知味君在上海，知名餐饮人与资深葡萄酒爱好者李泽所主理的每一家餐厅都让人期待，比如OTTiMO、the Warehouse和SOiF，都是法式小酒馆领域的尖子生。他最新打造的Suzie也不例外，而这个全新概念，已经为颇具规模的上海法式小酒馆市场注入了一股新鲜血液。
餐厅选址在时髦的建业里石库门建筑中，Suzie是一位虚构领班的名字，餐厅的外观极为雅致，让人联想起迷人的欧洲旧世界风情。内部的风格则是透过昏黄的灯光、原木装饰、烛光与乔治杰生（Georg Jensen）的花瓶更进一步搭建法式餐馆的氛围。如果这些都还不够有说服力，那看一眼酒单和菜单一定能打动你。
唯一需要注意的是，如果你的到来是因为看到网上许多关于“浪漫”或“适合约会”的评价，那可能会失望。这家餐厅并不是私密浪漫约会的首选，一楼主要是鸡尾酒酒吧风格，用餐区域比较正气。二楼的餐桌摆设也有些太近，导致私密不足。
好在Suzie的露台设有一些俯瞰街道适合两人入座的小桌，也非常浪漫。所以如果你是为了约会前往，不要忘了订露台的座位。但如果你只是为了和朋友们享用地道的酒馆菜肴，那任何一张桌子都能满足你的愿望。
餐厅的酒单极为优秀，服务人员的酒水知识也在平均水准之上，菜品皆精心烹调，食材也都是上品，服务水平很好，甚至可说是整个上海格外出色的餐厅。给Suzie鼓掌！
厨房由Freddy Raoult主理，他也是Suzie的创始合伙人与全职大厨。他推出的菜单很好地诠释了带有一丝北欧风格的传统法餐是什么样子。
所有法国酒馆菜肴的元素都出现在菜单中：生蚝、鱼子酱、松露、鹅肝、带子，皆以简洁优雅的方式呈现在盘中，让每种食材的光茫不被浓重的酱汁或太多佐料所掩盖。
Freddy在上海餐饮料中颇有名气，过去十年中，他曾主理过不少魔都知名餐馆。他对北欧风格料理的热爱，来自于过去赫尔辛基的主厨经历。
如果说Suzie的菜品令人满意，酒单则是完全的惊艳。Yonex，Suzie的创始合伙人与酒水总监（实际上，他也身兼VOS集团，包括Ottimo与the Warehouse的酒水总监），不遗余力地寻来勃艮地、香槟、意大利与其它国家的出众佳酿。
Yonex曾任职于Jean-Georges与Mercato，如今已是上海滩优秀且十分知名的侍酒师，专业素养毋庸置疑。他为Suzie精心挑选了600多款葡萄酒。如同这个团队的每家餐厅，用餐前在二楼的玻璃酒窖中即可挑到你当天想要搭餐的佳酿。
在这里，我也想提出一些与上海餐酒评论同行不同的意见，我不认为这家餐厅的葡萄酒标价过于高昂。甚至完全相反，我认为这些精挑细选的珍稀酒款，酒质精湛且一瓶难求，相比之下，价格显得非常合理。
难忘一夜
我最近一次在Suzie的用餐体验从头到尾都很顺利，再次强调，他们的服务极为优秀，也是餐厅的亮点之一。平均每位客人分配到的服务员数量在上海绝对数一数二。随着晚餐推进，这个优点愈加鲜明，酒杯从不见底，上菜时机恰到好处，所有的问题都能马上得到解决，随时都有服务人员在侧并且不会让人感到压力。
菜品
北欧鹿肉塔塔（酸黄瓜/球茎甘蓝/烟熏蛋黄酱/香料草本酱汁/苔藓）
炭烤带子（炭烤卷心菜/香料BBQ酱汁/酸橘）
鸽子惠林顿（羊肚菌/黑松露酱汁）
巧克力舒芙蕾
在这个特别的夜晚，北欧鹿肉塔塔，来自新西兰深红色、饱满柔软的鹿肉块伴着腌黄瓜与球茎甘蓝，为整道菜添加了令人愉悦的爽脆的口感，很好的开始。通常生肉若是混合了其它调料，便会冲淡鹿肉本身的特有风味，但Suzie呈现的版本仍然很好的保留了野味。这道前菜令人印像深刻，我下次绝对会再点。
碳烤带子也非常美味，对我这个曾长时间在加拿大和美国生活的人来说，以酸橘和草本风味衬托略带甜味和碳烤风味的BBQ酱汁，加上多汁甘美的白肉海鲜是完美的组合。
