知味起泡酒展清凉来袭,解锁最“幸福”的消夏方式!

时间:7月14日 周日下午(上半场13:30-15:30/下半场15:30-17:30)
地点:上海长宁区法华镇路525号D101 知味970风土俱乐部
费用:原价208/位,双人拼团188元/位
报名:点击下方图片报名

 

闭眼,想象一下:

夏天午后闷热的院子里,蝉鸣声滋滋,你的额头和后背汗水滴答,体感湿热口感却极渴。

 

每当过到夏天这种最热最热的时候,总会让我想起一部日剧《西瓜》。剧中静谧炎热的午后,每个人都有不同的夏日秘事,热热的天气与无端烦恼一样挥之不散,如何爽快的消夏呢?剧中主人公们的选择是:吃西瓜!🍉

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这样喜滋滋的吃泉水冰镇后的西瓜的时候,真是让人禁不住感叹:是夏天啊!

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或许每个人的夏日印象都不尽相同,消夏的方式也不一。对“酒鬼们”来说,没有比闷热的夏天来一杯清凉又blue~blue~blue~冒泡泡的起泡酒更爽快的事了!7月14日,知味消夏酒展清凉开幕——世界各国那些好喝高逼格的起泡酒们一次性来齐!在夏天,没有什么是一杯香槟不能解决的。如果有,那就再来一杯Cremant、Prosecco、Franciacorta、Sket······

美酒当然也少不了精致小食与嗨爆音乐,除了与以往一致的下午茶,我们还将精心呈现一次绝无仅有的配餐大赛!集结你能想到的所有高端的、接地气的、平民的、猎奇的小吃零嘴,与现场40余款不同风格的起泡酒进行味蕾的碰撞💥究竟能擦出什么样的火花和新奇体验?这个夏天,一旦错过便会后悔一年的酒展,来不来你自己决定👇🕶️

 

往期酒展掠影

4月20日 知味黑皮诺酒展

5月25日 知味法国酒展

知味始终坚持“尊重风土的理念,严选所有参展酒款,皆符合好喝、健康、自然,保证大家喝到的都是顶尖风土好酒。此次起泡酒展,知味携手国内11家精品进口商,联合挑选高品质酒款。 茫茫“酒”海,一旦喝到对味儿的,也可直接下单购买,真正实现了大家的心愿:随喝随买!✌️

知味起泡酒酒展

必喝榜单

1. Champagne Delamotte Blanc de Blancs Brut, Champagne, France

德乐梦白中白香槟

进口商:红樽坊 Rubyred

Delamotte香槟属于香槟巨头罗兰百悦集团(Champagne Laurent-Perrier),同属于集团旗下的还有声名显赫的顶级名牌——沙龙香槟(Salon),被称为姐妹品牌。这款无年份白中白风格清新,入口平衡脆爽,带有苹果、脆梨、柠檬皮和烤面包的风味,可以说是全世界白中白香槟爱好者的终极选择

 

2. Egly Ouriet Grand Cru Extra Brut V.P., Champagne, France

进口商:醍香酒业Prestige Fine Wines

Egly Ouriet是最著名的酒农香槟之一,堪称”香槟中的勃艮第“。想要推荐给大家必喝的这款是由70%黑皮诺和30%的霞多丽混酿而成,带渣陈酿,口感深邃且立体,陈年带来的窖香和复杂性季度迷人,还带有明显的矿石感,华丽且奔放,非常好喝!此外,酒展上还有Egly Ouriet家的经典入门款Grand Cru Brut,千万不要错过。

 

3. Champagne Chartogne Taillet Couarres Chateau 2013, Champagne, France

夏尔多涅-泰耶单一园黑中白香槟

进口商:母仪美酒 Muyi Fine Wines

来自香槟区北部的独立酒庄,庄主Alexandre Taillet是目前香槟区众人瞩目的新星,对当地风土的研究极为细致和深入,曾师从香槟大师Anselme Selosse。这款100%黑皮诺酿造的黑中白香槟来自单一园Couarres Chateau,当地的石灰岩并混有白垩的砂质土纸给酒款带来了清爽的海潮气息,可以说是一款传递了最真实的本土风味,独立酒农出品诚意满满,绝不逊色于顶级的香槟村落的酒款。

