知味君
这是一个远离世俗纷扰的所在。在一扇挂着沉重的门锁的木质的大门之后，一条隐秘阶梯直通米其林三星餐厅“克隆日桥客栈”（Auberge du Pont de Collonges）的地下，名厨保罗·博古斯正是在这座餐厅扬名于世。通往酒窖的阶梯两侧的墙上装饰着带有波尔多或勃艮第地区著名酒庄名字的木质酒箱盖板。在逐渐深入地下的过程中，一股柔和的果木和发酵的气味渐渐将参观者包围，阴凉的空气也与餐厅大堂里的温度形成反差。“酒窖的温度保持在13-14℃，空气湿度也需要严格把控”，餐厅酒务总管马修·维阿勒（Mathieu Vial）解释道。
波尔多名贵佳酿
“客栈”餐厅的酒窖占地350m2 ，藏酒数量超过两万瓶。一进门就能看见酒架上整齐排列着当地酒庄出产的葡萄酒，每一层都用数字标号：博若莱、罗帝丘、北罗纳河谷、康德里奥。“我们按照不同的地区来摆放酒，”马修·维阿勒解释说，“另外，为了方便服务，我们还有一个专门贮存按杯消费的葡萄酒区域。”
酒窖左侧大厅是波尔多专属区域。入口处贴着一张标注着现有酒庄、 年份酒及相应酒架编号的说明图。“这样的话，侍酒师可以迅速找到他要找的东西”，马修·维阿勒补充道。在这里，您的眼神会立马被那些响当当的名字所吸引：木桐、拉菲、拉图、玛歌、侯伯王、滴金，所有1855年波尔多官方分级的一级名庄的葡萄酒都能在这里找到好几十个年份。
马修·维阿勒在酒架前走了几步，小心翼翼地拿起一支布满灰尘的酒瓶，这是1966年的帕图斯（Pétrus）。不远处，容量3L的大瓶装的1970年帕图斯正在沉睡中等待着被开启品尝的那一天。“像我们这种级别的餐厅，酒水单上必须备有这样的酒，尽管点的人不多”，餐厅经理梵尚·勒·鲁（Vicent Le Roux）解释说:”我们的酒单最大的优势就在于其多样性和亲和度，包括了各种价位的葡萄酒，从40欧到4500欧不等。” 确实，他们家的酒单上共列出了 600多种可点的酒。
世界上最贵的葡萄酒
穿过一条通道，我们到达了香槟酒区域。一幅新的说明图出现在眼前，各个顶级酒庄排列其上：库克（Krug）、德兹（Deutz）、路易王妃（Louis Roederer）、唐培里侬（Dom Pérignon）、歌塞（Gosset）。“这个季节我们推荐G.H.玛姆香槟（G.H Mumm）的1998年份”雷内·拉露尊贵特酿“（cuvée de prestige René Lalou）”， 马修·维阿勒说：“我们也供应按杯消费的无年份的干型香槟，如凯歌（Veuve Clicquot）或碧卡沙蒙（Billecart-Salmon）。”在酒水单上，一瓶香槟酒的价格可从70欧到1500欧。“我们的香槟酒单还曾因种类齐全，获得过2008年歌塞欢庆大奖”，梵尚·勒·鲁喜孜孜地说。
在香槟酒之后，排列在小酒架上的是半瓶装的酒和法国以外的葡萄酒。各种不同产区的酒紧挨着摆放在一起，在酒庄中也不多见的半瓶装，但在这里却很受爱好者的欢迎。“越来越多的人爱点半瓶酒，”马修·维阿勒解释道，“因为他们餐后还需要驾车。”
酒窖的尽头呈列着来自罗纳河谷和勃艮第的佳酿。这个房间里的每一个酒架都标着一个葡萄酒产区的名字。“我们酒水单上60%的酒来自这两个地区“，马修·维阿勒补充道。他走进狭窄的通道，在一个酒架上找了一会儿，然后站起身，手里多了一支勃艮第最好的酒，也许也是世界上最好的酒：1966年的罗曼尼·康帝（la Romanée-Conti）。
令人信服无疑，保罗·博古斯的”客栈“餐厅是法国美食的传奇，也是爱酒人的宝藏。