这晚的惊喜是当季的特别菜品，薄切云南松茸，以草本植物提香，不只美味，也为接下来主菜——丰腴奢美的鸽子肥肝惠灵顿完美铺垫。以酥皮包裹的肥肝与低温调理的鸽胸，工序繁复且风味浓郁。这大概不会是一道心脏科医师希望你吃的菜，但是Suzie对这道菜品的份量把控很好，菜入口也不显得过于油腻，整体并不特别沉重。
甜品时刻到来时，我已经不太饿了，但要是错过了Suzie的招牌巧克力舒芙蕾，那就太可惜了。深遂浓郁，甜的恰到好处，舒芙蕾的魅力尽数展现，随餐的冰淇淋也有着上佳风味。
餐酒搭配
葡萄酒让我这晚在Suzie的体验更上一层楼。
Billecart-Salmon NV Champagne Brut Sous Bois 92
Domaine de Villaine 2016 Bouzeron 94
Frédéric Esmonin 2016 Ruchottes-Chambertin Grand Cru 94+
Billecart-Salmon桶酿无年份香槟总是开场的好选择。虽是这款香槟100%在橡木桶中酿造陈年，却不显沉重或桶味过多，毫不费力地展现平衡感这张王牌。由三个经典香槟葡萄混酿，散发着糖渍姜片、黄油面包、白色花卉、红色莓果与太妃糖的香气。结构感出众的同时也新鲜明亮。是一款非常优秀的开胃酒。
接下来的白葡萄酒是极为迷人的Domaine de Villaine 2016 Bouzeron，明亮的禾秆黄，香气和口感都十分富有活力。香气纯净深遂，带有茉莉、马鞭草和新鲜柑橘气息，榛子和薄荷风味的尾韵让这款酒更显复杂。口感上则带有非常强的矿物感，和谐的酸度中透着甜美，多汁活跃的尾韵非常隽永。这款Bouzeron还有很强的陈年潜力，实际上，比我稍早在赏源葡萄酒评论上写到的另一款Bouzeron更为优异（请见《康帝后花园所在的这个村，会是下一个价格起飞的勃艮第产区吗？》）。
有这款酒珠玉在前，接下来的Frederic Esmonin 2016 Ruchottes-Chambertin Grand Cru更是绝对的佳酿。这款酒非常忠实的反应了风土，也就是说，在盲品时，有人告诉我这是一款来自香贝单村的特级园，我一定能猜到它来自Ruchottes这片特级园。这款仍年轻的酒来自较冷凉的地块，纯净而富矿物感，红樱桃与红莓香气中透着意大利香醋的调性，随之而来的松露、铁屑，糖渍紫罗兰与香料气息更加深了复杂度。尾韵悠长且严肃。在十年的窖藏后，桶味已较为和缓，让果实风味本身大放异彩。
总之，这是一瓶华美的经典佳酿。在Suzie度过的这个夜晚也正好能用华美与经典两词来总结，让我很期待下一次的到访。
作者
Ian D’ Agata
伊安·达加塔
世界著名酒评家
赏源葡萄酒评论主编
赏源风土研究院院长
知味葡萄酒首席科学家
伊安·达加塔（Ian D’Agata），世界著名酒评家，赏源葡萄酒评论和知味葡萄酒首席科学家，在葡萄酒领域耕耘超过30年。与帕克，JR等评论家并列，Ian曾被欧洲权威金羽毛奖Plume d’Or评委会评为世界八大有影响力的葡萄酒评论家之一，曾担任世界著名葡萄酒评论Vinous和Tanzer的高级编辑，Decanter特约编辑，负责法国、意大利、加拿大和德国等重要葡萄酒产区的评分和评论工作，他曾在纽约大学食品科学硕士专业教授葡萄酒和食品课程十年、在新墨西哥大学担任酿酒学研究教授三年，曾任罗马国际葡萄酒学院院长，该学院由Steven Spurrier担任主席。Ian参与合著Hugh Johnson主编的《Pocket wine book》一书，是世界畅销的葡萄酒书籍，另外著有《意大利葡萄酒风土》和《意大利原生葡萄品种》等专著，被誉为是意大利葡萄酒的圣经，后者获得了2015年国际葡萄酒作家大奖赛年度书籍奖，并且也是洛杉矶时报、金融时报、纽约时报评选出的醉佳葡萄酒书籍之一。Ian是罗马大学医学生物学博士(Top1)，曾在哈佛大学医学院和加拿大蒙特利尔大学做博士后研究，主攻分子细胞生物学前沿课题。
