有机葡萄酒,有必要吗?

有机葡萄酒和有机葡萄酿的酒一样吗?这些有机认证的产品和普通葡萄酒区别在哪里?请看大师为你介绍,有机葡萄酒的由来。

有机还是非有机?这便是如今的问题,至少对行家来说如此。但对于大多数种植者,这根本就不算问题。法国占有全世界17%的葡萄园,却用掉了50%的农用化学品。

由直升机喷洒农药的现代葡萄园
由直升机喷洒农药的现代葡萄园

原因?当然是保证葡萄产量的同时尽可能降低生产成本。如果说在18世纪中叶之前,诸如螟蛾或者毛虫等寄生虫造成的损失是有限的,那么从美洲传播过来的大型病害可就严重的多了。诸如1845年至1852年肆虐法国的白粉病,1878年的霜霉病,1885年的黑腐病以及1863造成大批葡萄死亡的根瘤蚜

每一次病害的爆发都促使人们寻找解决办法,于是,人们用硫对抗白粉病,用铜对抗霜霉病,用嫁接的办法对待根瘤蚜等等。科技统治了葡萄园,每一次危机,人们都能寻找到化学上的解决办法。更为极端的是,人们为了系统地预防疾病从而超剂量使用这些化学品。土壤的生物环境遭到严重破坏,甚至完全消失。

尽管由科技发展而造成的大规模人为介入让化学工业赚的盆满钵满,人们还是在上世纪90年代开始意识到了问题的严重性。“理性种植”这一概念出现,它要求我们只在葡萄生长需要时才去介入,这种理念自然苦了化学工业以及免费提供农业指导建议的专家,该种植方法带来的高成本也由相对较高的售价来弥补,根据这种理念可以大致把葡萄酒分为三类。

有机种植的最直接优点因该是其环境友好性,图片来源:Clos Pepe
有机种植的最直接优点因该是其环境友好性,图片来源:Clos Pepe

有机种植原则上禁止使用化学合成品,但使用天然产品来消除病害。虫害逐渐会产生抗药性,因此杀虫剂的成分每五年就需要进行调整。种植者会使用一种外激素,它们起到了“干扰素”(通过释放昆虫荷尔蒙影响害虫的繁殖,从而控制虫害)的作用,对昆虫的繁殖进行干扰。获得认证的有机种植葡萄园大概占到了全法葡萄园的8%,而且这个数字还在持续增长。唯一的不足就是成本较高,例如“干扰素”的成本比传统方法贵了一倍。近两年来,市面上不仅出现了有机葡萄酿造的葡萄酒,也出现了有机葡萄酒(后者在酿酒环节也禁止或限制使用部分化工产品),这两类所用的方法和原则基本上相同。

最后我们要介绍的一类是生物动力法,这是一种从根源上就完全不同的思路:与其和疾病对抗,不如增强植株的抵抗力让它们能更好地抵御各种病害侵袭。

生物动力法在葡萄园的常见配方之一,用焚烧后的牛粪填入牛角,在地下掩埋后制成。被认为能恢复葡萄园土地的活力
生物动力法在葡萄园的常见配方之一,用焚烧后的牛粪填入牛角,在地下掩埋后制成。被认为能恢复葡萄园土地的活力

这种种植方法通过添加微量的含有不同元素的生物动力配制剂激活有机体本身的能量。尽管生物动力法对大多数人来说比较艰涩难懂,但是法国很多名庄都加入了这一行列,例如阿尔萨斯的辛特-鸿布列什(Zind-Humbrecht),波亚克的庞特卡奈(Pontet-Canet),勃艮第的罗曼尼康帝(Romanée-Conti),拉图(château Latour)以及其他酒庄,在此无法一一列举,大概占到了法国葡萄园面积的1-2%。

文中介绍的三种“有机”种植法都能在酒标上有所体现,起到了保护有机种植以及生物动力学的作用。但是,有时“有机”葡萄还是会受到隔壁葡萄园未经严加看管好的化学制品的污染。但这种理念还是形成了一定气候。

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贝尔纳·布尔奇
贝尔纳·布尔奇

Bernard Burtschy,酒评家,法国葡萄酒媒体联合会(APV)主席,法国第一大报《费加罗报》和《费加罗杂志》葡萄酒专栏的主要撰稿人,费加罗报业集团葡萄酒杂志L'Avis du Vin创办者,欧洲酒评团(Grand Jury Européen)常务成员。作为特别顾问,布尔奇独家授权知味葡萄酒杂志翻译发布他的文章和评分。




他同时也是很多国家葡萄酒媒体专栏的撰稿人,包括法国的《波尔多爱好者》(Amateur de Bordeaux),《巴黎竞赛》(Paris Match),《酒农》(Vigneron),德国的《美食家》(DER FEINSCHMECKER),日本的《Wands》杂志等。




布尔奇还是很多葡萄酒专著的作者,包括《侍酒师指南》,《拉鲁斯葡萄酒辞典》(与Gérard Debuigne和Michel Dovaz合著),《法国葡萄酒之路》,《葡萄酒年份》等。




2002年-2005年,担任法国《高勒米罗美食指南》杂志(Gault & Millau Guide)葡萄酒内容负责人。

1994年-2009年,担任法国《葡萄酒评论》杂志(La Revue du Vin de France)专栏撰稿人。

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