殊的技能：生吃。不管是碾成泥还是切成片，都没有生磕蒜头来的过瘾。生蒜的味道霸道，只需吃上一口，它的独特风味便会弥漫整个口腔，然后在吐息间扩散至周围的空气里，久久不去。

然而心爱的大蒜怎么能只有一种吃法呢？于是，北方人又发明了腊八蒜。

正如其名，腊八蒜要在每年的腊月初八开始腌制，将洗净去皮的大蒜放入腌罐，再加入醋，盖上盖子放到阴凉处，数着日子到了除夕就可以吃了。

腌好的腊八蒜会变成诱人的翡翠色，这得益于在低温和醋的共同作用下生成的蒜绿素，此时的大蒜已经褪去了原本的辛辣，滋味变得温润，口感却依然脆生，格外迷人。

想要做出好吃的腊八蒜，原材料的准备很是讲究。蒜得是紫皮蒜，剥的时候更得小心，指甲在蒜瓣上剌出的每一道划痕，腌渍以后都会变成大黑印子。醋则是越朴素越好，清淡的米醋可以让蒜本身的滋味淋漓尽致地表现出来。

除了腊八蒜，还有用白醋和白糖腌渍出的糖蒜。在北京，糖蒜是涮羊肉的标配，大蒜由辛辣转化为鲜甜，既能引出羊肉本身的香味，又可以解油腻。

中国其他地区代表队

除了北方，在其他地区大部分人眼中，蒜只有一种存在形式：蒜末。

先说说蒜泥白肉。五花肉焯水后切成薄片，要拎起来可以微微透光，再配上快刀剁蒜，特制的红油一浇，蒜香在一瞬间迸发，和肉片平实浑厚的香气交织。火候恰到好处的肉片口感紧实，蒜泥的滋味渗透进每一丝孔隙里，汁红肉白，肥而不腻，满口生香，极其下饭。只要吃过一次，便会成为无数个深夜里魂牵梦绕的想念。

还有那蒜蓉粉丝扇贝。饱满的扇贝肉又鲜又甜，满满地浇上在油锅里煎香的蒜末，铺在底部的粉丝吸足了汤汁，每一样食材都得到了充分的照顾，让人食指大动。若问这道菜里到底谁是主角？我可拿不定主意，反正每次和朋友吃饭，那些不小心落在盘子里的粉丝都会神秘地消失，不一会儿，多到吃不完的蒜末也不见了。大家纷纷露出心知肚明的微笑，打了一个满是蒜味的饱嗝。

啊，蒜末真是天使。我爱极了小火煎蒜时的厨房，伴随着“嘶啦嘶啦”的声音，蒜末在油锅里旋转跳跃，诱人的香味一点点地扩散开，满足每一个饥饿的灵魂。在吃麻辣火锅时，蒜泥的隆重登场让口感变得更为丰富，增添了一道辛辣劲却又不会掩盖食材本身的味道。芝麻油配蒜泥是最好吃的火锅蘸料，每一个味蕾都在呐喊着。

台前幕后，都是好蒜。不管是生吃还是做配料，总有一种吃法让你对蒜欲罢不能，我们的基因里似乎就写上了对于蒜的喜爱。然而中国人到底是不是最爱吃蒜的民族呢？让我们来听听国外代表队的意见。

国外代表队

日本

日本人的脑洞之大在方方面面都能体现出来，比如他们发明的黑蒜。

本来极为普通的大蒜在高温、高湿的环境中熬足一个月，美拉德反应让蒜瓣的颜色由雪白变成炭黑，口感也转为绵密，兼具烤大蒜般软润的质地，大蒜素的降解使辛辣转化为蜜糖般的甘甜。口味独特的黑蒜甚至一度超越了腌萝卜等咸菜的地位，在日本传统料理中大放异彩。

除了黑蒜，他们还研发了大蒜味的可乐，虽然听起来非常黑暗料理，但一经推出就大受好评，月销量达数万瓶，叫人还有些好奇。

欧洲

如果你去法国旅游，有人神神秘秘对你说“带你去品尝正宗的普罗旺斯味呀”，你可千万别傻乎乎的以为是去看薰衣草啊！在普罗旺斯，有一种深受当地人喜爱的酱料——大蒜蛋黄酱，它被称为普罗旺斯奶油，呛辣的大蒜融入温和的蛋黄酱中，顺滑的口感里暗藏玄机。如果你想体验一下地中海风情，不妨点上一份水波蛋或者炸薯条，配上足足的大蒜蛋黄酱，吹吹海风，晒晒太阳，还可以做做白日梦。

如果你不爱蒜生涩的辛辣味，不妨试试烤大蒜。整颗大蒜放入烤箱烘烤，加入迷迭香等香料调味。高温下，大蒜的口感变得绵密，用叉子轻轻一戳便会像加了奶油的土豆泥一样化开。既可以淋上沙拉酱作为肉类主食的配菜，也可以涂抹在面包、苏打饼干上，成为一顿饭的美味开始。

德国人可以一日三餐都离不开大蒜。早餐是蒜香面包，再抹上点大蒜蜂蜜酱，中饭来份蒜香通心粉、蒜头炸鱼，晚餐则会享用大蒜油烹调的蒜香牛排。

这份对于大蒜的热爱让他们不断的创新：大蒜酒，听起来就很养生；大蒜奶酪火锅，吃之前先用大蒜将火锅整个儿抹一遍，再加入喜欢的奶酪，很猎奇，想试试；大蒜冰激凌，冬天吃是不是不会感冒呢？

除此之外，很多国家每年都会举办大蒜节。如美国的Gilroy Garlic Festival，英国的 Isle of Wight Garlic Festival。节日来临时，整个城市都被大蒜元素装点，从雕塑到服装到生活用品，喜欢大蒜的人们聚集在一起，品尝各种各样的蒜味美食。对一个食物爱到极致，可能就是这样了吧？

大蒜以各种身份活跃着，它曾作为护身符，帮法老的木乃伊抵挡邪恶生物，也被认为可以用来对抗吸血鬼；后来还担任过药品的角色，据说凯撒大帝要求士兵每天必须吃一头大蒜，他骁勇的士兵确实征服了欧洲，建立古罗马帝国，是否是大蒜的功劳就不得而知了。无论怎么变化，大蒜都是一样受到人们热爱的食材，除了上文提到的国家，在西班牙、英国、美国等地，大蒜也都被视为烹饪中不可缺少的一味元素。