Biondi-Santi好喝吗?原来还有这些诀窍

毫无疑问,Biondi-Santi是意大利葡萄酒世界里最闪耀的名字之一,可能也是意大利唯一能拿出百年以上的老酒,还能让饮家赞叹不已的酒庄。他们的名字,就代表了布鲁耐罗的传统。在1968年意大利为Brunello di Montalcino设立法定产区DOC时,参照的范本正是Biondi-Santi。

2013年过世的Franco老先生,是意大利老派绅士的代表,温文有礼而不苟言笑。在20世纪末“现代派”酒风大行其道之时,他顶着某些美国酒评家的低分,坚持传统风格,酿造高酸、冷峻,需要时间才能绽放的酒。产区专家Kerin O’Keefe为他写了专著《Franco Biondi-Santi: The Gentleman of Brunello》,并为布鲁耐罗传统的酿酒理念张目。这十年风水轮流转,果味爆棚入口肥壮的酒不再一手遮天;源自本地葡萄品种、传统风格酿造的酒关注度渐高。近年以来,Biondi-Santi的酒获得各家一系列高分,再度回到Montalcino的舞台中央。

不过,在我认识的意大利葡萄酒爱好者中,也有一些人表示:Biondi-Santi不好喝。

他们并非没有道理。

 

总结下来,有四个原因:

  1. 假酒。国内市场时有发现,据说酒庄已考虑下一个年份采用激光防伪。
  2. 酒的保存状况堪忧。Biondi-Santi既然以陈年潜力名世,市面上当然少不了老酒。总体而言,意大利老酒的保存不如波尔多和勃艮第。很多老酒来自餐厅库存,而不少意大利餐厅存酒很不小心。我自己也中过招。
  3. 以酸度为骨架的风格。桑娇维塞葡萄以酸度著称,Biondi-Santi又是用桑娇维塞酿酒的名家中酸度最高的,传奇的陈年潜力正是以酸度为基础。如果你恰巧反感高酸,那就不是你的菜。
  4. 不在适饮期或侍酒不当。近年酒庄易手,Biondi-Santi家族依然参与经营,公开表示追求酒更早适饮,但保留强大的陈年潜力。如果确然实现,倒是饮家福音。但过往的酒普遍需要耐心。特别是酒庄的珍藏,本来就是为久存而酿,应该10-15年后再开瓶的。Franco老爷子在世时,一般都是品鉴前一晚上开瓶的。奈何国内大酒干杯局比较多,酒年轻还不给够时间,除了酸还是酸,但赖不到酒庄头上。

个人建议,根据年份冷暖,普通款Anata在采收后7-10年开瓶,珍藏款在采收后10-15年开瓶,提前至少10个小时瓶醒(即开瓶倒出25毫升,不把木塞塞回,在阴凉处敞瓶透气)。25年以内的珍藏,如果保存好,提前一天瓶醒没问题。如果你买酒另有渠道,为安全起见,开瓶后需要判断是否需要提前塞回;或者迟点开瓶,酒打不开就耐心喝。

最近我在知味组织的Biondi-Santi品鉴,自觉醒酒比较成功,酒的表现亦可圈可点。多谢朱思维主编提供现场品鉴记录,我补充、追记如下。如果嫌品鉴记录长,可以直接拉到文末看结论。除特别标注外,酒款都是提前24小时开瓶,倒出25ml,畅瓶呼吸。

品鉴人

夏昊

网名“懒老虎”,高人气意大利葡萄酒达人,从2011年起就为知味撰稿。对意大利葡萄酒保持着非凡的热情和专注,曾作为知味葡萄酒杂志的特约记者亲身前往意大利产区访问。长期参与并组织各式品鉴活动,实战经验丰富。

朱思维

知味联合创始人、执行主编,知味葡萄酒教育资深讲师,曾师从世界著名酒评家贝尔纳·布尔奇(Bernard Burtschy)学习葡萄酒,足迹遍布世界各大葡萄酒产区,尤其精研勃艮第和波尔多葡萄酒,每年多次深入勃艮第和波尔多顶级名家参访品鉴。他毕业于上海交通大学、巴黎高等电信学院(Telecom ParisTech)和巴黎高等商学院(HEC Paris)。

品鉴记录

1. Biondi-Santi, Brunello di Montalcino Annata 2012

朱:非常明快的酸樱桃成熟红果风味,沥青,酸度绵长,果味很干净,很优雅的绵长线性酸度口感,24个小时瓶醒之后矿质与鲜咸感更明显,明显也更有深度。91+

夏:纯净有力的果味,长而线性,但有能包裹住口腔,回味绵绵不绝,潜力极强。94

 

2. Biondi-Santi, Brunello di Montalcino Annata 1998

朱:瓶醒7小时,深砖红色,有一些老的右岸波尔多的皮革和松露肉味,入口矿质感很强,酸度整合在内里,回味很长,复杂度高但纯净度一般。91

夏:试酒时闻到明显的臭味,有马厩味,甚至有点臭水沟的感觉,明白是桑娇维塞的还原特性叠加轻度brett,这一般是能散掉的。为了强调老酒的变化,特意把软木塞提前2小时塞回。一上桌时,这瓶酒闻来臭,喝来甜,集中度略低,回味酸爽,遭遇了不少嫌弃的眼神。杯中20分钟左右变身,焦糖、菌菇、果干、烟熏和一点药香,让酒体显得愈发丰满,给在场酒友留下深刻印象。华丽转身成功!91

