喝椰子水能养生?吃椰子油能减肥?醒醒啊,它只是个水果!

三十多度的日子里,无时无刻不想来一瓶冰冰的饮料。快乐水会长肉,气泡水太无趣,选来选去好像只有来一个椰子最合心意!

作为清凉解暑的水果、东南亚带不回的特产和摇不到号也买不起的鞋,椰子的衍生品总是层出不穷,关于它的讨论也越来越多:椰子水真的是最健康的饮料吗?椰浆、椰奶和椰汁是不是一种东西?椰子油的减肥功效是真的吗?带着这些问题,我们一起来看看今天的文章吧。

我啃,我啃,我啃啃啃…

椰子:绿色是我,白色也是我

世界上种植的椰子品种可以划分为高种、矮种和杂交种三类。高种椰子常用来生产椰子油,我国三亚种植的大部分椰子都属于高种,最高可以长到20米。矮种椰子的椰子水味道更佳,不同矮种间相互杂交诞生了我们耳熟能详的优质品种,比如来自泰国的香水椰。这种椰子个头小小的,喝起来带有一点淡淡的米香,也有人觉得像芋头或牛奶的味道。

高椰子

矮椰子

椰子到底长啥样?对于不够了解它的人来说,这是一个很头大的问题:因为它时而是绿色的,时而是白色的,有的毛赖赖,有的光不溜。解决这些困惑之前,让我们先来看看椰子的剖面图:

我们常见的大个头绿油油的椰子是还没有完全成熟的年轻椰子,也就是大家口中的“椰青”,水果店里的椰青通常被削去绿色外皮,露出里面白色的纤维层,并且被雕成了方便在柜台上排排坐的“屋顶型”,可千万不要再以为白椰子和绿椰子是两个品种啦。

如果将白色的纤维层全部削去,就会露出一个毛茸茸的圆球,这个就是椰子的种子,将其打磨光滑后就是我们所熟知的“椰皇”。能被做成“椰皇”的椰子通常是个“成年椰”了,这个阶段的椰子水减少,是食用椰肉的最佳时期。

如果你足够幸运,也许有机会碰见“怀孕”的椰子:原本应该储存椰子水的地方会被椰子的胚芽取代,日后就将从这里发芽,长出小椰子,人们称它为“椰宝”。椰宝的口感很难形容,看起来像吸满了水的海绵,吃起来有种颇具空气感的脆,汁水倒是丰富,甜度却不高。

这是一个非常大的“椰宝”,几乎占据了所有的空间

搞清楚了椰子的不同形态,就可以开始介绍椰子的各种可食用部分了。

椰子水:健康,但没那么神奇

用来喝椰子水的椰子都是未成熟的,也就是咱们上文说的椰青,如果你不幸喝到了一个完全成熟的椰子,那体验可能会非常糟糕:酸、臭,甚至有人将其形容成洗脚水的味道。因为椰子水会在椰子成熟的过程里逐渐发酵,失去清甜,甚至产生椰油的怪味。

甜津津、亮晶晶的汁水一扫高温带来的焦躁,但如何凿开椰壳常常让人束手无策。菜刀、锤头,就连钻头也被迫上了场,最后还是可怜巴巴的拿去水果店请求“开颅手术”。据说椰子的顶部有三个软孔,如果找准位置便能一招制敌,就是我从来没有成功找到过罢了。

这样看三个孔还是挺明显的

除了将顶部凿开,我在泰国还碰见了一种神仙吃法。所有的椰壳都被削去,完整的椰肉被放进了小碗里,先喝椰水,再吃椰肉,实现了一个椰子的食用价值最大化。

近几年来,椰子水饮料悄然走红。根据Euromonitor 数据显示,2014-2018的5年间,椰子水类目产品的零售额从2.96亿元增长至12.48亿元。很多广告都声称椰子水“具有保健功效,是绝佳的天然运动饮料”,更有很多大牌超模为其背书,它真的有这么神奇吗?

大部分椰子水饮料都是由100%的纯椰水经过了灭酶杀菌制得,如知名度很高的VITA COCO,号称“从树上摘下到灌装不超过72小时”。灭菌过程中的高温会影响风味,同时造成一些营养物质的损失,但损失几乎可以忽略不计,因为椰子水的95%都是水,剩下3-4%的碳水化合物,维生素也少的可怜。然而它含有的钠、钾元素有利于保持电解质的平衡,再加上几乎不含脂肪,所以十分适合运动出汗后饮用。简而言之,椰子水是远比和果汁、汽水、奶茶健康的解渴饮品,但也只是解渴而已。若想通过喝它来起到什么美容养颜、减肥瘦身的功效,那真的是想多啦。

椰浆、椰汁、椰奶:傻傻分不清楚

说到能勾起童年回忆的饮料,大概不少人都会提名椰树牌椰汁。它凭借着鬼才的广告设计和稳定的质量,牢牢占据了椰汁市场31年。那么问题来了:椰汁、椰奶和椰浆,这仨是一样东西吗?