 

4. Antech Limoux Emotion Rose 2013, Languedoc-Roussillon, France

雍廷悸动桃红起泡酒

进口商:肯欧贸易(上海)有限公司

来自法国南部的Languedoc-Roussillon的Limoux产区,Antech Limoux是当地一家专注于酿造优质起泡酒的酒庄,且酒庄历史悠久,目前已是家族第六代在管理。这是一款由68%的霞多丽、20%的白诗南、10%的莫札克和2%的黑皮诺混酿而成的桃红起泡酒,也是除香槟之外,绝对值得一试的Crémant

 

5. Ruggeri Prosecco di Valdobbiadene DOCG Giustino B Extra Dry 2017, Veneto, Italy

进口商:Kerry Wines 嘉里一酒香

Ruggeri酒庄创立于1950年,在Valdobbiadene产区有着悠久的酿酒历史,出产的Prosecco最能代表当地风土特色的顶级佳酿,多次获得大红虾三杯奖。其中,2015年份的Giustino B更是获得了大红虾2017年度最佳起泡酒大奖,相信2017年份的表现也不会让人失望。这款酒有着愉悦奔放的香气,梨、青苹果、水蜜桃的果香,还有类似百合花的花香和矿物气息,非常清新,且泡泡细腻丰盈,很适合无压力畅饮。

 

6. Ferrari Perle Trento DOC 2012, Trentino-Alto Adige, Italy

进口商:由西往东精品葡萄酒公司EMW Fine Wines

与超级跑车同名的Ferrari酒庄,来自意大利东北部,酒庄创始人Giulio Ferrari一直致力于酿造出像法国香槟那样顶级的起泡酒品牌。不负所望,Ferrari被评为大红虾的两星酒庄,荣获多次大红虾三杯奖,是意大利用传统法酿造起泡酒的标杆,其酒款可媲美香槟。这款年份起泡酒风格典型,有浓郁的酵母香,选用酒庄最好的霞多丽酿造,酒泥陈年,代表了意大利传统法起泡酒的最高工艺。

 

7. Wild Duck Creek Estate Sparkling Duck 8 NV, Victoria, Australia

进口商:馥尊品游

Wild Duck Creek Estate,俗称野鸭溪酒庄,位于澳大利亚Victoria产区的Heathcote,是一家专注于酿造精品酒款的家族式酒庄。传统法酿造,手工采摘,并采用生物动力法。这款Sparkling Duck由葡萄品种西拉酿造,使用多个年份的西拉基酒混合,后经长达30个月的酒泥接触,每三年出产一次,产量极少。自酒庄的Duck Muck 1997获得Parker 99高分之后,声名鹊起,更被列入“死前必喝”系列,不可错过。

 

8. Chapel Down Vintage Reserve Brut Sparkling NV, UK

进口商:丽朗博兰 Lelane

铛铛铛!你听说过但绝对没喝过的英国起泡酒来了!英国著名酒庄Chapel Down,位于肯特郡的Tenterden镇,曾被选入英国王室威廉王子的婚宴用酒,在英国葡萄酒产量普遍较低的情况下,Chapel Down可以说是英国的国宝级酒庄。Chapel Down目前已加入英国奢侈品组织Walpole,同属组织的酒类品牌还有罗兰百悦(Laurent-Perrier)、Sumaridge Wine Estates、芝华士兄弟(Chivas Brothers)、格兰杰(Glenmorangie)等。Chapel Down这款起泡酒有着丰富的苹果和柠檬香气,口感圆润,气泡精致,还有一些烤面包和酵母的风味,价位亲民,品质值得期待。

 

9. Bramon Blanc de Blanc 2014, South Africa

进口商:拾酒铺码头

Bramon是南非普利登堡湾地区种植和酿造葡萄酒的先锋酒庄,这款由100%霞多丽酿造的起泡酒充满充满酵母香,口感柔和,回味中带有奶油般的酸橙香味,回味干净而悠长。曾被评为“南非风土葡萄酒大赛地区最佳起泡酒”,也在米开朗基罗国际葡萄酒大赛中获得双金奖,可以说是一款能代表南非顶级风土特色的高品质佳酿