 

3. Biondi-Santi, Brunello di Montalcino Annata 1999

朱:8小时杯醒的样本(他只喝到醒酒倒出来的25ml),非常饱满肉感,集中度高而平铺,有一些干枯玫瑰花的气息,酸度中高,清新感很好,纯净的路线而非矿质香料感,回味比较长。  91-92

夏:瓶醒8小时。干花、酸樱桃、黑樱桃、果干、焦油,酒体结构比1998大上许多,棱角之感明显,强劲但优雅,回味亦长。是耐嚼的酒。93

 

4. Biondi-Santi, Brunello di Montalcino Riserva 2006

朱:非常有穿透力的奔放酸樱桃和干木材的香气,酸度高挑明快,单宁量多而且细腻,有一定的厚度,上升的明亮红果味,一些肉的气息,非常光滑饱满有张力感,状态比较开放舒展了。92-93

夏:酸樱桃、红樱桃、雪杉、落叶、些许肉味,单宁细腻,酸度高挑,回味长而咸鲜。珍藏款中纯净、轻灵第一。杯中久置后,玫瑰花香浮现,口感更显明净。94+

5. Biondi-Santi, Brunello di Montalcino Riserva 2004

朱:陈年的酸熟红果气息和柏树沥青的清凉气息,明显比2006还要细腻复杂,通透感和果味的鲜活度更好,有一种酸度牵引的柔韧感,质地非常丝滑,但又有弹性和酸度带来的嚼劲,在口中有很多变化的酒,回味中变化向上!粘牙般的好喝。陈年潜力很好,未来应该可以更好。94+

夏:大量红果、明显但不讨厌的挥发酸,藤蔓、烟熏、皮革的复杂香气,入口丝滑而有棱角。挥发酸是这款酒最明显的特征,给它带来更多的变化。我不认为它比06细腻,但同意它比06更加适饮、复杂且富于层次感。个人以为,06珍藏处于12和04珍藏中间的发展阶段,假以时日,应能发展出和04同等的复杂度。95

 

6. Biondi-Santi, Brunello di Montalcino Riserva 2001

朱:开瓶4小时后,香气和口感上都非常封闭沉闷,酸度依然高,总体很浓郁,而且显得年轻,没有太多陈年的三级香气,总体是平衡而且宏大的结构,还远远没有醒开,细节都没展示出来,单宁致密细腻,触感柔软啊。再经过20小时醒酒,更开放,单宁质感更光滑,但依然是粗大柱子的大结构,大开大合,非常爽口,单宁有些侵略感,回味和集中度都很高,非常能陈年的酒,比其他都大一号。94-95+ 潜力还很大

夏:即使瓶醒24小时,这款酒的香气依然含而未发,相比前两款珍藏,果味更偏黑色莓果,而且咸,时间长了以后有明显的黑巧克力和香料味。酒体结构的宏大鹤立鸡群,单宁虽然细腻,但回味中有挥之不去的涩感,绝对是一款“垂直”的酒。如果你只有一瓶,建议三五年后再开。伟大的酒。96+

 

7. Biondi-Santi, Brunello di Montalcino Riserva 1990

朱:有一些明显的三级香气出现了,皮革、松柏油、沥青、玫瑰花、尘土和非常明快的成熟野樱桃风味整合在一起,非常复杂和谐,酸度也相当高,入口非常柔软,单宁质感丝绒,明快的上升红果风味,回味很长,令人享受。醒开之后很多肉味,更为慷慨可口,张力感松弛了。93+ 明显可以继续陈年10年以上

夏:这款酒处于复杂性的巅峰,各种香气纷至沓来,紫罗兰、干花(potpourri)、黑莓、西梅干、皮革、黑橄榄,espresso,丰腴可人,但酸度骨架还是有点冷峻。当晚我个人最偏爱的酒。95

 

8. Biondi-Santi, Brunello di Montalcino Riserva 1970(酒庄于2007年换塞补液)

朱:像很多老意大利barolo的凋零玫瑰香气,还有不错的比较新鲜的红果味,但是瓶底带渣的部分有很重的焦油和中药的风味,像波特,酸度非常漂亮,老而弥坚吧,但还是老了。92

夏:瓶醒近9小时,担心酒衰弱提前4小时塞回木塞,恐怕不塞也行。老酒沉淀多,没有沥酒是我的失误。这款酒的酸度令人赞叹,还略有攻击性。在杯中,香气从干花和山楂,发展出焦糖、川贝和八角,有点儿像98的变化。92

很有意思,主编和我给酒打分,其他产区往往略同,上下很少超过一分。但对于桑娇维塞,我明显比他手松。或许是因为喝得更多,脑补能力更强;或许是我对桑娇维塞,爱得深沉:)

 

本局的珍藏款和普通款虽非来自同一年份,但珍藏款的单宁和酸度都明显超过普通款,并具备更多的矿物感,采收后40年内感觉问题都不大。还要说明,本局所有的Riserva都是酒庄直出,其后的保存无可挑剔,状态上佳。No great wine, only great bottles。你那一瓶可能有所不同。

 

但有一点我很明确:被高酸度封印的花香、果味与泥土,是Biondi-Santi的灵魂。

文 | 夏昊
图片来源于网络
© 知味葡萄酒杂志

 

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1条评论

  1. 泽野弘之
    2019年7月1日 22:06 #

    是Biondi-Santi的灵魂

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