走进雅文邑 Armagnac的精彩世界

作为法国最古老的“生命之水”,雅文邑(Armagnac)以其独特的风格和杰出的品质,为法国乃至全世界的爱好者们所钟爱。

雅文邑(Armagnac)出产于法国西南部的加斯科涅地区(Gascogne)中心的雅文邑地区,其起源可追溯至1310年,在梵蒂冈图书馆的医学刊物中,可以找到一本由来自Eauze地区的红衣主教:维塔尔·杜福尔(Vital Dufour)撰写的“对保持健康强壮非常有益的书”,该书阐述了一种叫做”Aygue Ardente”的酒的四十种益处,这就是雅文邑的前身。

目前雅文邑产区年均产量约为540万瓶,其中120万瓶会消耗在利口甜酒和当地特产的floc de Casgogne酒以及其他美食(鹅肝、面包小食等)。与产量15亿瓶的苏格兰威士忌和1.8亿瓶的干邑比起来,雅文邑540万瓶的产量不过沧海一粟罢了。正因为品质优异而产量有限,雅文邑才如此受到法国资深爱好者们的宠爱。但出了法国,雅文邑还相对来说不太为人所知,值得向中国的爱好者们认真推荐一下。

雅文邑(Armagnac)产区位于法国的西南部,来源:Chabot Armagnac

雅文邑(Armagnac)产区位于法国的西南部,来源:Chabot Armagnac

雅文邑品质的要素

与普通的葡萄酒一样,雅文邑的品质也受多种因素的影响。总体上来说,最核心的三个要素就是土地,葡萄品种以及蒸馏过程。

首先我们来说说葡萄园,不同地区的葡萄园各有不同的地貌和风土。下雅文邑地区(Bas-Armagnac)的葡萄园土地较为平坦,整体上主要是呈浅黄褐色的沙土地,铁质丰富,尤其是被称为“雅文邑大平原”的西部地区。在上雅文邑地区(Haut-Armagnac),土地则为富含钙质的泥灰土质的丘陵;在中部的特纳赫兹产区(Ténarèze),葡萄园则多在山坡上,土壤多为砂砾、泥质沙土、石灰石粘土。这些丰富多样的地质,为雅文邑风格的多样化打下了良好的基础。

主要用来酿造雅文邑的葡萄品种主要有四种:白玉霓(Ugni Blanc),白富尔(Folle Blanche)、鸽笼白(Colombard,种植规模较小)和巴柯(Bacco,有人欢喜有人恨的杂交品种),这些优质的葡萄品种对雅文邑高品质起到了关键作用,它们对风格的影响我们等下再来介绍。

蒸馏工艺上雅文邑也有其特色,雅文邑的蒸馏过程中最常见的是使用雅文邑连续蒸馏管,要谨慎把握好蒸馏“酒头”(最初蒸馏出来的部分)和“酒尾”(最后蒸馏出来的部分)的温度范围。和雅文邑的邻居干邑(Cognac)采用的二次蒸馏方式不同,雅文邑只进行一次蒸馏。

选用木桶也是关键,图片来源:Département des Landes

选用木桶也是关键,图片来源:Département des Landes

木桶陈化过程也很大程度的影响了雅文邑的风格,成熟采用的木桶要用到加斯科涅地区的木材,通常要在新桶中开始陈年,随后转入较旧的酒桶。不仅如此,准确掌控酒窖的干湿交替也是非常重要的,还要保证空气一定程度上与“生命之水”的接触。最后一步是减兑,使酒精度降低到40度左右,可以使用蒸馏水、脱矿水或者16度到18度的低度雅文邑混合,也可以使用自然手段,用长时间的等待来换取酒精蒸发使度数自然降低(这一过程被称为“天使之享”,Part des anges)。这类未经减兑的雅文邑被称为“原酒雅文邑”( brut de fût 或者 non-réduit),通常保存在潮湿的酒窖中的陈年老桶或者玻璃瓶以及不锈钢容器中,酒精难以挥发,因而保留了最初的酒精度(其酒精度通常在42度到48度),同时也因为未经稀释香气更为丰盛,受到雅文邑爱好者们的追捧。