从28年到31年,椰树真的很严谨

首先,它们和椰子水是完全没有关系的。制作椰汁用的是椰肉,将其打碎然后过滤,加水混合后再添入其他配料,因为颜色成乳白色,看起来很像牛奶,所以“椰汁”也被称为“椰奶”

椰浆配上泰国香米真的绝了

椰浆和它们有稍许不同。椰浆的压榨过程里几乎不加水,也不添加额外的糖,风味要更加的香醇浓郁。可以这么理解,椰汁是饮料,开罐即饮,而椰浆更像一种烹饪原材料,需要搭配其他食材使用,比如炖咖喱,做杨枝甘露。

东南亚的咖喱料理中椰浆是必不可少的

不过得给各位注意身材管理的都市丽人们提个醒,椰肉里的脂肪含量非常高,周末我用200ml的椰浆做了一份杨枝甘露,吃完后怀着忐忑的心情看了一下热量。 罢了,5公里而已,我跑就是了。

椰子油:世界上最健康的食用油

既然椰肉的脂肪含量那么高,那么拿来榨油可谓理所当然。除了椰子水,椰子油近年来也备受追捧。有人将它奉为“世界上最健康的食用油”,甚至说它能减肥,Excuse me?这也太神奇了吧!那么真相到底如何呢?

椰子油熔点在25-27摄氏度,常温下呈固态

市面上常见的食用椰子油都是初榨椰子油(VOC)。不同于需要高温干燥、化学溶剂提取的精炼椰子油(RBD),它和初榨橄榄油一样,采用自然风干和物理冷压榨。

身为植物油,椰子油完全可以做到0胆固醇和0反式脂肪酸,所以取代人造奶油或制作咖啡伴侣植脂末都是极好的。至于减肥一说的由来,则是因为椰子油里碳原子数较少的中链脂肪含量较高,简单来说,这种脂肪在消化的过程中能快速分解,不易堆积,因此和黄油、猪油等动物油脂相比,椰子油自然要健康不少。

但是有一个问题被很多人忽略了。我们都知道,橄榄油之所以被认为健康,是因为它含有极高比例的不饱和脂肪酸,然而椰子油却恰恰相反,它的饱和脂肪含量高达90%。所以,如果真如一些商家宣传的那样,每天吃几大勺椰子油,减肥和养身是不可能的了,你得先担心一下自己的体重和心血管。

所以家里的囤积的椰子油吃不完怎么办?不妨试试拿来当身体乳、润唇膏、护发素…效果倍儿棒!

椰果:俺不是亲生的

一般名字叫“XX果”的,都会是某种植物的果实,但椰果是个例外。它既不是果实,也不是椰肉,更不是塑料,而是一种细菌发酵产物。严格来说,椰果的名字应该叫做“椰子纤维素凝胶”。在椰子水中加入木葡糖酸醋杆菌,这种细菌能将椰子水中的糖分转化成口感坚韧有嚼劲的纤维素凝胶,将这些凝胶加工、切块后就是椰果了。

椰子味的甜品似乎总能轻而易举的成为网红。从开袋即食的椰子冻到风靡朋友圈的椰子灰,之前在泰国旅游的时候发现了一家专门卖椰子美食的店,本椰子爱好者仿佛挖到了宝藏,从椰子蛋糕、椰子布丁吃到椰子挞、椰子冰激凌,真是一次吃个爽。

然而很有趣的一点是,虽然很多人疯狂的迷恋椰子,但对于椰丝椰蓉却敬而远之。将成熟的椰肉刨丝烘干便能得到椰蓉,相比未经加工椰肉,它的风味更加浓郁,还多了一丝木质的香味。

当然,除了甜点和烘焙,椰子能hold的场合还有很多,比如海南鼎鼎有名的椰子鸡火锅。以椰子水作为汤底,加入马蹄和椰肉,鸡肉不能煮太久,待汤底再次沸腾便可食用了。在椰汁的浸润下,鲜嫩的鸡肉更添一丝清甜,再配上加了小金桔的蘸水,真的让人停不下筷子。

这几天,知味编辑部沉迷于一种童年时期的零食:康元椰子饼干。洒满了糖粒饼干脆到咬一口就噗噗掉渣,椰子的香味很浓,吃完后口腔里留下的一点椰蓉让你忍不住又拿起来了下一块,然后就一块又一块,一块一块……

然而江浙沪包邮区的同事却表示:哈?童年零食?没吃过呀?

虽然已经立了秋,但上海依然热的让人只想和空调相依为命。好想念在泰国每天两个椰子(且每个只要七八块钱)的日子!关于椰子,你最爱的吃法是哪种?有哪些吃过一次就难忘的椰子味零食?欢迎大家在评论区分享呀!

 

宋宇翔
“永远在寻找胡萝卜的美味吃法”

编辑 | 石磊
图片来源于网络

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