慢食主义

法国人开饭前互道的礼貌用语是:Bon appetit,祝好胃口!中国人则会礼貌的说:请慢用,“慢”字用得好,原就透出如今国际上有些影响的“慢食运动”精神,不仅是慢用——亦享受亦养生,而且是慢产——精致生产。

我早年在法过南部郊区小城的葡萄酒专卖店实习的时候,就看过老板一日戴了枚蜗牛胸针,与主顾说那日是慢食运动纪念日,介绍此运动反对速食主义对生活质量的侵蚀,引导人们重新欣赏当地美食美酒,好是推荐了些当地葡萄酒品,主顾皆欣然而归。

图片来源:elcaprichoderaquel.es

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慢食运动(Slow Food Movement)以蜗牛为标志,由意大利人卡尔洛·佩特里尼(Carlo Petrini)发起于1986年,德国分部成立于1992年,美国分部成立于2000年,如今已有百余成员国。运动的发起原因是反对麦当劳式的标准化单调快餐文化对生活质量的侵蚀,运动理念如今浓缩为三个词:GOOD(优质),CLEAN(生态),FAIR(平价),发扬本地传统美食和相应的食材文化,倡导小规模的精致生产。

图片来源:slowfood.es

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对中国美食而言,慢食运动所倡导的“本地化”是已经深刻在中华美食的骨髓之中。食客们挑馆子必先知晓菜系,家乡菜养出的家乡胃是每个游子最深的牵挂,两部《舌尖上的中国》简直就是慢食运动的精神注解。譬如生物动力法,譬如慢食运动,笔者窃以为国际上流行的新潮趋势似乎都和中国文化精神所契合。

而对于葡萄酒而言,慢食运动所倡导的精致生产也是深刻地和葡萄酒文化相契合。譬如新种下的葡萄树苗三年内不得酿酒,譬如香槟,香槟酒的成熟期至少为15个月,年份香槟则需36个月。于是慢食运动开辟出葡萄酒项目就是顺理成章的事。

图片来源:wallpaperhi.com

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2010年,慢食运动开启了独立的葡萄酒慢饮项目(Slow Wine),出版评酒指南Slow Wine Guide。该指南志在区别于现行的葡萄酒打分系统,创造一套不仅仅表达葡萄酒本身,又可涵盖酒庄和“酒瓶背后的人的故事”的指南系统。《慢酒指南》现在已经出版三部,讲述意大利葡萄酒。

指南的编辑之一Fabio Giavedoni对纽约时报的记者Jason Wilson说:“要选入慢酒指南中的酒,不仅仅需要传递口感,必须还可以传递价值。它们包括两种复杂程度,包括在杯中的、和在杯外的。”

图片来源:slowfood.es

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意大利人的慢酒,品的是杯中酒的色与香、以及酒杯外的故事:酿酒人的手艺、葡萄和酒田的故事。中国人的慢用,可以说也是品盘中菜肴的色与香,再品盘外的故事:厨师的手艺、生产食材的故事。它们有着异曲同工的妙处,饮食之道,周作人在1924年就写“中国人对于饮食还知道一点享用之术”。他的《生活之艺术》这样开篇:

“契诃夫(Tshekhob)书简集中有一节道,‘我请一个中国人到酒店里喝烧酒,他在未饮之前举杯向着我和酒店主人及伙计们,说道“请。”这是中国的礼节。他并不像我们那样的一饮而尽,却是一口一口的啜,每啜一口,吃一点东西;随后给我几个中国铜钱,表示感谢之意。这是一种怪有礼的民族……’一口一口的吸,这的确是中国仅存的饮酒的艺术:干杯者不能知酒味,泥醉者不能知微醺之味。”

果真慢饮慢食原是中国的饮食之道。

“我们终其一生寻找的,无非是那个甘愿为你停下脚步的人。”

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