白州威士忌: 林中仙灵

常在一个酒鬼群里与一群朋友聊酒之搭配,从容挥洒间就会从天地美馔的搭配、慢慢的谈到雅乐和书典。而每到此时即是我词穷之际。其实我个人是不太认同所谓音乐配酒或者是书典配酒这样的风雅之事。倒不是说觉得雅乐书帛和这杯中之物有雅俗之别,云泥之分。只是简单的认同于一个人无法分心二用罢了。但惟独记忆里有次读到村上春树《挪威的森林》中描写山中疗养院风景一文时,却是对着那文中林木泉水山间妙文看的煞是难受。终忍不住拍案而起,且灌下一盏白州12年威士忌方才罢休。

有人说谈起日本威士忌不得不提的厂牌就是三得利,而谈及三得利则必然要谈及旗下三剑客:响、山崎、白州。不同于响和山崎的久远历史。白州的诞生更象是一个美丽的童话故事。

位于群森之中的白州蒸馏厂

位于群森之中的白州蒸馏厂

一个优秀的酒厂的命门往往是水源,70年代的三得利借着日本经济的大规模腾飞决定不惜血本也要建造一个足矣匹配日本经济大国地位的威士忌厂。经历多年踏遍四岛的奔波,某次在甲斐山上,松林覆盖间,三得利的探水者偶尝了一口当地山间清泉。随着那声如同阿基米德“尤里卡(我发现了)”一般的兴奋。全球最大也是海拔第二高的威士忌酒厂轰然打下了第一块基石。——而当时探水人豪饮的即是从日本南阿尔卑斯高山上融雪所出的名水百选之一——尾白川。

尾白川一景

尾白川一景

为了让白州的风格更贴近于周遭风土,三得利不惜成本的采用橡木槽发酵,通过木质发酵槽的发酵使得酒款口感添上了更多乳脂味和层次感。而从无烟熏到重烟熏的四种不同小麦的烘焙配比搭配上6款风格迥异的蒸馏器,更使得白州的风格更具多样。但是相比其姐妹酒山崎,最大的不同则是白州是一款完全不使用日本橡木的日本威士忌。

通过与三得利全球品牌大使宫本先生的交流我才得知,不同于日本橡木赋予酒体更多线香类的香气(被世界威士忌地图的作者Dave Broom形容为伽罗熏香),白州通过各类橡木桶的搭配和林中储存陈化、力求展现出原始松林般清淡柔雅的风情。因而与适合通过水割来展现其多变风格的山崎与响不同,白州最佳的饮法反而是直接明快highball鸡尾酒式饮法。(以一比三的比例调入威士忌与优质气泡矿泉水再加入薄荷叶即成。)

日前由宫本博義主持的白州品鉴会

日前由宫本博義主持的白州品鉴会

在我眼里白州与山崎,仿如小泽征尔和长野健——这两个日本战后最优秀的指挥家。生于长春小泽总是大开大合变化多端,旋踵间指挥棒已然上天落地。恰似制法极其本土却变化万千的山崎。出生在美国的长野总是指挥的浪漫细腻,不带一丝烟火之气彷如林间仙灵。正如同脱胎于苏格兰经典制法却带着亚州山林禅韵的白州。

仔细想来,或许当你浅酌这杯中物时倒也不妨配上一曲天籁,一篇妙文!

白州12年

由南阿尔卑斯山的优质伏流泉水糖化,以木桶发酵槽发酵,让乳酸菌充分发挥作用,将发酵后带着果味与栗子味的混合麦汁,以直火蒸馏机蒸馏出芳醇的新酒,最后陈酿于美国白橡木桶12年以上。
色泽:明亮的金黄色
香气:嫩叶,青苹果,茉莉花,甘甜柔和的烟熏味
口感:曲奇,香草冰激淋,轻柔的甘甜味
回味:甘甜柔和的烟熏味,爽口的回味
酒体:平衡

白州18年

严选森林中的蒸馏厂「白州」熟成18年以上的麦芽原酒融合而成,只有在清新森林中长期熟成的麦芽原酒,才会拥有如此爽快与清冽的风味,而第一次品尝「白州18年」单一麦芽威士忌,建议以纯饮的方式品享才会清楚体会那种清风拂绕的畅快感觉。
色泽:浓郁的金黄色
香气:蜜瓜,芒果,淡淡的烟熏味
口感:曲奇,奶糖,蜂蜜的甘甜,酸甜味
回味:成熟的果实香,烟熏味,舒畅的余韵回味略带林木之气
酒体:殷实

白州雪莉桶(左)与白州重泥煤(右)

白州雪莉桶(左)与白州重泥煤(右)

白州雪莉桶

「白州雪莉酒桶」在构成「白州」品牌独特风味的众多麦芽原酒中,仅挑选雪莉酒桶熟成原酒融和而成的单一麦芽威士忌。柔滑轻快的白州麦芽原酒在雪莉酒桶中历经岁月熟成,顺滑的口感以及酸甜中隐约的一丝苦味是它的特征。未经过冷凝过滤,可以说是鲜活的48酒精度的麦芽原酒。微微泛红的茶褐色,富含柑橘、黑糖和红茶的口感,微甜、顺滑、微辛的口味,悠长余韵。
色泽:微微泛红的茶褐色
香气:柑橘,红茶,黑糖,黑巧克力,
口感:顺滑,黑苦巧克力,带着悠长的酸味
回味:酸甜、微苦、悠长持久
酒体:厚重

白州重泥煤

「白州重泥煤」每次在全球市场推出约3000瓶左右。这款单一麦芽威士忌是在构成「白州」品牌独特风味的众多麦芽原酒中,仅挑选烟熏麦芽原酒装桶融和而成的单一麦芽威士忌。采用了麦芽干燥时,经过泥煤较强烈烟熏过的“重泥煤味麦芽”,加入天然水充分混合。在木桶中完全发酵,经直火蒸馏机蒸馏,装入美国白橡木桶,在森林中的白州蒸馏厂慢慢熟成。具有「白州」品牌独有的细腻、甘甜和烟熏的清香。口感柔滑芳香与柔软的香甜互相调和,烟熏的余味悠长持久。
色泽:精致的琥珀色
香气:春草,牛奶焦糖,香草,梅果和细腻烟熏
口感:烟熏味,圆润甜美,带丝丝柑橘甜香
回味:悠长的甜美烟熏味
酒体:平衡

作者介绍:

Alex
城市超市酒水总监,WSET3级

长期从事葡萄酒及烈酒的采购和销售。威士忌及葡萄酒资深爱好者。曾为《GQ》等杂志撰稿。

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