知味君时间：7月14日 周日下午（上半场13:30-15:30/下半场15:30-17:30）
地点：上海长宁区法华镇路525号D101 风土俱乐部
费用：原价208/位，双人拼团188元/位
报名：点击下方图片报名
闭眼，想象一下：
夏天午后闷热的院子里，蝉鸣声滋滋，你的额头和后背汗水滴答，体感湿热口感却极渴。
每当过到夏天这种最热最热的时候，总会让我想起一部日剧《西瓜》。剧中静谧炎热的午后，每个人都有不同的夏日秘事，热热的天气与无端烦恼一样挥之不散，如何爽快的消夏呢？剧中主人公们的选择是：吃西瓜！🍉
这样喜滋滋的吃泉水冰镇后的西瓜的时候，真是让人禁不住感叹：是夏天啊！
或许每个人的夏日印象都不尽相同，消夏的方式也不一。对“酒鬼们”来说，没有比闷热的夏天来一杯清凉又blue~blue~blue~冒泡泡的起泡酒更爽快的事了！7月14日，知味消夏酒展清凉开幕——世界各国那些好喝高逼格的起泡酒们一次性来齐！在夏天，没有什么是一杯香槟不能解决的。如果有，那就再来一杯Cremant、Prosecco、Franciacorta、Sket······
美酒当然也少不了精致小食与嗨爆音乐，除了与以往一致的下午茶，我们还将精心呈现一次绝无仅有的配餐大赛！集结你能想到的所有高端的、接地气的、平民的、猎奇的小吃零嘴，与现场40余款不同风格的起泡酒进行味蕾的碰撞💥究竟能擦出什么样的火花和新奇体验？这个夏天，一旦错过便会后悔一年的酒展，来不来你自己决定👇🕶️
往期酒展掠影
4月20日 知味黑皮诺酒展
5月25日 知味法国酒展
知味始终坚持“尊重风土”的理念，严选所有参展酒款，皆符合“好喝、健康、自然”，保证大家喝到的都是顶尖风土好酒。此次起泡酒展，知味携手国内11家精品进口商，联合挑选高品质酒款。 茫茫“酒”海，一旦喝到对味儿的，也可直接下单购买，真正实现了大家的心愿：随喝随买！✌️
知味起泡酒酒展
必喝榜单
1. Champagne Delamotte Blanc de Blancs Brut, Champagne, France
德乐梦白中白香槟
进口商：红樽坊 Rubyred
Delamotte香槟属于香槟巨头罗兰百悦集团（Champagne Laurent-Perrier），同属于集团旗下的还有声名显赫的顶级名牌——沙龙香槟（Salon），被称为姐妹品牌。这款无年份白中白风格清新，入口平衡脆爽，带有苹果、脆梨、柠檬皮和烤面包的风味，可以说是全世界白中白香槟爱好者的终极选择。
2. Egly Ouriet Grand Cru Extra Brut V.P., Champagne, France
进口商：醍香酒业Prestige Fine Wines
Egly Ouriet是最著名的酒农香槟之一，堪称”香槟中的勃艮第“。想要推荐给大家必喝的这款是由70%黑皮诺和30%的霞多丽混酿而成，带渣陈酿，口感深邃且立体，陈年带来的窖香和复杂性季度迷人，还带有明显的矿石感，华丽且奔放，非常好喝！此外，酒展上还有Egly Ouriet家的经典入门款Grand Cru Brut，千万不要错过。
3. Champagne Chartogne Taillet Couarres Chateau 2013, Champagne, France
夏尔多涅-泰耶单一园黑中白香槟
进口商：母仪美酒 Muyi Fine Wines
来自香槟区北部的独立酒庄，庄主Alexandre Taillet是目前香槟区众人瞩目的新星，对当地风土的研究极为细致和深入，曾师从香槟大师Anselme Selosse。这款100%黑皮诺酿造的黑中白香槟来自单一园Couarres Chateau，当地的石灰岩并混有白垩的砂质土纸给酒款带来了清爽的海潮气息，可以说是一款传递了最真实的本土风味，独立酒农出品诚意满满，绝不逊色于顶级的香槟村落的酒款。
