玛姆香槟 Mumm小传:气泡与创意

“用荣誉军团勋章来装饰酒瓶吧!”。这句源自1875年的玩笑话真的让玛姆香槟(Mumm)的标贴上多了一道红色的绶带。两个世纪以来,在玛姆香槟不断创新征服世界过程中,红色绶带成为了品质之选的标记 。

话说1827年,帝国之间的战争刚刚结束,普鲁士德国和法国的关系趋于稳定。新一代亲法的德国人,如克鲁格家族(Krug),伯兰爵家族(Bollinger)和德茨(Deutz)家族纷纷投资香槟酒行业,彼时香槟酒正是生活艺术的象征。彼得·阿尔诺·冯·玛姆(Peter Arnold von Mumm),以及同样来自德国的商人弗莱德里希·吉斯勒(Friedrich Giesler)和香槟酿酒师欧泽尔(G. Heuser)结盟共同建立了P.A. 玛姆·吉斯勒有限公司。

图片来源:Olivier Roux / Le Figaro Magazine
图片来源:Olivier Roux / Le Figaro Magazine

玛姆家族是12世纪以来便享有男爵和骑士头衔的世家。1761年开始,这个家族以P.A.玛姆之名(P.A.为创始人彼得·阿尔诺首字母缩写)开始涉足德国科隆的葡萄酒贸易,在法国兰斯市大酒瓶街14号(即今天的战胜广场街)成立了分行。

另一方面,极富远见的酿酒师欧泽尔从克拉芒(Cramant)、阿伊(Aÿ)、韦尔兹奈(Verzenay)和布兹(Bouzy)等香槟地区最好的风土产地,收购来村级的香槟酒。同时,欧泽尔还成立了实验室来改进当时尚未成熟的气泡酒酿造技术。出于对其香槟酒品质的自信,欧泽尔以高价进行销售。

1852年,彼得·阿尔诺的孙子 乔治·赫尔曼·冯·玛姆(Georges Hermann von Mumm)掌管公司。出于带着些自恋的进取心,他将公司更名自己的名字G.H. 玛姆。1875年,乔治决定用法国荣誉军团勋章的红色丝质绶带装饰酒瓶的颈部,末端用椭圆形的贴标固定住,并为玛姆红带香槟申请了品牌和酒标专利。虽然漂亮醒目,但丝质绶带做工复杂,最终对角线纹有红色绶带的酒标取代了真的丝带。前卫的商业化战略使玛姆香槟酒成为出口到世界各国,并成为第一个出口到美国的香槟酒品牌。玛姆香槟酒在英国、比利时、丹麦、普鲁士的皇家亮相、并在大型游轮、豪华酒店和知名餐馆中流行……

最初戴红色丝绸绶带的玛姆香槟,来源:Mumm
最初戴红色丝绸绶带的玛姆香槟,来源:Mumm

克拉芒玛姆 Mumm de Cramant

在玛姆,好的创意不断涌现。1882年玛姆推出了一款独特的100%霞多丽半起泡白中白——克拉芒微沫起泡酒(Crémant de Cramant,克拉芒是香槟地区白丘 Côte des Blancs的一处产地),瓶内的压力为4.5个大气压而未到传统香槟那样的6个大气压。彼时的法国,以crémant微沫起泡酒命名的起泡酒甚多,于是将其更名为“克拉芒玛姆”(Mumm de Cramant)。“克拉芒玛姆”的标贴是“折角名片”—— 在法国的“美好年代”(1871年到一战之前),折角名片是礼物的标志。

克拉芒玛姆的口味也根据不同市场的受众进行了调整:例如,为俄罗斯人增大了含糖量,每瓶的含糖量约为300克;对于美国人来说,每瓶150克就足够了;法国人的口味在160-200克之间。

克拉芒玛姆白中白香槟(Mumm de Cramant Blanc de Blancs),图片来源:Mumm
克拉芒玛姆白中白香槟(Mumm de Cramant Blanc de Blancs),图片来源:Mumm

1907年,玛姆开始用绿色缎带来标识半干型香槟,之后用红绿双色缎带来标识干型香槟。一战爆发前夕,玛姆在最负盛名的葡萄园购得了50公顷土地,在那里酿制出了1874年份香槟,并设立了“飞行员奖”来资助首批飞行员的探索活动。作为人道主义和社会进步的维护者,赫尔曼·玛姆设立了“道德奖”,并为他的男女员工们设立了不幸津贴。他跑遍全世界,在暹罗(泰国)、新西兰和中国树立了自己的品牌,却忽略了申请法国的商标注册。正是这个致命的错误,导致德国人赫尔曼·玛姆在1914年初法德两国对立伊始时被拘禁。公司也被查封,并于1920年7月28日被拍卖给了Optorg集团。然而玛姆家族没有轻易放弃,同年在瑞士伯尔尼成立了G.H.玛姆有限公司,并于 1924年在法兰克福成立玛姆有限公司。但经过一系列诉讼,1933年的裁决最终禁止了这些公司在标牌上使用玛姆Mumm这个名称。

