西万尼 Silvaner

香气不易察觉，酸度温和，丰满的西万尼酒是乡下农家菜的最佳伴侣：酒越优雅愈能提升许多菜肴精致的触觉。它可能是塔明娜（Traminer）和奥地利白葡萄(Osterreichisch Weiss)的天然杂交品种。

重要性

西万尼从19世纪早期就被广泛种植。譬如，法尔兹地区，该品种替代了古老而且质量不高的葡萄品种，如爱博灵（Elbling）和古德尔（Gutedel）。到了20世纪中叶，其成为德国最重要的葡萄品种：全国超过一半的葡萄园种植着西万尼。接下来的10年间，由于穆勒塔戈上升，西万尼种植面积逐渐下降到现在的5%，但仍然固定拥有5,200公顷。这个品种一直以来都是莱茵黑森与法兰肯的传统葡萄品种，前者约有2,500公顷面积，后者有1,300公顷。约有800公顷的西万尼被种于法尔兹。

葡萄栽培

就土壤状况条件而言，西万尼比雷司令要求更高。它在干燥或多石的土壤环境下都不能很好生长，并且容易受冬霜的影响– –这是法兰肯区种酿者常常面临的挑战。如果放任不管，这是一款多产适合日常饮用的葡萄酒。若葡萄园严格管理，包括严格剪枝，西万尼可以酿造出非常出色的优质高级葡萄酒（Prädikat）。

葡萄酒酿造/风格

在无霜的地方，西万尼的产量能够得到保证。它比穆勒塔戈晚熟，但早于雷司令。这种葡萄酒相当中性，与雷司令相比酸度柔和。酒色从苍白到深郁。香味相当不明显，有时带有泥土香。酒体既不轻盈也不厚重，介于两者之间，西万尼酒以多水、饱满见长的葡萄酒，若酿酒之葡萄被种于深色土壤上，则会充满力量。这种葡萄常会使用不锈钢桶酿造：而晚摘酒或逐串精选酒有时会放在橡木桶中。

与食物搭配

西万尼是食物的最佳拍档。按原产地和酿造方式，它与淡水鱼、青口贝、土豆或炖蔬菜、芦笋或者清淡的奶酪都是很好搭配。