跨越60年的老酒品鉴——每隔十年的味道

时间：2018年8月25日周六14:30
地点：上海长宁区法华镇路525号D101 风土俱乐部
费用：1380元/位；两人拼团1280/位
主讲人：丁汀女士
报名：已售罄

黑白电影、古董、古书画、老酒······似乎人们总是对“老”的东西情有独钟，念念不忘。“陈年佳酿”、“酒越陈越香”这些词句描绘的老葡萄酒无不惹人想喝上那么一口，亲自验证，果真如此吗？尤其是喝那些比自己年龄还老的酒，当时的顶级佳酿经40、50年时间的冲刷和沉淀后留下了什么？是如人到中年一般，成熟浓韵令人回味无穷，还是外表虽老，内心却依旧年轻新鲜有活力？这可得有机会好好品品。

可众所周知，葡萄酒娇贵难储藏，温湿控制一不好，酒的品质就难打保票。世上哪有那么多状态正好的老酒可供大家细细品呢？10年20年易寻得，50年60年的实属可遇不可求。此次跨年60年的老酒品鉴会，我们非常难得的收集了7款以10年为跨度的波尔多顶级干红，为有老酒情怀的爱好者们提供一次难能可贵的与“老者”对话、交流的机会，千万不可错过。

关于老酒

老酒，顾名思义，即是老年份的酒。老酒的划分标准因人而异，大多数葡萄酒在陈年10年后开始出现沉淀，故业内人士公认以10年为新酒和老酒的分界线，以2018年为例，2008年之前的酒就已迈入“老酒”的范畴。然而，不是所有的酒都能经10年陈年成为“老酒”，市面上大部分的葡萄酒并没有那么长的陈年潜力，只有很小一部分的优质葡萄酒能够做到。如波尔多一级庄、勃艮第特级园（Grand Cru）、罗纳河谷（Rhone Valley）出产的葡萄酒，以及杜罗河谷（Douro Valley）的年份波特（Vintage Port）等。这些酒本身品质较高，有丰沛的单宁或高酸度，生命周期长，陈年10年后表现也依然出色，更甚至过了10年20年仍未达饮用巅峰期，静待时间的打磨将更加出色。

老酒又如“老人”，享用前的准备工作也得别加小心。葡萄酒陈年后一般都会产生沉淀，在开瓶前，需将酒瓶竖直静置3-4天，陈年15年以上的酒需静置1周或更久。开瓶需用专门的老酒开瓶器，陈年的老酒瓶塞已渐渐老化，用普通的开瓶器极易发生断裂阻塞的窘境。开瓶之后，大部分的老酒已不需要再醒酒，这是因为陈年多年发生的氧化反应已使葡萄酒慢慢走向成熟，风味已十分迷人。同时新鲜浓郁的果香也在慢慢消逝，为了不错过最后一丝果香，在开瓶后即可饮用。而侍酒师们所做的“醒”老酒，主要目的是为了将瓶底的沉淀滗出。为了尽可能减少葡萄酒与空气的接触面积，专门用于醒老酒的醒酒器往往呈细长条状。

随着陈年时间的加长，葡萄酒的颜色也会发生变化。白葡萄酒和粉红葡萄酒的颜色会逐渐加深，红葡萄酒则会变得越来越淡。这是因为白葡萄酒经长时间氧化后会变为棕色，红葡萄酒中的花色苷物质在老化过程中发生凝聚后沉淀下来，使得颜色变淡，同时葡萄酒中的单宁经氧化后也会逐渐变黄。如果一瓶干白葡萄酒呈现出土黄色或者琥珀色，则表明这款酒已经太老而不再适宜饮用。且随着酒龄的增长，酒液有一部分被蒸发，与年轻的葡萄酒相比（竖直放置酒位在瓶颈上部），一瓶陈年长达数十年的酒的酒位可能位于酒瓶肩部。陈年后的老酒，口感醇厚，单宁成熟，风味复杂而有层次感，韵味十足，能够喝到一瓶正值巅峰适饮期的老酒实属幸运。

喝老酒是情怀，收藏与投资老酒可谓也是另一种兴味。不少人搜寻各种渠道购买老年份酒，买回来不是为了喝，而是放着收藏。年复一年，市面上同一年同一酒庄出产的酒越来越少，拥有该款酒的人理所当然享受到了酒款增值的喜悦。但在买酒之前，可得好好了解一下年份评价和酒庄。国内外各个酒评杂志对各国葡萄酒都有非常详细的年份评价表（Vintage Chart），如美国的Wine Enthusiast、Wine Advocate、Wine Spectator等，里面详细说明了各国各产区的葡萄酒哪个年份品质高、哪一年已适饮等内容，具有一定参考性。当然，好年份未必一定是好酒，坏年份也不见得就没有好酒。除去年份气候上带来的影响，还应考虑酒庄的知名度、酿酒师水平的高低、酒庄是否被收购等原因。

Wine Enthusiast 2018 Vintage Chart

主讲人介绍

丁汀女士

-波尔多左岸骑士会荣誉骑士
-法国稀有与老年份葡萄酒国际协会联合创始人
-法国勃艮第高等商学院葡萄酒与烈酒国际贸易硕士
-欧洲葡萄酒频道首位亚洲主持人（三语主持）
-欧洲著名酒窖亚洲市场总监
-稀有与老年份葡萄酒鉴定、投资专家
-浙江大学外国语言文化与国际交流学院海外文化导师

5. 1986年凯隆世家庄园干红葡萄酒

1855梅多克评级三级庄，且1986年是一个单宁硬朗的年份，也是波尔多的优秀年份，严峻的个性极具陈酿潜力，正值适饮期。

圣埃美隆一级A等酒庄，该地区的明星酒庄，酒体醇厚，口感饱满，富有层次。97年的波尔多葡萄普遍早熟，葡萄酒正值成熟和适饮期。