在伦敦吃北京烤鸭-知味葡萄酒

在写这片文章的时候，我终于明白，为何我对优秀的中国菜如此热忱。

吸引我的不只是烤鸭这一道菜而已。食物展示出的色泽，中餐厨师那种能让乏味的鸭肉展示出如此浓烈香气的烹饪技术，以及最终摆盘之前那如此灵巧的刀功；都让我非常着迷。

1976年是我第一次去香港和台湾，这之前我最远去过的地方只到意大利，而这次旅行开阔了我的味蕾，让我感受到了如此多让人激动的风味。初次享受到中国菜后，我意识到，还有更多的东西值得我去学习，以及之后，我会有多么有趣的经历。

但也是这种热情，让我在伦敦的中餐馆里增加了不少失望的经历。为什么当中餐馆的厨师在格外炎热的厨房里，做出非凡美味食物的同时，那些侍者只需要负责轻松得多的工作——照顾客人，却总带着不屑？更不用提那些疏于管理的洗手间和衣帽间了。

我上一次去伦敦西区皇后大道（Queensway）上的Mandarin Kitchen则无疑是最严重的打击了。虽然我一直最爱海鲜，特别是这家店的龙虾面，但我现在只记得它无礼的侍者，以及付完账单离开后的如释重负。

遗憾的是，这些现象在伦敦的唐人街屡见不鲜了，而且当明亮的灯光点亮，以庆祝即将到来的马年时，我也不期待这会改变。漫步在其中，已经不那么兴奋，无法否认，伦敦最精彩的中国餐馆已在别处：以火辣川菜见长的水月巴山(Bar Shu) ，还有丘记茶苑(Yauatcha) ，两者都在沙夫茨伯里大道（Shaftesbury Avenue）北边；伦敦皮米里科（Pimlico）的HUNAN；维多利亚区（Victoria）的A Wong。

由于一位与我一样，怀有对最正宗北京烤鸭热情的瑞士读者的激励。最近，我重新访问了经营多年的Min Jiang。餐厅坐落于肯辛顿区皇家花园饭店（Royal Garden Hotel）10楼。当我们开车来到酒店入口，有人为我妹妹打开乘客门时，她评价说：“天呀，这就像在中国一样。”

这是餐厅与酒店良好结合的实例。餐厅并没有像现在很多新建的酒店那样，为了吸引不住在酒店的食客而选择建在一楼；这种新格局对去餐厅吃晚饭的人来说其实是有些糟糕的体验：首先是得看着为第二天的早餐服务布置空桌，其次是出门时不得不经过酒店空荡荡的大厅。

而就餐的两个半小时间，Min Jiang为我们带来了三种截然不同的快乐源泉。

第一种来自于餐厅内非凡的景观感受，在餐厅里就能俯瞰肯辛顿花园和整个东伦敦。而且由于它只在第10层楼，没有在更高的摩天大厦上，因此所有的一切看似触手可及。

第二是我们的中国服务员汤姆以及他的同事。汤姆的同事，来自一个至今无人发现的中国省份——“立陶宛”，汤姆开玩笑说。餐厅的风格是正式的，如同它的菜单和酒单，虽然后者有待改善，价格也可以更友好。但总的来说，这是一个能真正产生和谐友好风气的地方。

第三是食物。去餐厅前我打过电话订购一只烤鸭，于是在主菜怎么处理鸭肉上有了四种吃法：我们决定让餐厅把鸭肉切块，调味后绞碎，用生菜卷起来装盘，这得到了汤姆的赞同。在上烤鸭之前，有三道绝佳的头盘：麻辣鱿鱼、蜂蜜脆皮豆腐和蟹肉小笼包。我们也点了蒸扇贝，每个7.80镑，价格昂贵但令人失望。

我们的鸭子被做成三道菜。第一是一小盘片皮，从颈部开始片，特别松脆。然后是荷叶饼和一大盘鸭胸鸭及鸭腿肉，配上常见的苏梅酱和更香辣的海鲜酱。最后的菜是生菜叶卷着精心切块、微微调味的剩余鸭肉。所有的滋味，包括后来的面条和生姜嫩花菜，都非常干净清爽。

甚至当我背朝窗户面向餐厅的时候，我仍可以享受到迷人风景。这是我第一次看到一位男性大厨来到我们的餐桌为我们给烤鸭切片，同时另一位年轻的女性大厨在隔壁餐桌做着同样的事。不说一个字，他们甚至不会打扰到我们的谈话。并且同时具备着女裁缝般的灵巧手艺，还有老妈那种不愿浪费一分一毫食物的眼神。在我们享受这手工艺品一样的作品时，他们只是悄然离开。

餐厅信息：
Min Jiang Royal Garden Hotel, 2-24 Kensington High Street, London W8 4PT;
tel： +44 (0)20 7361 1988.
£260四人，含酒水及服务费。