 

10. Pét-Nat 2018

进口商:小圃酿造

搜罗了一圈儿世界各地的有名的好喝的起泡酒,我们甚至还有压箱底的一家超别致超精品的私人酿造!小圃酿造出品的Pét-Nat,全名叫Pétillant-Naturel,字面意思是自然的小气泡,不经历二次发酵,这是一种在南法存在已久的葡萄酒类型。这款微气泡酒由90%贵人香和10%的品丽珠混酿而成,产量仅200多瓶,看上去像西柚汁,喝起来其实也超级像!无敌新鲜的柑橘类风味,带有一点点芳香感。喝完了香槟及异国的起泡,再来品味一下中国大陆出品的Pét-Nat也非常美滋滋呢!

 

完整酒单

 

 

 

关于起泡酒

起泡酒中的气泡是怎么来的?

在起泡酒的鄙视链里,气泡的绵密度是第一要义。起泡酒在酿造过程中,共要经过2次发酵,第一次发酵产生酒精,第二次则产生二氧化碳,也就是酒中的气泡。目前常见的起泡酒生产方式主要有4种:传统法(Traditional Method)、转移法(Transfer Method)、大槽法(Tank Method)和二氧化碳注入法(Carbonation)。

传统法:传统法的原理是让基酒(base wine)在酒瓶中进行二次发酵,发酵完毕后留下已死亡的酵母菌(酒泥)与酒液进行长时间接触,接触时长为几个月到几年不等,这个过程为酒体增加了复杂度,并带来面包、饼干和烘烤类的香气,最后通过“转瓶”和”吐酒泥“这两个步骤去除酒泥,然后重新加塞。用传统法酿造的起泡酒气泡持续时间久,且细密,价格也相对较高。法国的香槟和Crémant、西班牙的Cava和意大利的Franciacorta和Trento等都是用传统法的方式来酿造。

转移法:转移法的二次发酵也在酒瓶中进行,其实直到二次发酵,它的所有制作过程都与传统法相同。只是二次发酵后留下的沉淀,转移法会将所有酒液倒入压力罐里,全部过滤后再重新装瓶。这种方法可以生产出品质优秀但比传统法价格便宜的葡萄酒,通常都会大批量酿制,虽然更容易保持品质的稳定,但却可能会对气泡的持续性和压力产生细小的影响。

大槽法:大槽法的二次发酵不是在瓶中进行,而是在密封罐中进行,这极大节约了生产成本。用大槽法酿造出的起泡酒清新易饮,能突出葡萄品种本身的特性。意大利的Prosecco和Lambrusco就是使用这种方法来酿造的。

二氧化碳注入法:这是最简单粗暴也是最便宜的酿造方式,把二氧化碳直接打到葡萄酒中,很显然,这种方法无法获得高品质的起泡酒。这类起泡酒通常开始时会有强烈且较大的气泡,但是很快就消失不见了。

 

世界各国的起泡酒们

法国

说起法国,大名鼎鼎的起泡酒之一必然是香槟(Champagne)。香槟可谓是起泡酒界的绝对主角,傲娇到连名字都是受法律法规保护的。也就是说,只有在法国香槟地区生产的起泡酒才能叫作香槟,其他地区的起泡酒禁止自称香槟,甚至连苹果手机的新色系“香槟金”这个名词也是不符合法规的。香槟就是使用传统法的典范,用于酿酒的三大葡萄品种是霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)和皮诺莫尼耶(Pinot Meunier)。

香槟区之外,法国的其他产区用传统法酿造的起泡酒都叫Crémant,常见的有Crémant d’Alsace(阿尔萨斯)、Crémant de Bourgogne(勃艮第)、Crémant de Loire(卢瓦河谷),Crémant de Bordeaux(波尔多)等,使用的都是产区当地优秀的白葡萄品种。酿造Crémant的法规同样也非常严格,如果你的预算没那么高,Crémant可以是香槟的绝佳替代品。

