伯恩济贫院:历史浇灌下的葡萄园

每年11月第三个周末是法国葡萄酒界盛事之一,“伯恩济贫院慈善拍卖会”(Hospice de Beaune)。去年拍卖会上,知味联合创始人高翔对此做了专门报道;本期文章为您简要介绍伯恩济贫院创立的背后历史,以及拍卖会背后的几度岁月变迁。

伯恩济贫院的一部分伯恩主宫医院(l'Hôtel-Dieu de Beaune)

伯恩济贫院的一部分伯恩主宫医院(l’Hôtel-Dieu de Beaune)

说到伯恩济贫院的葡萄酒,不能不从历史提起。在英法百年战争已近尾声的1443年,法国人民终日为苦难和饥饿所困。总人口在这一百年中锐减了一半,元气大伤。这时候勃艮第公爵、“好人菲利普”的宰相大臣,尼古拉·洛兰(Nicolas Rolin)和妻子萨琳斯(Guigone de Salins)以免费医治穷苦病患为旨,于1443年创立了伯恩主宫医院(l’Hôtel-Dieu de Beaune),即伯恩济贫院的一部分。

1457年,安贝尔·勒威里耶(Humbert Leverrier)的遗孀吉勒梅特(Guillemette)给济贫院带来了一份特殊的捐赠:一片葡萄园。两年后,让·普兰配(Jean Plampays)向济贫院捐赠了更多的葡萄园。这些葡萄园让济贫院的病人或其家属得以对院方表达感谢。几个世纪以来,捐赠葡萄园的传统延续传承至今,这也是为何拍卖会上的47个酒桶上大多都标有一位捐赠者名字的缘故。

带有捐赠者姓名的橡木桶,图片来源:Hospices de Beaune

带有捐赠者姓名的橡木桶,图片来源:Hospices de Beaune

如今伯恩济贫院拥有的葡萄园已达60公顷,其中50公顷种着黑皮诺,10公顷是霞多丽。济贫院85%的葡萄园分布在伯恩丘(Côte-de-Beaune) 的“一级田”和“特级田”中,除了伯恩市(Beaune)附近的土地,在如阿历克斯-科通(Aloxe-Corton)、蒙蝶利(Monthélie)、波玛(Pommard)、沃尔奈(Volnay)以及默尔索(Meursault)这些勃艮第举世闻名的村庄中也有分布。此外,伯恩济贫院还拥有一些位于夜丘(Côte-de-Nuits)的特级园,如马兹-尚贝坦(Mazis-Chambertin)、罗什园(Clos de la Roche)和依瑟索(Echezeaux);还有部分地块位于马孔(Mâcon)市的普伊-富赛(Pouilly-Fuissé)之内。

自2000年以来,伯恩济贫院的葡萄酒主管由罗兰·玛斯(Roland Masse)担任。作为葡萄酒庄园的主要负责人,他掌管着22位受雇于济贫院的葡萄种植者。每位种植者耕作的地块面积小到不足3公顷,以期保证能够种出最有质量的葡萄。出于对自然和土壤多样性的尊重,庄园采用类似有机种植的“理性种植”(culture raisonnée)方法,不用任何除草剂或杀虫剂。用罗兰·玛斯的话来说,对土地的精心照料是让风土真实地呈现其精华的最好方法。

几个世纪以来,伯恩济贫院出售葡萄酒的方式并非总是一成不变的拍卖会。其实最开始的时候是非公开发售(vente à l’amiable);在法国大革命后改为投标发售,就是由委员会公布葡萄酒开始销售的信息,再由地区葡萄酒经销商就在规定期限之前将报价装在一个信封内递交给委员会。谁的报价最高,葡萄酒就最终花落谁家。当然,报价不能低于一个预先设定好的起报价。在总务主任约瑟夫·贝达斯(Joseph Petasse)的推动下,济贫院在1859年举办了第一场正式拍卖会。但在这之前很多年,约瑟夫·贝达斯就已经开始为拍卖会做准备,他曾花了几年时间遍游法国及欧洲,直接向个人买家出售济贫院的葡萄酒。这些旅行使他得以奠定伯恩济贫院葡萄酒的名声并挖掘出一个忠实的客户群体。

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