知味君雅文邑（Armagnac）出产于法国西南部的加斯科涅地区（Gascogne）中心的雅文邑地区，其起源可追溯至1310年，在梵蒂冈图书馆的医学刊物中，可以找到一本由来自Eauze地区的红衣主教：维塔尔·杜福尔（Vital Dufour）撰写的“对保持健康强壮非常有益的书”，该书阐述了一种叫做”Aygue Ardente”的酒的四十种益处，这就是雅文邑的前身。
目前雅文邑产区年均产量约为540万瓶，其中120万瓶会消耗在利口甜酒和当地特产的floc de Casgogne酒以及其他美食（鹅肝、面包小食等）。与产量15亿瓶的苏格兰威士忌和1.8亿瓶的干邑比起来，雅文邑540万瓶的产量不过沧海一粟罢了。正因为品质优异而产量有限，雅文邑才如此受到法国资深爱好者们的宠爱。但出了法国，雅文邑还相对来说不太为人所知，值得向中国的爱好者们认真推荐一下。
雅文邑品质的要素
与普通的葡萄酒一样，雅文邑的品质也受多种因素的影响。总体上来说，最核心的三个要素就是土地，葡萄品种以及蒸馏过程。
首先我们来说说葡萄园，不同地区的葡萄园各有不同的地貌和风土。下雅文邑地区（Bas-Armagnac）的葡萄园土地较为平坦，整体上主要是呈浅黄褐色的沙土地，铁质丰富，尤其是被称为“雅文邑大平原”的西部地区。在上雅文邑地区（Haut-Armagnac），土地则为富含钙质的泥灰土质的丘陵；在中部的特纳赫兹产区（Ténarèze），葡萄园则多在山坡上，土壤多为砂砾、泥质沙土、石灰石粘土。这些丰富多样的地质，为雅文邑风格的多样化打下了良好的基础。
主要用来酿造雅文邑的葡萄品种主要有四种：白玉霓（Ugni Blanc），白富尔（Folle Blanche）、鸽笼白（Colombard，种植规模较小）和巴柯（Bacco，有人欢喜有人恨的杂交品种），这些优质的葡萄品种对雅文邑高品质起到了关键作用，它们对风格的影响我们等下再来介绍。
蒸馏工艺上雅文邑也有其特色，雅文邑的蒸馏过程中最常见的是使用雅文邑连续蒸馏管，要谨慎把握好蒸馏“酒头”（最初蒸馏出来的部分）和“酒尾”（最后蒸馏出来的部分）的温度范围。和雅文邑的邻居干邑（Cognac）采用的二次蒸馏方式不同，雅文邑只进行一次蒸馏。
木桶陈化过程也很大程度的影响了雅文邑的风格，成熟采用的木桶要用到加斯科涅地区的木材，通常要在新桶中开始陈年，随后转入较旧的酒桶。不仅如此，准确掌控酒窖的干湿交替也是非常重要的，还要保证空气一定程度上与“生命之水”的接触。最后一步是减兑，使酒精度降低到40度左右，可以使用蒸馏水、脱矿水或者16度到18度的低度雅文邑混合，也可以使用自然手段，用长时间的等待来换取酒精蒸发使度数自然降低（这一过程被称为“天使之享”，Part des anges）。这类未经减兑的雅文邑被称为“原酒雅文邑”（ brut de fût 或者 non-réduit），通常保存在潮湿的酒窖中的陈年老桶或者玻璃瓶以及不锈钢容器中，酒精难以挥发，因而保留了最初的酒精度（其酒精度通常在42度到48度），同时也因为未经稀释香气更为丰盛，受到雅文邑爱好者们的追捧。
雅文邑的风土和风格
雅文邑产区的形状很像一片葡萄叶，细分可以分为三个区域，每个区域都出产具有独特的风格的雅文邑。
上雅文邑地区（Haut Armagnac）的雅文邑产量极少，个性刚烈质朴，需要精心的蒸馏和精制工序。一些酒庄庄主正着手让这片几乎被人遗忘的葡萄园重新焕发光彩。
中部的特纳赫兹（Ténarèze）雅文邑个性迥异，拥有强烈的紫罗兰和香料味。这里的雅文邑在初产时，刚劲有力、激情澎湃，但随着时光流逝更能获得优美的复合口感。要想使其结构温和柔顺下来，至少需要陈化十五年。在这片土地上，白玉霓和鸽笼白酿造的雅文邑是最为出众的。
下雅文邑地区（Bas Armagnac）出产的雅文邑最为精细，富裕强烈的香气表现和出色的高雅程度，李子干味、橙皮味、香草味是它们的独特标志；巴柯葡萄通常匍匐于下雅文邑西部的大平原黄褐色的沙土上，充分展现了其加斯科涅葡萄藤的特性，以它为原料的雅文邑需要至少二十年的窖藏时间，远长于其它同类产品，但以它为原料酿制的雅文邑在酒杯里拥有无可比拟的个性和特点，糖渍橘子味、可可味、李子干和氧化香气，令人流连忘返；白福尔制成的雅文邑，果味更重，达到充分表达的状态所需要的时间稍短，但也达到十五年以上。 当地的这两种葡萄出产的雅文邑品质优异，如果有机会品尝到经过25年以上时间陈化成熟的雅文邑，一定会带来惊人难忘的体验。
优质雅文邑推荐
弗朗西斯·达若兹 下雅文邑 Francis Darroze
Darroze是下雅文邑产区的名家，这家酒庄出产的单一年份雅文邑最为著名，都是采用未经减兑稀释的方式，让酒精自然蒸发降低到合适的度数的“原酒雅文邑”，香气的丰盛与浓郁堪称一绝，复杂度令人迷乱。以20年以上已经达到成熟期的老年份最为出色。热爱美食美酒的家族在伦敦和巴黎各有一家米其林二星餐厅，庄主Francis Darroze的女儿Helene Darroze担任大厨，名声蒸蒸日上。
朗巴德酒庄 Château de Laubade
朗巴德是下雅文邑地区历史最为悠久的酒庄之一，现在也是领先的雅文邑产商。朗巴德酒庄的雅文邑并不难找到，比较入门进阶的V.S.O.P级别也有着不俗的品质，相对高端的老的单一年份（比如1978年份）更是有非常精彩的表现。值得一提的是，这家是下雅文邑地区为数不多会用到所有四种葡萄来酿酒的酒庄。
塔希克酒庄 Chateau du Tariquet
塔希克酒庄曾经是名声显赫的明星酒庄，出品性价比极高的来自法国西南产区的白葡萄酒（干白和甜白）。通常出于下雅文邑产区，酒庄擅长于醇厚精细的风格，充满着白色香料气息和精致的木桶先期，透彻而有穿透力。从酒庄的15年陈酿原浆（15 years old，酒精度47.2度），到陈年时间更长的酒款“传奇”（Chateau du Tariquet Le Lengendaire，Hors d’Age 15年以上级别），以及一些年份雅文邑（比如1995）都延续这样的风格，但随着陈年时间越长，复杂度越高，回味也越长。可以作为雅文邑中优雅精细风格的一个代表。
相关阅读：
雅文邑 Armagnac：2012年法国总统奖
白兰地品鉴指南