4. Antech Limoux Emotion Rose 2013, Languedoc-Roussillon, France
雍廷悸动桃红起泡酒
进口商：肯欧贸易（上海）有限公司
来自法国南部的Languedoc-Roussillon的Limoux产区，Antech Limoux是当地一家专注于酿造优质起泡酒的酒庄，且酒庄历史悠久，目前已是家族第六代在管理。这是一款由68%的霞多丽、20%的白诗南、10%的莫札克和2%的黑皮诺混酿而成的桃红起泡酒，也是除香槟之外，绝对值得一试的Crémant。
5. Ruggeri Prosecco di Valdobbiadene DOCG Giustino B Extra Dry 2017, Veneto, Italy
进口商：Kerry Wines 嘉里一酒香
Ruggeri酒庄创立于1950年，在Valdobbiadene产区有着悠久的酿酒历史，出产的Prosecco最能代表当地风土特色的顶级佳酿，多次获得大红虾三杯奖。其中，2015年份的Giustino B更是获得了大红虾2017年度最佳起泡酒大奖，相信2017年份的表现也不会让人失望。这款酒有着愉悦奔放的香气，梨、青苹果、水蜜桃的果香，还有类似百合花的花香和矿物气息，非常清新，且泡泡细腻丰盈，很适合无压力畅饮。
6. Ferrari Perle Trento DOC 2012, Trentino-Alto Adige, Italy
进口商：由西往东精品葡萄酒公司EMW Fine Wines
与超级跑车同名的Ferrari酒庄，来自意大利东北部，酒庄创始人Giulio Ferrari一直致力于酿造出像法国香槟那样顶级的起泡酒品牌。不负所望，Ferrari被评为大红虾的两星酒庄，荣获多次大红虾三杯奖，是意大利用传统法酿造起泡酒的标杆，其酒款可媲美香槟。这款年份起泡酒风格典型，有浓郁的酵母香，选用酒庄最好的霞多丽酿造，酒泥陈年，代表了意大利传统法起泡酒的最高工艺。
7. Wild Duck Creek Estate Sparkling Duck 8 NV, Victoria, Australia
进口商：馥尊品游
Wild Duck Creek Estate，俗称野鸭溪酒庄，位于澳大利亚Victoria产区的Heathcote，是一家专注于酿造精品酒款的家族式酒庄。传统法酿造，手工采摘，并采用生物动力法。这款Sparkling Duck由葡萄品种西拉酿造，使用多个年份的西拉基酒混合，后经长达30个月的酒泥接触，每三年出产一次，产量极少。自酒庄的Duck Muck 1997获得Parker 99高分之后，声名鹊起，更被列入“死前必喝”系列，不可错过。
8. Chapel Down Vintage Reserve Brut Sparkling NV, UK
进口商：丽朗博兰 Lelane
铛铛铛！你听说过但绝对没喝过的英国起泡酒来了！英国著名酒庄Chapel Down，位于肯特郡的Tenterden镇，曾被选入英国王室威廉王子的婚宴用酒，在英国葡萄酒产量普遍较低的情况下，Chapel Down可以说是英国的国宝级酒庄。Chapel Down目前已加入英国奢侈品组织Walpole，同属组织的酒类品牌还有罗兰百悦（Laurent-Perrier）、Sumaridge Wine Estates、芝华士兄弟(Chivas Brothers)、格兰杰(Glenmorangie)等。Chapel Down这款起泡酒有着丰富的苹果和柠檬香气，口感圆润，气泡精致，还有一些烤面包和酵母的风味，价位亲民，品质值得期待。
9. Bramon Blanc de Blanc 2014, South Africa
进口商：拾酒铺码头
