苏雅专栏:法国干邑名家探秘

若不谈人头马、路易十三、轩尼诗这些奢侈的名声,干邑,首先是坐落于法国西南角的一座宁静朴素的小镇 。

cognac ville

夏朗德河穿城而过,白天鹅成对的在碧绿的河水上游曳,弃河而上就进入了干邑古城,漫步在古城的中心,踩在崎岖不平的石板路上,摸着斑驳的古城墙,人们可以很容易地感受到这个小镇悠久的历史——欧洲是尚古的国家,几乎每个城市的老城都尽可能的保持几个世纪的原貌,并且和现代生活相融合:比如这里入城后就可看见的一座中世纪的古堡 Château des Valois,如今作为干邑厂商豪达(Otard)的酿酒房和小型博物馆,居然就是“法国历史上最著名也最受爱戴的国王之一”弗朗索瓦一世的出生地。

弗朗索瓦一世被认为是法国文艺复兴的第一位君主,今天卢浮宫浩瀚的收藏和盛名就是由他开启,那副著名的蒙娜丽莎即因他而来——弗朗索瓦一世鼓励所有艺术家来法国居住和创作,意大利文艺复兴巨匠列奥纳多·达·芬奇由此来到法国,带来了蒙娜丽莎和许多伟大的作品,也在这位人文君主的注视下离世,并长眠于法兰西,他的长眠之地至今保存完好,供世人凭吊。

人文交流的发展通常伴随着贸易精神的形成,弗朗索瓦一世特许了他的出生地进行食盐贸易,干邑地区由此渐渐繁荣起来,荷兰人带走食盐的同时,把这里的葡萄酒也带向了世界,经过数百年的发展,干邑成为了如今法式白兰地的国际贸易中心,高达九成的产量出口世界。

贸易精神的精髓便就是开放,这是出生在此的那位人文君王给这座城市最大的遗产。波尔多至今仍还有些傲慢地等待消费者西装革履的去朝圣,而他们的干邑同行们早在百年前就已经把目光投向了遥远中国,干邑博物馆里陈列的二十世纪初期的招贴画上,中国风格便已经占据一席之地:印有“中华民国拾五年岁次丙寅”(1926年)字样的年历,画着宋朝皇帝出游行猎图,缀有一幅广告性质的对联,上联,“正馬標白蘭地氣”,下联,“味純良深合衛生”,横批,“澗羅彭釀酒公司”,妙啊。

20世纪初的中文干邑海报

到干邑游览,可以信步所至地游览小巧的古城,参观介绍产区方方面面的干邑博物馆,最值得的,还是一一拜访那撑起干邑盛名的一家家酒庄,看看每家酒庄的“天堂酒窖”(Chai Paradis,指酒庄用来存放年份最老的珍酿的酒窖)所藏的酒庄百年老酒,听听那些家族酒庄一代代奋斗在这里的故事。拜访干邑时,趁着第九届干邑慈善拍卖会的机会,有幸在法国干邑酒局的陪同下,参观了五家风格迥异的酒庄。如果在读文章的你有一天造访这片宝地,下面我简要的笔记和我所拍摄的照片可以作为你确定参观路线的参考。

伯爵斯云利 Bache Gabrielsen:被干邑吸引而来的挪威家族

Bache Gabrielsen的北欧家族渊源

Bache Gabrielsen的北欧家族渊源

Gabrielsen家这次我是第二次去,时隔好几年,这代庄主 Hervé居然还认了我出来。作为干邑颇有历史的一家家族酒庄的掌门人,这位挪威后裔在酒庄门前的大街上跟我谈起了干邑的诗意,谈起北欧家族被这诗意吸引而迁徙的历史,谈起他所传承的父辈们的酿酒风格。如今,品牌的干邑酒品以香气浓郁著称,深受家乡挪威市场的欢迎。他们同时还经营祖辈购入的法国 Dupuy酒庄,他们在慈善拍卖会上捐出的 Dupuy限量款以1万1千欧的价格被慷慨的买家捧走。

