探秘日本甲州葡萄酒

日本,在大家的印象中应该算是亚洲国家中相对成熟的葡萄酒消费市场。那么酿酒呢?跟知味一起来深度探索邻国并不广为人知的甲州(Koshu)葡萄酒吧。

甲州葡萄(Koshu),作为日本历史上最古老的品种,它与我们中国还有点渊源:800—1200年前它从小亚细亚高加索地区经由中国的丝绸之路与佛教一同被传入日本。名气虽小,身份却不低微,它是唯一一款日本本土的酿酒葡萄品种,杰西斯·罗宾逊(Jancis Robinson)新书《酿酒葡萄大全》中亦有介绍。最初作为食用葡萄,但现在近70%的甲州葡萄被用来酿酒,晋升为日本目前主要的酿酒葡萄品种。

甲州葡萄(Koshu),来源:koshuofjapan

甲州葡萄(Koshu),来源:koshuofjapan

成熟的浆果粉得透亮,略带淡灰或浅紫,酒色接近纯白或泛着微黄。果皮厚实,抵御霉菌能力颇强,从而能够应对日本多雨、台风的气候。多用不锈钢桶发酵后新鲜装瓶,清雅恬淡,芳香爽口,不加修饰的原始美。其最大的特色是酸度很高,酒精度却很低,徘徊在10.5%-12%之间,健康易饮。

全日本甲州葡萄种植约有480公顷,95%聚集在山梨县(Yamanshi)。这里离东京约1.5小时火车车程,葡萄园大都坐落在富士山脚缓和的山坡上,日暖夜凉,再加上排水良好的火山灰土质,可见其成为日本国葡萄酒发源地绝非偶然。

2010年进入英国市场之后,甲州葡萄酒立刻在即饮市场上站稳了脚跟,甚至还引起了葡萄酒大师兼顶级侍酒师吉哈·巴塞(Gerard Basset)的兴趣,被列入了TerraVina酒店的酒单中。

一年一度的甲州品鉴会总会有些新点子,今年共有Lumiere、Mercian、Rubiyat Wine、Grace Wine等12家酒庄参展,最大的亮点莫过于品尝Westbury酒店大厨精心设计的菜肴,每套内含两类菜色分别与四款甲州葡萄酒进行八种组合搭配,三套菜式下来,共得24次味觉冲击与搭配体验。经常阅读我们知味葡萄酒杂志餐酒搭配文章的读者们一定也会像我这么想,为什么一定要思维定势将之囿于寿司与生鱼片呢?

第一套菜

1)烟熏鳗鱼缠绕新鲜黄瓜丝带,点山葵奶油酱
2)章鱼土豆串,淋石榴与红辣椒研磨汁

烟熏鳗鱼缠绕新鲜黄瓜丝带,点山葵奶油酱,图片来源 Young Shi

烟熏鳗鱼缠绕新鲜黄瓜丝带,点山葵奶油酱,图片来源 Young Shi

佐餐酒四款,分别来自2011 Alps,2011 Rubaiyat,2012 Soryu,2011 Mercian。

Alps酸度清洌,呈柑橘类与矿物类气息,稍有稀释感,欠密集度,口感直接率真。此小庄酒单饮表现一般,但其不出风头的低调竟在配餐中显得兼容并蓄,搭配两样菜肴不算完美,但基本令人满意。

Rubaiyat酒庄已有120多年的历史,是日本最古老的酒庄之一,名字源自古波斯国诗篇,我个人比较倾心的一款。特别之处在于其“酒渣接触法”的运用,刚性的矿物气息和柠檬味,衬托着妖娆的一丝辛辣味和烟熏口感,单饮感觉有厚度有层次,让我不由想起了卢瓦尔河谷(Loire)。搭配鳗鱼时其酒体恰如其分地托住了鱼肉的丰腴,其辛辣味与山葵的舌尖刺激交相呼应,烟熏味则与清脆的黄瓜丝带一同有效地控制了菜肴的肥腻程度。

Soryu秉承法式酿造工艺,堪称日本的先锋,日本葡萄酒大赛上金奖银奖得主。喜欢它颇有深度的香气,混着酵母、咸香和异域香气,清瘦的美人,干净得不落灰尘,余味细致却不收敛。建议单饮,配餐时无功无过,并不出彩。

Mercian是日本葡萄酒龙头老大,多次在国际大赛上获奖,且第一个打入日航头等舱酒单。海外扩张也令人瞩目,1987年购买了美国加州纳帕谷的Markham葡萄园,第二年又购买了法国波尔多上梅多克地区的Chateau Reysson酒庄,与西班牙著名雪利酒Tio Pepe,香槟Pommery,智利Concha y Toro SA,美国著名的Robert Mondavi等都有不同程度的合作。 酒体紧致而平衡,质感精细如奶油般幼滑,酸度并不似其同伴那样锐利,章鱼上的石榴辣椒汁激发出咸香味,结合着矿物味一同增添了复杂的口感层次。

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