Bramon是南非普利登堡湾地区种植和酿造葡萄酒的先锋酒庄，这款由100%霞多丽酿造的起泡酒充满充满酵母香，口感柔和，回味中带有奶油般的酸橙香味，回味干净而悠长。曾被评为“南非风土葡萄酒大赛地区最佳起泡酒”，也在米开朗基罗国际葡萄酒大赛中获得双金奖，可以说是一款能代表南非顶级风土特色的高品质佳酿。
10. Pét-Nat 2018
进口商：小圃酿造
搜罗了一圈儿世界各地的有名的好喝的起泡酒，我们甚至还有压箱底的一家超别致超精品的私人酿造！小圃酿造出品的Pét-Nat，全名叫Pétillant-Naturel，字面意思是自然的小气泡，不经历二次发酵，这是一种在南法存在已久的葡萄酒类型。这款微气泡酒由90%贵人香和10%的品丽珠混酿而成，产量仅200多瓶，看上去像西柚汁，喝起来其实也超级像！无敌新鲜的柑橘类风味，带有一点点芳香感。喝完了香槟及异国的起泡，再来品味一下中国大陆出品的Pét-Nat也非常美滋滋呢！
完整酒单
关于起泡酒
起泡酒中的气泡是怎么来的？
在起泡酒的鄙视链里，气泡的绵密度是第一要义。起泡酒在酿造过程中，共要经过2次发酵，第一次发酵产生酒精，第二次则产生二氧化碳，也就是酒中的气泡。目前常见的起泡酒生产方式主要有4种：传统法（Traditional Method）、转移法（Transfer Method）、大槽法（Tank Method）和二氧化碳注入法（Carbonation）。
传统法：传统法的原理是让基酒（base wine）在酒瓶中进行二次发酵，发酵完毕后留下已死亡的酵母菌（酒泥）与酒液进行长时间接触，接触时长为几个月到几年不等，这个过程为酒体增加了复杂度，并带来面包、饼干和烘烤类的香气，最后通过“转瓶”和”吐酒泥“这两个步骤去除酒泥，然后重新加塞。用传统法酿造的起泡酒气泡持续时间久，且细密，价格也相对较高。法国的香槟和Crémant、西班牙的Cava和意大利的Franciacorta和Trento等都是用传统法的方式来酿造。
转移法：转移法的二次发酵也在酒瓶中进行，其实直到二次发酵，它的所有制作过程都与传统法相同。只是二次发酵后留下的沉淀，转移法会将所有酒液倒入压力罐里，全部过滤后再重新装瓶。这种方法可以生产出品质优秀但比传统法价格便宜的葡萄酒，通常都会大批量酿制，虽然更容易保持品质的稳定，但却可能会对气泡的持续性和压力产生细小的影响。
大槽法：大槽法的二次发酵不是在瓶中进行，而是在密封罐中进行，这极大节约了生产成本。用大槽法酿造出的起泡酒清新易饮，能突出葡萄品种本身的特性。意大利的Prosecco和Lambrusco就是使用这种方法来酿造的。
二氧化碳注入法：这是最简单粗暴也是最便宜的酿造方式，把二氧化碳直接打到葡萄酒中，很显然，这种方法无法获得高品质的起泡酒。这类起泡酒通常开始时会有强烈且较大的气泡，但是很快就消失不见了。
世界各国的起泡酒们
法国
说起法国，大名鼎鼎的起泡酒之一必然是香槟（Champagne）。香槟可谓是起泡酒界的绝对主角，傲娇到连名字都是受法律法规保护的。也就是说，只有在法国香槟地区生产的起泡酒才能叫作香槟，其他地区的起泡酒禁止自称香槟，甚至连苹果手机的新色系“香槟金”这个名词也是不符合法规的。香槟就是使用传统法的典范，用于酿酒的三大葡萄品种是霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和皮诺莫尼耶（Pinot Meunier）。
香槟区之外，法国的其他产区用传统法酿造的起泡酒都叫Crémant，常见的有Crémant d’Alsace（阿尔萨斯）、Crémant de Bourgogne（勃艮第）、Crémant de Loire（卢瓦河谷），Crémant de Bordeaux（波尔多）等，使用的都是产区当地优秀的白葡萄品种。酿造Crémant的法规同样也非常严格，如果你的预算没那么高，Crémant可以是香槟的绝佳替代品。
