知味君如其他许多古老的葡萄品种一样，霞多丽起源自中东。后随着葡萄种植的扩散，它来到法国并发现了自己的新家——勃艮第。“霞多丽”，这个靠近马孔内图尔尼地区的小镇，可能把自己的名字给了这款葡萄。在德国，霞多丽是在1991年才被加入到那张官方允许使用的葡萄清单中的。
重要性
霞多丽是世界上最流行的葡萄品种之一，在所有的葡萄酒产国种植，全世界总共有180,000公顷。在德国，这个葡萄品种缓慢但毫无疑问地取得了地盘：2000年时，超过1,300公顷；现在占总德国葡萄园面积的1%多。到目前为止，在皮诺家族成员传统发挥重要作用的产区，如巴登的凯撒斯图尔（Kaiserstuhl）区，或法尔兹的南部产区，种植结果一直都非常好甚至令人印象深刻。葡萄栽培霞多丽没有像白皮诺或雷司令对种植地要求那么高，只有边际化地带不太适合。这种葡萄在深厚、温暖和白垩类型的土壤中生长得最好。和白皮诺相似，它成熟相对较晚，其采收略早于雷司令。采收时的含糖量和白皮诺相当，当产量低时甚至高于后者。如果霞多丽被种于优质地段，其酸度水平相当优秀。
葡萄酒酿造/风格
大多数霞多丽都被酿造成干型酒。除了用不锈钢桶外，橡木桶被广泛使用在发酵和/或陈酿过程中，特别是那些顶级霞多丽酒。清新、多果味的基酒也常被用于起泡酒生产中。蜜瓜、西柚、或过熟的醋栗是霞多丽酒的典型香味，顶级葡萄酒常常酒体饱满、酒精度高，有很多精华物。橡木陈酿赋予基本果香外更多的层次。
与食物搭配
在德国，霞多丽酒类型广泛，从清爽的高级葡萄酒到浓郁的干性晚摘酒，应有尽有。酒体轻盈、年轻的葡萄酒和鱼类和贝壳类搭配最好，而浓郁或有橡木培养的葡萄酒是熏烤食物或味重奶酪的好伴侣。
