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依云、巴黎水、圣培露 这些高档水,差别在哪里?

水真的有不同味道吗?

平时如果说水有“味道”,一般说明它坏了……毕竟在大多数人的概念里,水就应该是无色无味的,而且喝起来都一样。

但真同时去喝矿泉水和水龙头里的自来水,你总能感知到它们之间有口味的差别。

虽然对于瓶装水,人们更多时候不太容易感受到不同水的口感差异。大家会更在意水的名气,它所传递出的品牌形象,或许还会考虑到水的酸碱性,是否“养生”(在下文会辟谣!)。

但只因为矿泉水的品牌影响大,就忽视不同水口味上真实存在的区别,才真的是被人忽悠。所以我们这次就来聊聊,同样都是H2O,水和水之间到底有何差别……

目录

01 | 水的分类
02 | 不同水口味的差异
03 | 水源地的影响

 

01 | 水的分类

 

别看现在瓶装水的水源各种各样,都可以按照人工介入程度,粗略的分为两类:天然水和人工水。

这两大类又可以进一步的进行区分——

天然水:自流水、矿泉水、湖水、冰川水···

人工水:纯净水、蒸馏水、矿物化水···

天然水

自流水 Artesian Water:这是来自地下的天然水源,与自来水没什么关系。它原本它位于地表深处,上下都有隔水岩层。当上层隔水层被钻个洞后,因为压力,水就会通过钻井或天然泉眼流到甚至喷出地表。Fiji(斐济)和来自挪威的Voss(芙丝)就属于自流水。

矿泉水 Spring Wate: 这是个过度使用的词,真正的矿泉水对水源地有严格要求,和自流水一样,矿泉水也是深层地下水,只不过它会从泉眼涌出。在地下长久地接触流经的岩层的过程中,在水中会溶解一些矿物质(钙、钾、镁、钠、锶、偏硅酸盐)。有时,甚至二氧化碳也会被溶解其中,形成气泡水,不过这个情况很少见。一般来说,矿泉水的矿物质含量不会少于250ppm(Parts per million)。像Evian(依云)、Acqua Panna(普娜)、S.Pellegrino(圣培露)、Perrier(巴黎水)等都是典型矿泉水。

市场上很多瓶装水其实都是湖水,虽然大家可能会统称它们为“矿泉水”,真正的天然矿泉水的生产必须取得国土部门的采矿许可才行,这一门槛并不低,办理许可可能要花上几年的时间。

湖水、水库水:虽然也是天然水,但与矿泉水比起来,水源更有被污染的风险,一般在装瓶前得经过净化处理。农夫山泉就属于这类。

冰川水:冰川水就是冰川融化而来的水。不过现在这三个字已经不能标在瓶身上了,因为去年国家关于包装饮用水新规规定,所有瓶装水只能标为天然矿泉水、饮用纯净水和其他饮用水。西藏5100就是冰川融水。

人工水

纯净水:纯净水一般是经过处理净化的自来水,通过蒸馏、去离子、反渗透等方法去除水中的细菌和可溶固体,也就是矿物质,达到“净化”目的。坊间流传的“喝纯净水会流失营养,流失钙,有害健康”等等,都是瞎扯,身体要喝水目的只是补水,不指望靠水补充矿物质。纯净水最大的问题根本与健康无关,只是口感比起矿泉水来说太平淡了。市面上常见的纯净水有怡宝、娃哈哈等。

蒸馏水:很多人可能会觉得蒸馏水是最干净纯净的,但其实在水沸腾之前,也可能存在一些挥发性物质更早地到达沸点,从而挥发出来,和蒸汽一起重新液化成水。一般在蒸馏后,这类水还要再处理才能达到饮用标准。

矿物化水:经过净化处理的水,再人工添加矿物盐,就成了矿物化水。常见的有冰露矿物质水、康师傅矿物质水等。

02 | 不同水口味的差异

 

真正影响水“味道”的主要是三个因素:TDS(总溶解固体)pH值(酸碱度)以及碳酸化(气泡)

总溶解固体
Total dissolved solids,缩写TDS

总溶解固体的单位为毫克/升(mg/L),指的是水中全部溶解性固体的总量,包括各种矿物质、盐和金属离子。这些矿质的含量很少,但不同的元素组合,会带来不同的作用。钙离子让水更顺滑、镁离子则会变苦涩、纳离子带来咸味等等。

大部分瓶装水这个数值都在200-800mg/L之间,比如Voss的TDS为290,巴黎水的是475,依云为309,不过圣培露足有940,算是矿泉水比较高的。TDS值越高,水的口感就越重,尝起来可能会有点咸,或者尖酸,饮用后越容易让人觉得口干;数值越低,水越轻盈柔软,但也更寡淡和接近蒸馏水。

