主编勃艮第晚宴：顶级名家Perrot-Minot年份平行品鉴晚宴

时间：2019年1月25日周五晚19:00-22:00
地点：上海市长宁区法华镇路525号D101 “风土俱乐部”
主讲：知味主编 朱思维，Domaine Perrot-Minot亚洲代表Romain Comte
人数：限10席，适合葡萄酒爱好者和专业人士
价格：3990元
报名：点击这里进入知味微店报名>>

 

经过一年的准备，精研勃艮第的知味主编朱思维将再度推出升级版的勃艮第系列课程，将通过产区精讲和名家专题两条路线，带领大家探索美妙精深的勃艮第美酒，其中名家专题路线中的一部分将以晚宴的形式举行，让勃艮第爱好者有机会深度享受名家之妙。2019年的第一场晚宴，将献给Gevrey-Chambertin村的卓越名家佩罗米诺酒庄（Domaine Perrot-Minot）。

Perrot-Minot是勃艮第近年来上升最快的卓越名家之一。酒庄拥有非常多极为优秀的风土，现任庄主Christophe Perrot-Minot具有非凡的聪明才智和远大抱负，自1993年接手以来将葡萄酒的品质不断提升到极高的水准。法国酒评家Michel Bettane在2019年的指南中将酒庄提升到最高的5星等级，美食杂志《Gault Millau》也称赞Christophe为勃艮第的天才酿酒师。哪怕是在打分严苛的酒评家Allen Meadows和Steven Tanzer手上，酒庄近年的顶级酒款也经常获得95分以上的超高分评价。

2019年1月25日周五晚，知味主编朱思维将和Perrot-Minot酒庄在亚洲的代表Romain Comte先生一起，为勃艮第爱好者们带来一场Perrot-Minot酒庄2016年份的专题平行品鉴晚宴。2016是勃艮第多灾多难的一个年份，春季的霜冻抹去了酒庄很多葡萄园50-65%的收成，但最终减产酿成的酒却带着非常清新纯净的个性，同时又有极好的风土透明度，每个地块的特性都得以彰显。相比于完美的2015年，Christophe其实更偏好2016年。

这场晚宴上我们将品尝到包括4款特级园、2款一级园、3款村级园、1款大区级和1款神秘加餐酒在内的11款卓越佳酿，全部酒款市场总价值超过40000人民币。这将是非常难得的了解勃艮第2016年份品质风貌和深度学习勃艮第夜丘核心的几个村庄风土的绝好机会。

主讲人

知味联合创始人、执行主编，知味葡萄酒教育资深讲师，曾师从世界著名酒评家贝尔纳·布尔奇（Bernard Burtschy）学习葡萄酒，足迹遍布世界各大葡萄酒产区，尤其精研勃艮第和波尔多葡萄酒，每年多次深入勃艮第和波尔多顶级名家参访品鉴。他毕业于上海交通大学、巴黎高等电信学院（Telecom ParisTech）和巴黎高等商学院（HEC Paris）。

晚宴酒单

开场白葡萄酒

1. Domaine Benoit Ente Puligny-Montrachet “Nexe Flore” 2016

村级园

2. Domaine Perrot-Minot Morey-Saint-Denis “Rue de Vergy” 2016
3. Domaine Perrot-Minot Chambolle-Musigny Vieilles Vignes 2016
4. Domaine Perrot-Minot Nuits-Saint-Georges “Murgers des Cras” 2016

一级园

5. Domaine Perrot-Minot Vosne-Romanée 1er Cru Beaux Monts 2016
6. Domaine Perrot-Minot Nuits-Saint-Georges 1er Cru “La Richemone” ULTRA 2016

特级园

7. Perrot-Minot Chapelle-Chambertin Grand Cru 2016
8. Domaine Perrot-Minot Charmes-Chambertin Grand Cru 2016
9. Domaine Perrot-Minot Mazoyeres-Chambertin Grand Cru 2016
10. Perrot-Minot Chambertin-Clos de Beze Grand Cru 2016
11. 神秘加餐酒

1. Domaine Benoît Ente Puligny-Montrachet “Nexe Flore” 2016

开场的白葡萄酒来自近年来声望极盛、价格飞涨的白葡萄酒大名家Arnaud Ente的亲弟弟Benoît Ente的酒庄，位于Puligny-Montrachet村，由57%的Puligny村级园和43%的Puligny一级园Truffière混酿而成，取名为“Nexe Flore”，取“next floor”谐音寓意比Puligny村级还要再上一层楼。以这款纯净矿质、平衡而又富有张力的精致白葡萄酒，作为这场以红葡萄酒为主题的晚宴开场，会非常美妙。