雅文邑的风土和风格

雅文邑产区的形状很像一片葡萄叶,细分可以分为三个区域,每个区域都出产具有独特的风格的雅文邑。

上雅文邑地区(Haut Armagnac)的雅文邑产量极少,个性刚烈质朴,需要精心的蒸馏和精制工序。一些酒庄庄主正着手让这片几乎被人遗忘的葡萄园重新焕发光彩。

雅文邑(Armagnac)产区图,如同葡萄叶一般的形状,来源:Chabot Armagnac

雅文邑(Armagnac)产区图,如同葡萄叶一般的形状,来源:Chabot Armagnac

中部的特纳赫兹(Ténarèze)雅文邑个性迥异,拥有强烈的紫罗兰和香料味。这里的雅文邑在初产时,刚劲有力、激情澎湃,但随着时光流逝更能获得优美的复合口感。要想使其结构温和柔顺下来,至少需要陈化十五年。在这片土地上,白玉霓和鸽笼白酿造的雅文邑是最为出众的。

下雅文邑地区(Bas Armagnac)出产的雅文邑最为精细,富裕强烈的香气表现和出色的高雅程度,李子干味、橙皮味、香草味是它们的独特标志;巴柯葡萄通常匍匐于下雅文邑西部的大平原黄褐色的沙土上,充分展现了其加斯科涅葡萄藤的特性,以它为原料的雅文邑需要至少二十年的窖藏时间,远长于其它同类产品,但以它为原料酿制的雅文邑在酒杯里拥有无可比拟的个性和特点,糖渍橘子味、可可味、李子干和氧化香气,令人流连忘返;白福尔制成的雅文邑,果味更重,达到充分表达的状态所需要的时间稍短,但也达到十五年以上。 当地的这两种葡萄出产的雅文邑品质优异,如果有机会品尝到经过25年以上时间陈化成熟的雅文邑,一定会带来惊人难忘的体验。

优质雅文邑推荐

弗朗西斯·达若兹 下雅文邑 Francis Darroze

Darroze是下雅文邑产区的名家,这家酒庄出产的单一年份雅文邑最为著名,都是采用未经减兑稀释的方式,让酒精自然蒸发降低到合适的度数的“原酒雅文邑”,香气的丰盛与浓郁堪称一绝,复杂度令人迷乱。以20年以上已经达到成熟期的老年份最为出色。热爱美食美酒的家族在伦敦和巴黎各有一家米其林二星餐厅,庄主Francis Darroze的女儿Helene Darroze担任大厨,名声蒸蒸日上。

Francis Darroze的年份雅文邑

Francis Darroze的年份雅文邑

朗巴德酒庄 Château de Laubade

朗巴德是下雅文邑地区历史最为悠久的酒庄之一,现在也是领先的雅文邑产商。朗巴德酒庄的雅文邑并不难找到,比较入门进阶的V.S.O.P级别也有着不俗的品质,相对高端的老的单一年份(比如1978年份)更是有非常精彩的表现。值得一提的是,这家是下雅文邑地区为数不多会用到所有四种葡萄来酿酒的酒庄。

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塔希克酒庄 Chateau du Tariquet

塔希克酒庄曾经是名声显赫的明星酒庄,出品性价比极高的来自法国西南产区的白葡萄酒(干白和甜白)。通常出于下雅文邑产区,酒庄擅长于醇厚精细的风格,充满着白色香料气息和精致的木桶先期,透彻而有穿透力。从酒庄的15年陈酿原浆(15 years old,酒精度47.2度),到陈年时间更长的酒款“传奇”(Chateau du Tariquet Le Lengendaire,Hors d’Age 15年以上级别),以及一些年份雅文邑(比如1995)都延续这样的风格,但随着陈年时间越长,复杂度越高,回味也越长。可以作为雅文邑中优雅精细风格的一个代表。

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