西班牙

Cava是西班牙起泡酒的代表,与香槟一样采用传统法酿造,采用的葡萄品种有Macabeo、Parellada、Xarel-lo等。Cava有白也有桃红,大多都是干型,酸度适中,带有青苹果、柠檬、坚果、烟熏的风味,气泡细腻。在西班牙,一共有6个产区可以生产Cava,但95%的Cava都产自加泰罗尼亚的Penedès,其他还有Navarra,Rioja和Valencia等。

意大利

提到意大利,起泡酒的种类可就多了。最有名的当然是Prosecco和Asti:

Asti是产自意大利皮埃蒙特(Piemont)的甜型起泡酒,用麝香(Moscato)葡萄酿造,该品种酿造出的起泡酒具有浓郁甜蜜的柑橘类水果的风味和花香,非常简单易饮,酒精度在8%左右,且价格不贵。此外,还有一种微起泡酒Moscato d’Asti,酒精度在5%左右,花果香浓郁。

而Prosecco通常为干型的白起泡酒,使用Glera葡萄酿造,出自意大利东北部(Veneto大区和Friuli-Venezia Giulia大区),使用大槽法酿造,与Asti一样,属于越年轻越好喝的类型,不会因陈年而变得复杂,有着非常清新的青苹果和甜瓜香气。

意大利还有一种红色起泡酒Lambrusco,产自Emilia-Romagna大区,也用大槽法酿造,带有酸樱桃、野草莓或蓝莓等水果风味,甜型和干型都有,有突出的酸度,很适合搭配意大利当地的火腿帕玛森干酪。

此外,还有两种国内极少见的意大利起泡酒Franciacorta与Trento,Franciacorta是意大利第一个晋身顶级DOCG的传统法酿造的起泡酒,风格精细优雅,可与香槟一较高下,采用的葡萄品种为黑皮诺、霞多丽和白皮诺。七成以上的Franciacorta在意大利本土就被消费掉了,所以在国内市场很难遇见。Trento也是使用传统法酿造,酿造的葡萄品种有霞多丽、白皮诺、黑皮诺、莫尼耶皮诺,有着独特的稻草黄色酒液。

德国

在德国,使用二次发酵酿造的起泡酒被称为Sekt。但需要注意的是,如果酒标上只标注了Sekt,这意味着酿造这款起泡酒所用的葡萄通常来自欧盟内的其他国家——如意大利、法国、西班牙等,那么这通常是一款比较简单、价格也相对便宜的酒款。只有标明Deutscher Sekt,才是用德国的葡萄品种酿造的起泡酒。德国起泡酒通常用雷司令(Riesling)和黑皮诺、白皮诺和灰皮诺来酿造。Deutscher Sekt要求必须进行二次发酵,但很多德国起泡酒的二次发酵是在发酵罐中完成的,如果是使用传统法的酿造方式,通常会在酒标上标明Flaschengärung或Klassische Flaschengärung。

其他国家

除了以上主流国家外,一些新世界产酒国如澳大利亚、新西兰、美国、南非、英国等国家也出产不少起泡酒。澳大利亚的起泡红葡萄酒(sparkling shiraz)是一大特色,风格浓郁饱满,带有红浆果和樱桃香,还有一些香料的味道。新西兰也是个出产高品质起泡酒的地方,它与香槟区一样气候偏凉爽,使用的也是香槟的典型品种。Marlborough产区产量最大,酸度漂亮,风格优雅,Hawke’s Bay和Gisborne出产的则较圆润丰厚。美国加利福尼亚也是许多出色的传统法起泡酒的聚集地。而南非由于平均气温较高,用传统法(Methode Cap Classique)的起泡酒果味非常浓郁,使用的葡萄品种有长相思、白诗南、霞多丽、黑皮诺。

 

 

时间:7月14日 周日下午(上半场13:30-15:30/下半场15:30-17:30)
地点:上海长宁区法华镇路525号D101 知味970风土俱乐部
费用:原价208/位,双人拼团188元/位
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