接下来我们将品鉴酒庄富有代表性的3款村级园，都具有一级园品质：

2. Domaine Perrot-Minot Morey-Saint-Denis “Rue de Vergy” 2016

La Rue de Vergy是位于Morey村著名的独占特级园“大德园”Clos de Tart上坡处的村级地块，是最靠近坡顶森林的高坡地块，旁边是另一块特级园Clos des Lambrays。周围这么多特级园，这样的村级地块自然也有非常出色的风土。年产量仅7200瓶，Allen Meadoes 89-91分+小红心。

3. Domaine Perrot-Minot Chambolle-Musigny 2016

2016年的霜冻灾害Chambolle-Musigny是夜丘受影响最为严重的村庄之一，Christophe这个年份选择将酒庄的多块Chambolle-Musigny村一级园（占44%）全部降级混入这款村级园，造就了一款非常特殊、品质杰出的村级酒，不容错过。Allen Meadows 90-93分+小红心。

4. Domaine Perrot-Minot Nuits-Saint-Georges “Murgers des Cras” 2016

这款酒实际上是从一级园降级而来。出于对品质的苛求，Christophe将Nuits-Saint-Georges村三块相邻的毗邻Vosne-Romanée村的一级园——Les Murgers，Les Cras和Richemone混酿在一起降级为村级，并取了“Murgers des Cras”这个名字，品质绝非一般的村级可比。Allen Meadows 90-93分+小红心。

在接着一轮我们将品鉴2款水准极高的一级园：

5. Domaine Perrot-Minot Vosne-Romanée 1er Cru Beaux Monts 2016

Beaux Monts，中文翻译为秀峰园，是Vosne-Romanée村最为著名的一级园之一，接近村内的小背斜谷，拥有在其他村通常由相当于特级园的品质水准和价位。这款酒年产1000多瓶，Allen Meadows 91-94分+小红心。

6. Domaine Perrot-Minot Nuits-Saint-Georges 1er Cru “La Richemone” Vignes Centenaires 2016

Christophe选择了葡萄园中最老的两款打造了两款“超级特酿”（Cuvée Ultra），用特殊的酒标以示区别——一款是Chambolle-Musigny村Combe d’Orveau一级园的70年老藤，另一个就是这款Nuits-Saint-Georges村La Richemone一级园1902年种下的110多岁的超级老藤（Vignes Centenaires），酿出非常矿质深邃的黑皮诺。这块田多石而低产，年产量仅500多瓶，非常稀少！Allen Meadows 92-94分+小红心。

之后才是这场品鉴晚宴的高潮——4款特级园，是酒庄最为精华和稀有的酒款，都来自Gevrey-Chambertin村，像这样能够在同一个年份同一家顶级名庄对比同村不同特级园地块的机会是很少有的，特别能展现各个地块的风土特色，也能表达酿酒师的风格。全都是获得超高分评价的酒款：

7. Perrot-Minot Chapelle-Chambertin Grand Cru 2016

年产量1000多瓶，由酒庄签约Chappelle-Chambertin特级园老藤地块收购的葡萄酿造，Allen Meadows 92-95分

8. Domaine Perrot-Minot Charmes-Chambertin Grand Cru 2016

与Armand Rousseau家的Chambertin特级园地块仅一路之隔，土壤中有不少石块，风格上展现出宽广轻灵的酒体，更女性化，同时还有极富风土特色的矿质口感。年产仅3700多瓶，Allen Meadows 91-94分。

9. Domaine Perrot-Minot Mazoyères-Chambertin Grand Cru 2016

来自酒庄自家的55年老藤葡萄园，从法律上来讲，Mazoyères-Chambertin特级园可以混入Charmes-Chambertin特级园并在酒标上只体现后者，但Perrot-Minot选择将这两片风土明显不同的特级园分开酿造。这里的土层更深厚，酿出的葡萄酒更男性化，有很多香料和黑色水果风味，更有深度。年产量仅4300多瓶，Allen Meadows和Steven Tanzer都给了93-95分的超高分评价。

10. Perrot-Minot Chambertin-Clos de Beze Grand Cru 2016

Clos de Beze整个勃艮第最古老的特级园，与Chambertin一样代表着Gevrey村的最高水准。这款酒来自酒庄签下的老藤特级园，年产2100瓶，Allen Meadows 93-96分，Steven Tanzer给了94-97分的极高评价！

