赤霞珠 Cabernet Sauvignon

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的中文名有时候被翻译为解百纳，是全世界范围内最为广泛种植的红葡萄品种。尤其以在波尔多左岸的特级产区葡萄酒酿造中占主导地位而闻名于世。

赤霞珠适宜在炎热的砂砾土质中生长，因为果粒小但皮比较厚，所以成熟的时间比较晚，也不太会有秋天采摘前雨水较多导致的果粒腐烂问题。同时因为春天发芽比较晚，春寒霜冻也很难影响到它的生长。如此好的种植性和产量稳定性，也是它在全世界范围内广受欢迎的一大原因。

赤霞珠的典型香气是黑醋栗和紫罗兰，如果葡萄的成熟度不够，往往会带有青椒的香气。赤霞珠通常会给一款葡萄酒较重的酒体和结构，适宜陈年，很好复杂度会随着时间慢慢显现。

在波尔多，赤霞珠通常跟梅洛（Merlot）和品丽珠（Cabernet Franc）一起混酿，在很多其他产区也会采用这样的“波尔多混酿”（Bordeaux Blend）的经典组合。在法国西南部的朗格多克产区，还有法国以外的其他国家尤其在新世界，赤霞珠也常常有机会唱独角戏。赤霞珠的著名产地包括：法国的波尔多左岸，美国加州纳帕谷（Napa Valley），南非的斯泰伦博斯（ Stellenbosch），澳大利亚的玛格丽特河（Margaret River），智利的中央谷（Central Valley）。