世界上镁含量最高的泉水Roi,TDS值可以高到离谱的7400,喝起来有种非常强烈的苦涩和金属感,与汤力水很像,喝起来可一点都不解渴。

另外,TDS和常说的水的软硬度并不是一回事,后者只考虑钙镁离子的含量高低,不考虑其他的矿物质含量,有些TDS偏高的水,水质并不会很硬。

通常最容易被接受的矿泉水,钠的含量一般低于140mg/L,但钙镁离子不会太低,才会达到口感和滋味的均衡。

pH值

水的pH值一般在6.5-8.5之间,和TDS比起来,pH值对水的口感影响并不大。大致上,pH值偏高的水口感可能会有点甜,而且有种滑滑的感觉。低于7的水会让你觉得酸,喝起来觉得比较爽脆干净,较低的酸度能让原本比较蹩脚的水喝起来也“高级”点,变得爽脆清新,这与柠檬的作用类似。另外,有些水喝起来有金属味,可能原因之一就是它的低pH值。

另外,天然气泡水的pH值一般偏低,特别的一些可以低到5,能明显感到刺激酸爽。

一直以来,关于水的ph值,更多时候都是与“养生”挂钩,这其实也意味着它是谣言的重灾区。

每次听到一些砖家说什么“酸性水会造成酸性体质,导致体内有益的矿物质流出,所以应该要喝碱性水”时,我都会忍不住发出杠铃般的笑声。

水的酸碱性与人体健康并没有关联,胃酸的pH值是1.5-3.5,即便是喝下所谓弱碱性的水,到胃里已经彻底酸化了。

它真的只影响口感

只,影响口感……

 

碳酸化

通俗点讲,碳酸化就是指在水中溶解气泡(二氧化碳气体)。气泡水碳酸化程度的高低、气泡的颗粒大小都是影响口感的重要因素。另外,高度碳酸化的水,酸度也高,而且更刺激味蕾,比较开胃。

根据水中含汽量的多少,气泡水可以分为5个级别:

Still 静止
推荐饮用温度:12°C
气泡含量:0 mg/l

Effervescent 冒泡
推荐饮用温度:13°C
气泡含量: 0-2.5 mg/l
它的气泡含量其实非常少,但因此给人一种精细的触感,格外享受。打开后,它们的气泡可能很快就会消失。很多天然含汽水,比如Badoit、Ferrarelle都在这个范畴。

Light 温和
推荐饮用温度:14°C
气泡含量: 2.5-5 mg/l

Classic 典型
推荐饮用温度:16°C
气泡含量:5-7.5 mg/l

Bold 强烈
推荐饮用温度:17°C
气泡含量:高于7.5 mg/l
气泡多,颗粒大,非常活跃,在嘴中像放烟火一样。

气泡水一般都是人工后期添加气泡的,当然也有天然碳酸化的,只不过天然的非常稀少,天然含气水气泡更细,持续性更久。市场上天然含汽水品牌有法国的波多Badoit,德国的德劳特沃Gerolsteriner,意大利的翡乐Ferrarelle等。人工加气的有圣培露和Voss。

大家都熟知的巴黎水Perrier其实有点难界定,因为它的水源是天然含汽的,但它会先分离水和气泡,净化处理完水之后,再把原来的气泡压回去(听上去好折腾),这使得它很模棱两可,许多人都觉得它已不再是“天然含汽”了。

 

03 | 水源地的影响

 

水源地可能是在营销套路的影响下,被包装最多的话题了。

广告上通常都会对水的源头大夸特夸,动辄来自海拔几千米的瑞士xx泉、上万年的xx冰川水、长寿村喝的深藏地底的xx水······最好再富含各种稀有的矿物质,对健康有各种好处……

当然,所谓这些好处的科学性,待定。有些营销故事实在太夸张,甚至给人带来了一些负面印象。

但中肯的说,水源地恐怕的确是影响水“味道”的最大因素。

每个水源地都有自己的签名,它独一无二,是各种因素的综合产物,包括底层结构、地质状态、矿物质的组成和含量。这些为水的口感带来了不小的差异,有些水顺滑,有的平淡空洞,有些可能有咸味,有些则感觉偏酸。

尽管绝大多数时候,水的品鉴价值总被它的商业价值所掩盖,大多数人并不在意水的味道如何,在满足解渴补水这个基本功能外,大家喝的是品牌,是情怀,是瓶子设计,是身份象征。

不过,无论你喜欢的是水的故事和情怀,还是瓶身漂亮的设计,还是单纯只是喜欢它的口味,它给你的感官带来的愉悦感,有品味的人总会找到自己喜欢的水。

你最喜欢什么水呢?留言与大家分享吧,喜欢就要大声说出来!

文 | Dolcetta
编辑 | 王鑫
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