11. 神秘加餐

最后还有一支神秘加餐酒款，敬请期待。

晚宴菜单

餐前小吃

蔬菜色拉脆塔
蔓越莓芝士核桃球
新鲜草莓塔

餐前面包篮

杂粮面包 法棍 核桃面包
黄油  迷迭香初榨橄榄油

First Course

Organic Vegetable Garden Salad with lemon flavor oliver oil and quinoa sand caviar
蔬菜田园色拉佐柠香橄榄油有机藜麦和鱼子酱

Second Course

French classic terrine with organic carrot sauce
micro green, lemon peels with sugar, pickled cucumber
法式经典肉酱批配胡萝卜酱、微型蔬菜、糖渍柠檬皮、酸黄瓜

Third Course

Simmer pigeon consomme with fresh winter velvet mushroom, pigeon eggs
慢炖鸽子清汤佐新鲜冬茸、鸽子蛋

Fourth Course

Stewed wagyu beef in burgundy with fettuccine, cheese broken
勃艮第红酒烩牛肉酱配宽面、芝士碎

Fifth Course

Sous-vido New Zealand lamb butter roast baby cabbage, olive oil tomato,
asparagus, fried mushroom and red wine sauce
低温新西兰羊排
黄油烤娃娃菜芯、油浸番茄、嫩芦笋、
扒菌菇、佐红酒汁

Sixth Course

Classic strawberry napoleon
fresh berry, vanilla ice cream, mint leaves, Lemon peel
经典草莓拿破仑、新鲜莓果、香草冰淇淋、
薄荷叶、黄柠碎

 

关于酒庄

Perrot-Minot酒庄于19世纪中期，最早由Sigaut和Morizot家族联姻而创立，传承至今已经历经四代。家族后裔Marie-France Merme女士与Henri Perrot-Minot结婚后继承了酒庄，变成现在的名字，他们二人便是现任庄主Christophe的父母。

酒庄在夜丘19个不同产区拥有13公顷的葡萄园，其中包含2块特级园以及9块一级园，都是非常杰出的风土。采用有机方式种植，拥有很多老藤，平均藤龄65年，最老的地块藤龄已经近120年了。2000年通过收购Vosne-Romanée村的Domaine Pernin-Rossin酒庄获得了更多出色的地块，酒庄同时还通过收购葡萄出产好几款Gevrey村的特级园酒款，酒标上不会写Domaine。

Christophe Perrot-Minot是一个很有想法而且对品质要求严苛的人，对低产和高品质的追求可以说到疯狂的地步，正是因为他的不懈努力下奠定了酒庄今天的杰出地位。酒庄从采摘开始就对葡萄精挑细选，到了酒庄还要再严格筛选两次，根据年份情况40%-100%去梗后低温萃取发酵，所有过程都尽量轻柔以得到经可能精细的单宁；他不压帽不换桶，也慢慢减少对新橡木桶的使用（2016年不超过20%新桶），以求得到兼具深度质地、优雅通透感的老藤黑皮诺佳酿。

关于风土俱乐部

毗邻上海交通大学法华校区的法华镇路525号，院落僻静幽深之处，两棵银杏古树已静静矗立了三百年。“风土俱乐部”就坐落于这片古树荫庇下的舒适清凉之地。俱乐部名字中的“风土”二字，代表着知味一直想做和在做的事情——建立最有生命力的风土文化社群。

温润厚重的胡桃木桌椅，古铜色吧台和立柱，倒映着复古灯饰温暖的光线，通明透亮的大厅，正对古朴典雅的庭院，在百年树荫下品味美酒人生，春夏秋冬四季皆是独特风景。在上海的风土之源，我们希望能给热爱葡萄酒和风土事物的朋友们，带来一处自然舒适、惬意放松而且服务专业的专属内部交流空间，成为践行知味社群价值观的落地点。

一整面墙的酒窖，数百款来自全世界各大产区的顶级风土佳酿，不断更新的单杯品鉴顶级名庄和老年份大酒，都将在俱乐部向会员和会员的好友专属开放。会员还享有自带葡萄酒的特权，俱乐部将提供最专业的侍酒师和酒具服务，保证一流的品鉴体验。

为会员专属打造的高端品鉴会和晚宴将在这里定期举行，并由世界级酒评家、顶级名庄庄主和最资深的葡萄酒讲师讲解主持。由与知味长期合作的专业餐饮团队，提供与美酒搭配相得益彰的风土美食搭配体验。

主编勃艮第晚宴：顶级名家Perrot-Minot年份平行品鉴晚宴

时间：2019年1月25日周五晚19:00-22:00
地点：上海市长宁区法华镇路525号D101 “风土俱乐部”
主讲：知味主编 朱思维，Domaine Perrot-Minot亚洲代表Romain Comte
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