夏昊（懒老虎）毫无疑问，Biondi-Santi是意大利葡萄酒世界里最闪耀的名字之一，可能也是意大利唯一能拿出百年以上的老酒，还能让饮家赞叹不已的酒庄。他们的名字，就代表了布鲁耐罗的传统。在1968年意大利为Brunello di Montalcino设立法定产区DOC时，参照的范本正是Biondi-Santi。
2013年过世的Franco老先生，是意大利老派绅士的代表，温文有礼而不苟言笑。在20世纪末“现代派”酒风大行其道之时，他顶着某些美国酒评家的低分，坚持传统风格，酿造高酸、冷峻，需要时间才能绽放的酒。产区专家Kerin O’Keefe为他写了专著《Franco Biondi-Santi: The Gentleman of Brunello》，并为布鲁耐罗传统的酿酒理念张目。这十年风水轮流转，果味爆棚入口肥壮的酒不再一手遮天；源自本地葡萄品种、传统风格酿造的酒关注度渐高。近年以来，Biondi-Santi的酒获得各家一系列高分，再度回到Montalcino的舞台中央。
不过，在我认识的意大利葡萄酒爱好者中，也有一些人表示：Biondi-Santi不好喝。
他们并非没有道理。
总结下来，有四个原因：
- 假酒。国内市场时有发现，据说酒庄已考虑下一个年份采用激光防伪。
- 酒的保存状况堪忧。Biondi-Santi既然以陈年潜力名世，市面上当然少不了老酒。总体而言，意大利老酒的保存不如波尔多和勃艮第。很多老酒来自餐厅库存，而不少意大利餐厅存酒很不小心。我自己也中过招。
- 以酸度为骨架的风格。桑娇维塞葡萄以酸度著称，Biondi-Santi又是用桑娇维塞酿酒的名家中酸度最高的，传奇的陈年潜力正是以酸度为基础。如果你恰巧反感高酸，那就不是你的菜。
- 不在适饮期或侍酒不当。近年酒庄易手，Biondi-Santi家族依然参与经营，公开表示追求酒更早适饮，但保留强大的陈年潜力。如果确然实现，倒是饮家福音。但过往的酒普遍需要耐心。特别是酒庄的珍藏，本来就是为久存而酿，应该10-15年后再开瓶的。Franco老爷子在世时，一般都是品鉴前一晚上开瓶的。奈何国内大酒干杯局比较多，酒年轻还不给够时间，除了酸还是酸，但赖不到酒庄头上。
个人建议，根据年份冷暖，普通款Anata在采收后7-10年开瓶，珍藏款在采收后10-15年开瓶，提前至少10个小时瓶醒（即开瓶倒出25毫升，不把木塞塞回，在阴凉处敞瓶透气）。25年以内的珍藏，如果保存好，提前一天瓶醒没问题。如果你买酒另有渠道，为安全起见，开瓶后需要判断是否需要提前塞回；或者迟点开瓶，酒打不开就耐心喝。
最近我在知味组织的Biondi-Santi品鉴，自觉醒酒比较成功，酒的表现亦可圈可点。多谢朱思维主编提供现场品鉴记录，我补充、追记如下。如果嫌品鉴记录长，可以直接拉到文末看结论。除特别标注外，酒款都是提前24小时开瓶，倒出25ml，畅瓶呼吸。
品鉴人
夏昊
网名“懒老虎”，高人气意大利葡萄酒达人，从2011年起就为知味撰稿。对意大利葡萄酒保持着非凡的热情和专注，曾作为知味葡萄酒杂志的特约记者亲身前往意大利产区访问。长期参与并组织各式品鉴活动，实战经验丰富。
朱思维
知味联合创始人、执行主编，知味葡萄酒教育资深讲师，曾师从世界著名酒评家贝尔纳·布尔奇（Bernard Burtschy）学习葡萄酒，足迹遍布世界各大葡萄酒产区，尤其精研勃艮第和波尔多葡萄酒，每年多次深入勃艮第和波尔多顶级名家参访品鉴。他毕业于上海交通大学、巴黎高等电信学院（Telecom ParisTech）和巴黎高等商学院（HEC Paris）。
品鉴记录
1. Biondi-Santi, Brunello di Montalcino Annata 2012
朱：非常明快的酸樱桃成熟红果风味，沥青，酸度绵长，果味很干净，很优雅的绵长线性酸度口感，24个小时瓶醒之后矿质与鲜咸感更明显，明显也更有深度。91+
夏：纯净有力的果味，长而线性，但有能包裹住口腔，回味绵绵不绝，潜力极强。94
2. Biondi-Santi, Brunello di Montalcino Annata 1998
朱：瓶醒7小时，深砖红色，有一些老的右岸波尔多的皮革和松露肉味，入口矿质感很强，酸度整合在内里，回味很长，复杂度高但纯净度一般。91
夏：试酒时闻到明显的臭味，有马厩味，甚至有点臭水沟的感觉，明白是桑娇维塞的还原特性叠加轻度brett，这一般是能散掉的。为了强调老酒的变化，特意把软木塞提前2小时塞回。一上桌时，这瓶酒闻来臭，喝来甜，集中度略低，回味酸爽，遭遇了不少嫌弃的眼神。杯中20分钟左右变身，焦糖、菌菇、果干、烟熏和一点药香，让酒体显得愈发丰满，给在场酒友留下深刻印象。华丽转身成功！91
