喝椰子水能养生？吃椰子油能减肥？醒醒啊，它只是个水果！-知味葡萄酒

三十多度的日子里，无时无刻不想来一瓶冰冰的饮料。快乐水会长肉，气泡水太无趣，选来选去好像只有来一个椰子最合心意！

作为清凉解暑的水果、东南亚带不回的特产和~~摇不到号也买不起的鞋~~，椰子的衍生品总是层出不穷，关于它的讨论也越来越多：椰子水真的是最健康的饮料吗？椰浆、椰奶和椰汁是不是一种东西？椰子油的减肥功效是真的吗？带着这些问题，我们一起来看看今天的文章吧。

椰子：绿色是我，白色也是我

世界上种植的椰子品种可以划分为高种、矮种和杂交种三类。高种椰子常用来生产椰子油，我国三亚种植的大部分椰子都属于高种，最高可以长到20米。矮种椰子的椰子水味道更佳，不同矮种间相互杂交诞生了我们耳熟能详的优质品种，比如来自泰国的香水椰。这种椰子个头小小的，喝起来带有一点淡淡的米香，也有人觉得像芋头或牛奶的味道。

椰子到底长啥样？对于不够了解它的人来说，这是一个很头大的问题：因为它时而是绿色的，时而是白色的，有的毛赖赖，有的光不溜。解决这些困惑之前，让我们先来看看椰子的剖面图：

我们常见的大个头、绿油油的椰子是还没有完全成熟的年轻椰子，也就是大家口中的“椰青”，水果店里的椰青通常被削去绿色外皮，露出里面白色的纤维层，并且被雕成了方便在柜台上排排坐的“屋顶型”，可千万不要再以为白椰子和绿椰子是两个品种啦。

如果将白色的纤维层全部削去，就会露出一个毛茸茸的圆球，这个就是椰子的种子，将其打磨光滑后就是我们所熟知的“椰皇”。能被做成“椰皇”的椰子通常是个“成年椰”了，这个阶段的椰子水减少，是食用椰肉的最佳时期。

如果你足够幸运，也许有机会碰见“怀孕”的椰子：原本应该储存椰子水的地方会被椰子的胚芽取代，日后就将从这里发芽，长出小椰子，人们称它为“椰宝”。椰宝的口感很难形容，看起来像吸满了水的海绵，吃起来有种颇具空气感的脆，汁水倒是丰富，甜度却不高。

搞清楚了椰子的不同形态，就可以开始介绍椰子的各种可食用部分了。

椰子水：健康，但没那么神奇

用来喝椰子水的椰子都是未成熟的，也就是咱们上文说的椰青，如果你不幸喝到了一个完全成熟的椰子，那体验可能会非常糟糕：酸、臭，甚至有人将其形容成洗脚水的味道。因为椰子水会在椰子成熟的过程里逐渐发酵，失去清甜，甚至产生椰油的怪味。

甜津津、亮晶晶的汁水一扫高温带来的焦躁，但如何凿开椰壳常常让人束手无策。菜刀、锤头，就连钻头也被迫上了场，最后还是可怜巴巴的拿去水果店请求“开颅手术”。据说椰子的顶部有三个软孔，如果找准位置便能一招制敌，就是我从来没有成功找到过罢了。

除了将顶部凿开，我在泰国还碰见了一种神仙吃法。所有的椰壳都被削去，完整的椰肉被放进了小碗里，先喝椰水，再吃椰肉，实现了一个椰子的食用价值最大化。

近几年来，椰子水饮料悄然走红。根据Euromonitor 数据显示，2014-2018的5年间，椰子水类目产品的零售额从2.96亿元增长至12.48亿元。很多广告都声称椰子水“具有保健功效，是绝佳的天然运动饮料”，更有很多大牌超模为其背书，它真的有这么神奇吗？

大部分椰子水饮料都是由100%的纯椰水经过了灭酶杀菌制得，如知名度很高的VITA COCO，号称“从树上摘下到灌装不超过72小时”。灭菌过程中的高温会影响风味，同时造成一些营养物质的损失，但损失几乎可以忽略不计，因为椰子水的95%都是水，剩下3-4%的碳水化合物，维生素也少的可怜。然而它含有的钠、钾元素有利于保持电解质的平衡，再加上几乎不含脂肪，所以十分适合运动出汗后饮用。简而言之，椰子水是远比和果汁、汽水、奶茶健康的解渴饮品，但也只是解渴而已。若想通过喝它来起到什么美容养颜、减肥瘦身的功效，那真的是想多啦。

椰浆、椰汁、椰奶：傻傻分不清楚

说到能勾起童年回忆的饮料，大概不少人都会提名椰树牌椰汁。它凭借着鬼才的广告设计和稳定的质量，牢牢占据了椰汁市场31年。那么问题来了：椰汁、椰奶和椰浆，这仨是一样东西吗？

首先，它们和椰子水是完全没有关系的。制作椰汁用的是椰肉，将其打碎然后过滤，加水混合后再添入其他配料，因为颜色成乳白色，看起来很像牛奶，所以“椰汁”也被称为“椰奶”。

椰浆和它们有稍许不同。椰浆的压榨过程里几乎不加水，也不添加额外的糖，风味要更加的香醇浓郁。可以这么理解，椰汁是饮料，开罐即饮，而椰浆更像一种烹饪原材料，需要搭配其他食材使用，比如炖咖喱，做杨枝甘露。

不过得给各位注意身材管理的都市丽人们提个醒，椰肉里的脂肪含量非常高，周末我用200ml的椰浆做了一份杨枝甘露，吃完后怀着忐忑的心情看了一下热量。罢了，5公里而已，我跑就是了。

椰子油：世界上最健康的食用油

既然椰肉的脂肪含量那么高，那么拿来榨油可谓理所当然。除了椰子水，椰子油近年来也备受追捧。有人将它奉为“世界上最健康的食用油”，甚至说它能减肥，Excuse me？这也太神奇了吧！那么真相到底如何呢？

市面上常见的食用椰子油都是初榨椰子油（VOC）。不同于需要高温干燥、化学溶剂提取的精炼椰子油（RBD），它和初榨橄榄油一样，采用自然风干和物理冷压榨。

身为植物油，椰子油完全可以做到0胆固醇和0反式脂肪酸，所以取代人造奶油或制作咖啡伴侣植脂末都是极好的。至于减肥一说的由来，则是因为椰子油里碳原子数较少的中链脂肪含量较高，简单来说，这种脂肪在消化的过程中能快速分解，不易堆积，因此和黄油、猪油等动物油脂相比，椰子油自然要健康不少。

但是有一个问题被很多人忽略了。我们都知道，橄榄油之所以被认为健康，是因为它含有极高比例的不饱和脂肪酸，然而椰子油却恰恰相反，它的饱和脂肪含量高达90%。所以，如果真如一些商家宣传的那样，每天吃几大勺椰子油，减肥和养身是不可能的了，你得先担心一下自己的体重和心血管。

所以家里的囤积的椰子油吃不完怎么办？不妨试试拿来当身体乳、润唇膏、护发素…效果倍儿棒！

椰果：俺不是亲生的

一般名字叫“XX果”的，都会是某种植物的果实，但椰果是个例外。它既不是果实，也不是椰肉，更不是塑料，而是一种细菌发酵产物。严格来说，椰果的名字应该叫做“椰子纤维素凝胶”。在椰子水中加入木葡糖酸醋杆菌，这种细菌能将椰子水中的糖分转化成口感坚韧有嚼劲的纤维素凝胶，将这些凝胶加工、切块后就是椰果了。