Bache Gabrielsen的酿酒师先生演示调酒过程

Bache Gabrielsen的酿酒师先生演示调酒过程

Bache Gabrielsen酒庄中的”天堂酒窖“

Bache Gabrielsen酒庄中的”天堂酒窖“

Bache Gabrielsen酒庄”天堂酒窖“中的一壶老酒

Bache Gabrielsen酒庄”天堂酒窖“中的一壶老酒

人头马 Remy Martin:大品牌大手笔

人头马我也是第二次拜访,仍然深深的被其巨大而精致的酿酒间、存满望不到边的橡木桶的陈酿酒窖所震撼。作为干邑四大品牌之一,人头马的知名度无需再多言赘述,它的290周年纪念单品本次拍卖会也自然达到全场最高价,3万9千欧元,此酒为290年陈酿酒液,四代酿酒师传承保存,为纪念人头马公司1924到2014的周年生日所出单品。人头马曾经拥有一位干邑地区很罕见的女性酿酒大师(mâitre de chais) Pierrette Trichet,今年她也已经退休。接力棒也传承到了第五代酿酒大师Baptiste Loiseau先生手上,责任重大。

人头马酒庄大门标识

人头马酒庄大门标识

路易十三原浆陈酿室

路易十三原浆陈酿室

人头马陈年酒窖中的积尘

人头马陈年酒窖中的积尘

人头马酒庄中的一滴陈酒

人头马酒庄中的一滴陈酒

酒窖中的路易十三

酒窖中的路易十三

帝雅 Deau:现代艺术之美

帝雅 Deau:现代艺术之美

干邑博物馆里陈列着一排各个时代和品牌所设计的瓶子,做为现代玻璃制造业的发源地,干邑从那时就对酒瓶的设计情有独钟。帝雅庄主最津津乐道的也是帝雅酒瓶设计中体现出来的现代艺术之美,简洁的线条,寥寥几笔就勾勒出酒庄的风格,赠送拍卖会那款贴着金箔的金缕衣版,更是放到那里都会吸引目光。酒庄拥有数十个传统的蒸馏器,蒸馏质量全程可控,在酒庄系列产品中,我最心仪的是经典的XO,酒体醇厚,香气复杂。

在DEAU酒庄中的蒸馏室中

在DEAU酒庄中的蒸馏室中

干邑陈酿时间和酒色的关系,从左到右:新酒,四个月橡木陈酿,八年陈,十一年陈,二十二年陈

干邑陈酿时间和酒色的关系,从左到右:新酒,四个月橡木陈酿,八年陈,十一年陈,二十二年陈

ABK6:佳酿从葡萄园开始

在ABK6这个看似后现代的名字背后的酒庄其实最为传统:他们家是我们参观过的唯一一家展示广袤酒田的干邑酒庄。ABK6集团拥有数百公顷的葡萄园,是很罕见的从葡萄园开始就全权管理的干邑酒庄。他们的总酿酒师也在波尔多工作过,酒庄有一间同波尔多列级庄相似的不锈钢通桶发酵间,也是很罕见的在酒精发酵这一步也在酒庄里控制的酒庄。巧妇难为无米之炊,反过来,好米做好饭,在世界烈酒大奖赛中,ABK6 VSOP 干邑 获得“世界最佳干邑”称号,同集团旗下的 Reviseur Cognac Extra Origin获银奖, Reviseur Cognac VS 获得铜奖。当之无愧。

ABK6的葡萄园

ABK6的葡萄园

ABK6的老酒酒窖

ABK6的老酒酒窖

ABK6拥有自己的波尔多式葡萄酒发酵间,干邑区少见。图为酿酒师先生

ABK6拥有自己的波尔多式葡萄酒发酵间,干邑区少见。图为酿酒师先生

ABK6的酿酒师先生演示调酒过程

ABK6的酿酒师先生演示调酒过程

休伯特王子 Prince Hubert de Polignac:大公司资源丰富

本次慈善拍卖中,最老的一款就是休伯特王子所提供的一款来自天堂酒窖的老年份原浆,在酒窖主管的指引下,我们有幸品尝了这款1893年的古老酒液–完全不见高度酒的烈性,酒体非常柔和,让人感受到时间所带来的和解。收藏家们都认识这样古老原浆的特殊价值,拍卖一开始,就迅速的被拍到26000欧元,以全场第二价格成交。这款原浆后的休伯特王子酒庄做为干邑区的大型酒庄之一,藏酒量巨大,酒窖主管对自己的工作无不自豪,因为酒庄丰富的藏酒,让他调酒的工作如鱼得水,得以产出佳酿。

在干邑博物馆的一面墙壁上,印着整个干邑数据,那样庞大的生产价值,即使在市场不景气、出口数量下滑的今天,依然支撑着干邑人的生计。这是一种劳动创造出来的美感,干邑人继承了中世纪开明国王所倡导的精神,继续在现代生活中披荆斩棘。

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