持续不断的创新

雷内·拉露(Réné Lalou)是一位杰出的律师和艺术的狂热爱好者,他30年代末进入公司,1945年开始对公司进行重建。1955年,加拿大酒类巨头施格兰(Seagram)的加盟重振了公司的国际化战略,并于1959年完成了对“巴黎之花“香槟(Perrier-Jouët)的收购。在施格兰的推动下,玛姆的香槟产量迅速上升,1962年达到300万支,1972年达到600万支,使玛姆一举成为兰斯最大的香槟酒厂。玛姆和日本画家藤田嗣治私交甚好,并且积极资助艺术和体育事业。

玛姆香槟最高端的雷内·拉露特酿(cuvée René Lalou)年份香槟,来源:Mumm
玛姆香槟最高端的雷内·拉露特酿(cuvée René Lalou)年份香槟,来源:Mumm

著名的雷内·拉露尊贵特酿(cuvée de prestige René Lalou)年份香槟推出于1969年,第一个年份是1966年。著名的几款年份酒:1973、1979、1982和1985,以其罕见的深度拨动着爱酒人的心弦,其中几瓶在拍卖会上拍出高价。2000年12月,玛姆被联合多美收入麾下,2005年又被保乐力加(Pernod Ricard)买下。

现在新的首席酿酒师迪迪埃·马里奥蒂(Didier Mariotti)决定重新推出传奇的雷内·拉露特酿,这款特酿自1985年后就已经不再生产。作为东山再起的第一个年份,1998年份香槟雷内·拉露特酿使用的是来自于从前一样的葡萄园的同样葡萄品种酿制。目前雷内·拉露特酿的最新,这一佳酿所使用的葡萄为1999年所产。

玛姆最近另一项创新是一款黑中白香槟——韦尔兹奈玛姆(blanc de noirs,Mumm de Verzenay),使得它与历史悠久的克拉芒白中白香槟交相辉映。在香槟地区17个特级园之一的韦尔兹奈(Verzenay),玛姆拥有21公顷的黑皮诺(Pinot Noir)葡萄园。此外,作为韦尔兹奈小镇标志性的磨坊的所有者,玛姆既拥有漂亮的历史遗迹,同时又具备酿造出伟大香槟的最有利条件。韦尔兹奈白中黑香槟是酒庄悠久历史中的灵光一闪。正是在韦尔兹奈,乔治·赫尔曼购买了第一批葡萄园,并安装了第一台压榨机。在他收购的218公顷的葡萄园中,160公顷是特级园,主要种植黑皮诺。正是黑皮诺赋予了玛姆酒庄独特的风格——这种风格融合了力量与创新,使得荣誉军团的勋章名至实归。

玛姆的两款创新之作:克拉芒玛姆(Mumm de Cramant)白中白和韦尔兹奈玛姆(Mumm de Verzeney)黑中白,来源:Mumm
玛姆的两款创新之作:克拉芒玛姆(Mumm de Cramant)白中白和韦尔兹奈玛姆(Mumm de Verzeney)黑中白,来源:Mumm

玛姆香槟大事记

1761:彼得·阿尔诺·冯·玛姆(Peter Arnold von Mumm)在德国科隆开始葡萄酒贸易
1852:乔治·赫尔曼·冯·玛姆掌管公司并于1875年注册红带商标
1914:玛姆公司被查封并在一战之后拍卖给了Optorg集团
1945:雷内·拉露(René Lalou)开始重建公司
1972:公司年产量超过600万瓶
2005:被保乐力加(Pernod Ricard)收购

贝尔纳·布尔奇
贝尔纳·布尔奇

Bernard Burtschy,酒评家,法国葡萄酒媒体联合会(APV)主席,法国第一大报《费加罗报》和《费加罗杂志》葡萄酒专栏的主要撰稿人,费加罗报业集团葡萄酒杂志L'Avis du Vin创办者,欧洲酒评团(Grand Jury Européen)常务成员。作为特别顾问,布尔奇独家授权知味葡萄酒杂志翻译发布他的文章和评分。




他同时也是很多国家葡萄酒媒体专栏的撰稿人,包括法国的《波尔多爱好者》(Amateur de Bordeaux),《巴黎竞赛》(Paris Match),《酒农》(Vigneron),德国的《美食家》(DER FEINSCHMECKER),日本的《Wands》杂志等。




布尔奇还是很多葡萄酒专著的作者,包括《侍酒师指南》,《拉鲁斯葡萄酒辞典》(与Gérard Debuigne和Michel Dovaz合著),《法国葡萄酒之路》,《葡萄酒年份》等。




2002年-2005年,担任法国《高勒米罗美食指南》杂志(Gault & Millau Guide)葡萄酒内容负责人。

1994年-2009年,担任法国《葡萄酒评论》杂志(La Revue du Vin de France)专栏撰稿人。

作者的全部文章
添加评论

此站点使用Akismet来减少垃圾评论。了解我们如何处理您的评论数据

贝尔纳·布尔奇 贝尔纳·布尔奇