知味君
多亏了好友的慷慨，我们几个逮着机会在纽约Top级的餐厅之一，吃着饭店全城知名的北京烤鸭，搭配品尝了三款来自1970年份的波尔多葡萄酒。
过去10年里，我喝过的1970年份葡萄酒已不算太多。这些酒在1973年秋天首次面世时，被广泛称赞是自1961年以来，顶好的波尔多年份。
尽管有伟大的61年，但60年代对法国葡萄酒整体来说是相当糟糕的十年。3个糟糕的年份：1963、1965，和更烂的1968年。64、66和67年有间歇性的成功，但收官的69年叕令人失望。
勃艮第和罗纳河谷也有各种各样自己的问题，但这不是本篇重点。
现在很多名庄享有的财富在当时是不存在的。那时候葡萄酒价格很低，葡萄酒贸易的兴趣主要局限于英国和美国东海岸。同桌酒友提醒我当时一箱酒的价钱：二级庄大约60美元，一级庄可能160到180美元。看看今天的价格真想哭。
73、74年，世界一片混乱，5美元一瓶二级庄的葡萄酒意味着什么？
所以，葡萄酒世界需要一个好年份，而大自然也听到了这样的呼声。
1970这一年一切都缓慢的展开，天气在8、9月变得非常好。采摘工作在九月下旬开始，没有雨水来冲淡这美好的一年，收获时一大批成熟、健康的葡萄。
而这些葡萄也酿出了来自天堂的甘露。
潘宁·罗塞尔（Penning-Rowsell）在他的经典著作《波尔多葡萄酒》第6版中，将这一年描述为”精美、宏大、果味浓郁，背后又有大量酒体支撑“。这一年也和很多波尔多年份通常的表现情况一样，在装瓶后封闭了十年左右。不过坦率地说，对我和很多朋友来说，即使这段时间里这些酒味道也总是很好。只有少数例外，比如热烈的玫瑰庄园（Montrose）和坚不可摧的拉图。但众所周知这两款酒在年轻时从不友好。
2000年的时候，我和公司的伙伴对1970年份的葡萄酒进行过一次全面的品鉴，重点地区是波尔多、纳帕（1970年也是纳帕一个极好的年份）和一些西班牙的珍品。怎么说呢，当晚的明星是来自杜埃罗河岸（Ribera Del Duero）的贝加西西里亚（Vega Sicilia）——至今仍是王者级别。
但包括帕图斯、白马和拉图在内的几款波尔多葡萄酒表现也非常好。1970年份拉图在30岁时已经慢慢松开那曾拒人千里之外的铁钳。
然而，最近这三款1970年份波尔多酒的品鉴，在我的脑海中同样印象深刻。这次品鉴的顺序依次为：力士金庄园（Chateau Lascombes），碧尚女爵（Pichon Lalande）和白马（Cheval Blanc）。
我对力士金的期望不高，虽然最初被列为二级庄，但二战后一度表现不佳，直到2000年左右才真正恢复到优秀状态。但这款酒的表现比我预计得要好。芳香、奶油般的香气，带着花香和成熟的玛歌特征香料，在口中似乎很软，但在一个小时内也没有表现出颓败的迹象。如果我是英国人，可能会说”非常好，没有比这更好的了。16.5分”。
碧尚女爵的表现更好。一如往常，是一款性感的波亚克。然而，1970年份还是在女爵的家族成员Mae de Lencquesaing于1970年代末接管该酒庄之前，这之后女爵逐渐复兴为波尔多绝佳的葡萄酒之一。话虽如此，在70年的酒中，风土的区别仍然显而易见，与力士金相比，有更多的酒体、长度和单宁来支持深色但不浓郁的果味。一款真正出色的波尔多葡萄酒。”确实非常好，奇妙的香气。17.5分”。
最后品鉴的是白马（Cheval Blanc）。不得不说白马酒庄是右岸尤其令人着迷但又难以预测的一个，有时整个波尔多能排第一，有时又令人十分失望。在我看来，白马在过去常受到瓶差的困扰，好在近来它变得更加稳定。
白马的酒庄和葡萄园位于波美侯对面，在混酿时会大量使用品丽珠，有时甚至高达60%，以难以置信的甜美、感性香气而闻名，几乎可以在品鉴中被立即辨别出来。白马在年轻时常显得莫名其妙的轻盈，但随着时间推移，酒的重量也会增加。核心的烟熏式甜味永远不会消失，在这瓶近五十年的老酒（这场局是几年前的）中得到了很好的验证。白马的质地比之前两款更丰富、更完整。如果用帕克的评分标准，我会毫不犹豫地给这款酒打95分；而按英国人的评价则会是18.5，也许是19分。
品尝这些古老的美酒是一种乐趣。陈年方面没有什么能与波尔多相提并论，不仅是陈年潜力，更是其无与伦比的能力，使酒能长期保持在卓越的曼妙水平下，远超其他红酒。
补充一点：里克在几天前就用Coravin抽了些酒。每瓶大约少了300毫升左右。但当天我没在里面发现任何氧化的气味。我最近也品鉴过一款正式开瓶前几个月用Coravin抽了些酒的1976年DRC Richebourg，我可以证明这个东西，特别是用新版更细的针头后，在保存葡萄酒上能有多成功！
最后，差点忘了，1970年的波尔多老酒和纽约城一级棒的北京烤鸭搭配如何？
完美！
作者
Robert Millman
罗伯特·米尔曼
罗伯特·米尔曼（Robert Millman）于上世纪80年代初踏入葡萄酒行业。起初，他在美国大型的葡萄酒零售商之一莫雷尔公司（Morrell & Company）工作，期间他与霍华德·卡普兰(Howard Kaplan)共同创办了“葡萄酒研讨委员会”(Executive Wine seminar，EWS) 。几年后，EWS一跃成为纽约备受推崇的葡萄酒活动策划公司之一。33年以来，EWS公司组织举办了上千场大型葡萄酒活动，声名大噪。值得一提的是，EWS请到了罗伯特·帕克作为其品酒会的常驻嘉宾主持人；此外，2011年度所有品酒会的结果也均在葡萄酒倡导家（Wine Advocate）网站上公开发布。如今，米尔曼也到了隐退的年纪，目前他在Grapes the Wine Company担任品酒师与葡萄酒作家的职务，该公司位于纽约的韦斯切斯特（Westchester），是电商领域的领军企业。
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