香槟的历史:到底是谁发明了香槟?

让无数人心醉的香槟到底是谁发明的?是法国的唐培里侬修士?还是英国人,又或是德国人?

大部分人都会说香槟的酿制方法是法国一位叫唐培里侬(Don Pérignon)的修士发明的,其实不完全是,因为不光英国人,就连德国人都掺和着标榜他们才是香槟真正的发明者。

唐培里侬修士曾这样记下他的秘密:在一品脱(相当于半公升)的无气泡葡萄酒中放入5到6只去核的桃子,再放一点肉桂和肉豆蔻粉。充分搅拌后加半瑟提埃(setier,法国古时计量单位相当于23毫升) 的烈酒,过滤去渣,即可装入酒桶。酒会变得“娇嫩和欢快”,当酒桶安静下来后再保温装瓶就可以了。

起泡酒的发明并不是唐培里侬的初衷,恰恰相反,他老人家花了一辈子时间想着是如何驾驭酒的“任性”:残余糖分使得酒继续发酵冒泡,最终居然是“将计就计”,加入更多的糖索性让酒冒泡冒个够,量变导致质变,让人讨厌的气泡酒就这么阴差阳错变成了人见人爱的起泡酒。

Dom Perignon唐培里侬修士

让有些法国人,尤其是香槟大区的名城兰斯(Rheims)和艾培涅( Épernay)的法国人恼火的是,英国人也标榜香槟是他们发明的,且早过法国人三十年。这也不无道理,有两个经历史学家考证过的说法,但两个故事都和法国人有关,一个有关法国避难者, 另一个与法国一种著名的果酒相关,所以完全没必要和英国人较真:

法国人Charles de Saint-Evremond失宠于法王路易十四, 被迫在巴士底狱“住”了一段,1664年英国Bedford的郡主William Russel邀其避难,为表感谢,他带去3桶香槟产的“静态酒”(比如普通的干白,与起泡酒这种“动态酒”相对),装瓶一段时间后,当众打开,瓶塞居然因为瓶中残糖发酵产生气泡而形成的高压“嘭”地弹出,Evremond因此尴尬,郡主却很惊喜,自此香槟在英流行开。同时期一个很了解法国布列塔尼(Bretagne)苹果汽酒(cidre)酿制的英国人克里斯托弗·梅雷特Christopher Merrett在皇家化学公会刊物上详细介绍了如何用加糖法酿制葡萄起泡酒的方法,不光如此,当时在酒瓶制作上也胜法国人一筹,他们用煤炭烧制的酒瓶的牢度强于法国人用木材烧制的酒瓶,装压力较强的起泡酒更安全。

英国人Kenelm Digby最先发明了抗压酒瓶的烧制方法。等到18世纪,随着英国制瓶工人的到来,法国才生产出较安全的抗压酒瓶,不过香槟运输途中的损毁率仍达50%。直到1839年,艾培涅的酒瓶厂才生产出可抗7个大气压的酒瓶,此后香槟酒瓶就成为了现在的样子。

香槟酿制的完善还要感谢一位曾在凯歌香槟酒厂(Veuve Clicquot)干活的德国人,他在19世纪初研究出了转瓶除渣的方法,且制造出开瓶除渣的机器。所以香槟的发明和英国人,德国人都有关系。

香槟1927年成为最早被法国原产地名称管理委员会(INAO)命名为法定原产地(AOC) 的葡萄酒产区之一,之后只有法国香槟地区产的起泡酒才被允许称作香槟。所以法国人其实也没必要计较到底是谁发明了香槟,不是么?

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  1. 2012年4月26日 07:18 #

    法王路易十六的妻子玛丽是香槟区埃佩尔纳的一个葡萄酒农的女儿,1770年18岁的玛丽被选为王后,当地酒农为玛丽王后建了一座凯旋门,她激动的砰的一声打开一瓶香槟洒向欢乐的人群。1789年法国大革命,玛丽逃到家乡的凯旋门,再次打开香槟,没有了砰的一声,人们听到的却是玛丽王后的一声叹息

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