3. Biondi-Santi, Brunello di Montalcino Annata 1999
朱：8小时杯醒的样本（他只喝到醒酒倒出来的25ml），非常饱满肉感，集中度高而平铺，有一些干枯玫瑰花的气息，酸度中高，清新感很好，纯净的路线而非矿质香料感，回味比较长。 91-92
夏：瓶醒8小时。干花、酸樱桃、黑樱桃、果干、焦油，酒体结构比1998大上许多，棱角之感明显，强劲但优雅，回味亦长。是耐嚼的酒。93
4. Biondi-Santi, Brunello di Montalcino Riserva 2006
朱：非常有穿透力的奔放酸樱桃和干木材的香气，酸度高挑明快，单宁量多而且细腻，有一定的厚度，上升的明亮红果味，一些肉的气息，非常光滑饱满有张力感，状态比较开放舒展了。92-93
夏：酸樱桃、红樱桃、雪杉、落叶、些许肉味，单宁细腻，酸度高挑，回味长而咸鲜。珍藏款中纯净、轻灵第一。杯中久置后，玫瑰花香浮现，口感更显明净。94+
5. Biondi-Santi, Brunello di Montalcino Riserva 2004
朱：陈年的酸熟红果气息和柏树沥青的清凉气息，明显比2006还要细腻复杂，通透感和果味的鲜活度更好，有一种酸度牵引的柔韧感，质地非常丝滑，但又有弹性和酸度带来的嚼劲，在口中有很多变化的酒，回味中变化向上！粘牙般的好喝。陈年潜力很好，未来应该可以更好。94+
夏：大量红果、明显但不讨厌的挥发酸，藤蔓、烟熏、皮革的复杂香气，入口丝滑而有棱角。挥发酸是这款酒最明显的特征，给它带来更多的变化。我不认为它比06细腻，但同意它比06更加适饮、复杂且富于层次感。个人以为，06珍藏处于12和04珍藏中间的发展阶段，假以时日，应能发展出和04同等的复杂度。95
6. Biondi-Santi, Brunello di Montalcino Riserva 2001
朱：开瓶4小时后，香气和口感上都非常封闭沉闷，酸度依然高，总体很浓郁，而且显得年轻，没有太多陈年的三级香气，总体是平衡而且宏大的结构，还远远没有醒开，细节都没展示出来，单宁致密细腻，触感柔软啊。再经过20小时醒酒，更开放，单宁质感更光滑，但依然是粗大柱子的大结构，大开大合，非常爽口，单宁有些侵略感，回味和集中度都很高，非常能陈年的酒，比其他都大一号。94-95+ 潜力还很大
夏：即使瓶醒24小时，这款酒的香气依然含而未发，相比前两款珍藏，果味更偏黑色莓果，而且咸，时间长了以后有明显的黑巧克力和香料味。酒体结构的宏大鹤立鸡群，单宁虽然细腻，但回味中有挥之不去的涩感，绝对是一款“垂直”的酒。如果你只有一瓶，建议三五年后再开。伟大的酒。96+
7. Biondi-Santi, Brunello di Montalcino Riserva 1990
朱：有一些明显的三级香气出现了，皮革、松柏油、沥青、玫瑰花、尘土和非常明快的成熟野樱桃风味整合在一起，非常复杂和谐，酸度也相当高，入口非常柔软，单宁质感丝绒，明快的上升红果风味，回味很长，令人享受。醒开之后很多肉味，更为慷慨可口，张力感松弛了。93+ 明显可以继续陈年10年以上
夏：这款酒处于复杂性的巅峰，各种香气纷至沓来，紫罗兰、干花（potpourri）、黑莓、西梅干、皮革、黑橄榄，espresso，丰腴可人，但酸度骨架还是有点冷峻。当晚我个人最偏爱的酒。95
8. Biondi-Santi, Brunello di Montalcino Riserva 1970（酒庄于2007年换塞补液）
朱：像很多老意大利barolo的凋零玫瑰香气，还有不错的比较新鲜的红果味，但是瓶底带渣的部分有很重的焦油和中药的风味，像波特，酸度非常漂亮，老而弥坚吧，但还是老了。92
夏：瓶醒近9小时，担心酒衰弱提前4小时塞回木塞，恐怕不塞也行。老酒沉淀多，没有沥酒是我的失误。这款酒的酸度令人赞叹，还略有攻击性。在杯中，香气从干花和山楂，发展出焦糖、川贝和八角，有点儿像98的变化。92
很有意思，主编和我给酒打分，其他产区往往略同，上下很少超过一分。但对于桑娇维塞，我明显比他手松。或许是因为喝得更多，脑补能力更强；或许是我对桑娇维塞，爱得深沉：）
本局的珍藏款和普通款虽非来自同一年份，但珍藏款的单宁和酸度都明显超过普通款，并具备更多的矿物感，采收后40年内感觉问题都不大。还要说明，本局所有的Riserva都是酒庄直出，其后的保存无可挑剔，状态上佳。No great wine, only great bottles。你那一瓶可能有所不同。
但有一点我很明确：被高酸度封印的花香、果味与泥土，是Biondi-Santi的灵魂。
文 | 夏昊
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是Biondi-Santi的灵魂