西班牙
Cava是西班牙起泡酒的代表，与香槟一样采用传统法酿造，采用的葡萄品种有Macabeo、Parellada、Xarel-lo等。Cava有白也有桃红，大多都是干型，酸度适中，带有青苹果、柠檬、坚果、烟熏的风味，气泡细腻。在西班牙，一共有6个产区可以生产Cava，但95%的Cava都产自加泰罗尼亚的Penedès，其他还有Navarra，Rioja和Valencia等。
意大利
提到意大利，起泡酒的种类可就多了。最有名的当然是Prosecco和Asti：
Asti是产自意大利皮埃蒙特（Piemont）的甜型起泡酒，用麝香（Moscato）葡萄酿造，该品种酿造出的起泡酒具有浓郁甜蜜的柑橘类水果的风味和花香，非常简单易饮，酒精度在8%左右，且价格不贵。此外，还有一种微起泡酒Moscato d’Asti，酒精度在5%左右，花果香浓郁。
而Prosecco通常为干型的白起泡酒，使用Glera葡萄酿造，出自意大利东北部（Veneto大区和Friuli-Venezia Giulia大区），使用大槽法酿造，与Asti一样，属于越年轻越好喝的类型，不会因陈年而变得复杂，有着非常清新的青苹果和甜瓜香气。
意大利还有一种红色起泡酒Lambrusco，产自Emilia-Romagna大区，也用大槽法酿造，带有酸樱桃、野草莓或蓝莓等水果风味，甜型和干型都有，有突出的酸度，很适合搭配意大利当地的火腿帕玛森干酪。
此外，还有两种国内极少见的意大利起泡酒Franciacorta与Trento，Franciacorta是意大利第一个晋身顶级DOCG的传统法酿造的起泡酒，风格精细优雅，可与香槟一较高下，采用的葡萄品种为黑皮诺、霞多丽和白皮诺。七成以上的Franciacorta在意大利本土就被消费掉了，所以在国内市场很难遇见。Trento也是使用传统法酿造，酿造的葡萄品种有霞多丽、白皮诺、黑皮诺、莫尼耶皮诺，有着独特的稻草黄色酒液。
德国
在德国，使用二次发酵酿造的起泡酒被称为Sekt。但需要注意的是，如果酒标上只标注了Sekt，这意味着酿造这款起泡酒所用的葡萄通常来自欧盟内的其他国家——如意大利、法国、西班牙等，那么这通常是一款比较简单、价格也相对便宜的酒款。只有标明Deutscher Sekt，才是用德国的葡萄品种酿造的起泡酒。德国起泡酒通常用雷司令（Riesling）和黑皮诺、白皮诺和灰皮诺来酿造。Deutscher Sekt要求必须进行二次发酵，但很多德国起泡酒的二次发酵是在发酵罐中完成的，如果是使用传统法的酿造方式，通常会在酒标上标明Flaschengärung或Klassische Flaschengärung。
其他国家
除了以上主流国家外，一些新世界产酒国如澳大利亚、新西兰、美国、南非、英国等国家也出产不少起泡酒。澳大利亚的起泡红葡萄酒（sparkling shiraz)是一大特色，风格浓郁饱满，带有红浆果和樱桃香，还有一些香料的味道。新西兰也是个出产高品质起泡酒的地方，它与香槟区一样气候偏凉爽，使用的也是香槟的典型品种。Marlborough产区产量最大，酸度漂亮，风格优雅，Hawke’s Bay和Gisborne出产的则较圆润丰厚。美国加利福尼亚也是许多出色的传统法起泡酒的聚集地。而南非由于平均气温较高，用传统法（Methode Cap Classique）的起泡酒果味非常浓郁，使用的葡萄品种有长相思、白诗南、霞多丽、黑皮诺。
时间：7月14日 周日下午（上半场13:30-15:30/下半场15:30-17:30）
地点：上海长宁区法华镇路525号D101 风土俱乐部
费用：原价208/位，双人拼团188元/位
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