北海道带不走的除了雪景和温泉，还有三大大大名蟹！-知味葡萄酒

眼看2019年即将过完，辛辛苦苦工作一年的朋友开始暗自计算：今年还剩下的几天年假要去哪里呢？我实名提议北海道，不是因为雪景，也不是因为温泉，而是因为可以尽！情！吃！蟹！

日本大大小小数十种螃蟹，今天我们着重介绍名气最大的三大蟹：松叶蟹、鳕场蟹和毛蟹。

松叶蟹

我从没有觉得松叶蟹是如此诱人，直到它被山下智久拿在了手里。也是，一部剧，有人爱上了石原里美，有人爱上了俊俏和尚，还有人，比如我，被四肢修长的螃蟹吸引了全部目光。

准确的来说，松叶蟹并不是一个品种名，而是个品牌名。这种螃蟹在日本称为“楚蟹”、“头矮蟹”，产地主要集中在日本海一侧。各个地区都给自己出产的楚蟹取了好听的名字，比如越前蟹（福井县）、加能蟹（石川县），但是有且只有山阴地区（岛根、鸟取、兵库、京都）的雄性楚蟹，才能被称为松叶蟹。

松叶蟹的捕捞期较长，从10月开始到次年的5月，虽然每个海域时间的捕捞月份不完全相同，但记住只要是冬天去，邂逅一只肥美的松叶蟹绝对没问题！

对于任何自带甘甜的海鲜食材，首推的吃法一定是刺身。松叶蟹主要吃蟹腿，将带壳的蟹腿放在冰水里浸泡一会儿，再拿出来时蟹肉纤维绽开如松针般，“松叶蟹”的名字也因此得来。如果将蟹肉投入昆布高汤中涮熟食用，这种吃法就是涮涮锅（シャブシャブ）。

看到这里，应该会有人问，为啥说到现在都是雄蟹，雌蟹呢？搞性别歧视是不是？哪敢哪敢，楚蟹的雌蟹们当然也有自己的名字，比如背子蟹（（福井县））、香箱蟹（石川县）……从外貌上来看，雌蟹和雄蟹仿佛两个不同的品种：雌蟹的身形要比雄蟹小了好几圈，真·小鸟依人！造成这种差异的原因来自于雌雄蟹蜕壳次数的不同，因此雌蟹的蟹腿肉没那么多，吃起来也没那么爽，它的美味关键在于蟹味噌（蟹的肝胰脏）和蟹籽。

最常（满）见（足）的吃法是以蟹壳做容器，先铺上一层蟹籽，再铺上一层蟹味噌，最后再铺上一层蟹肉，一口下去可以体验不同层层鲜美。还有更精致的吃法，将用蟹壳高汤煮过的白萝卜挖空，填入蟹肉、蟹籽和蟹黄，再浇上一勺鸡蛋，蒸熟以后就是一碗配料奢侈的蟹肉茶碗蒸了。

去年，鸟取县的一只松叶蟹拍卖出了200万日元（合人民币大约13万）一只的高价，有钱真的可以为所欲为啊。不过话说回来，松叶蟹在和食料理中也算高级食材了，日本人民的家庭烹饪会选择更接地气的红楚蟹。它和自己的亲兄弟松叶蟹在外表上唯一的差别就是颜色。如果在中国，红楚蟹一定能成为过年过节的首选大礼，因为它即使没有被烧熟也是十分喜庆的红色的，虽然在口感上要稍逊一筹，没有松叶蟹那么细腻，但胜在性价比高，在它的产地鸟取县，只需要三四百日元就可以吃到一只盘靓条顺的红楚蟹了。

鳕场蟹

鳕场蟹这个名字听起来特别朴实无华，若非对日本料理文化有所了解，大概很少有人知道它其实就是大名鼎鼎的阿拉斯加帝王蟹。

虽然身为日本的“三大名蟹”，但从这名字的知名度就知道它的产地不止日本海。鳕场蟹偏爱寒冷的水域，除了阿拉斯加周边的海域，还有勘察加半岛附近的鄂霍次克海、白令海、巴伦支海，直到北海道的北端，这里同样还是鳕鱼的主要捕捞地，所以因此得名“鳕场蟹”。这里多说两嘴，我们平时吃的模拟鳕场蟹巨大蟹腿的蟹肉棒里其实并不含蟹肉，而是用鳕鱼肉和淀粉制作的。这么一看，这两者真是有点惺惺相惜的意思呢。

鳕场蟹是货真价实的“脖子以下全是腿”，蟹腿完全展开长达一米，不过仔细一看，诶！算上蟹钳在内，怎么只有四对蟹腿呢？正常螃蟹不是都有五对的吗？原因很简单，这位大兄dei从分类学上说，根本不能算螃蟹，它属于异尾下目（普通螃蟹是短尾下目），和背着房子到处跑的寄居蟹血缘关系更密切。

每年的11-2月是日本鳕场蟹的捕捞季，这个时候买张飞北海道的机票，不仅可以看到雪景，还能品尝肥美的螃蟹。鳕场蟹也分雌雄，雄蟹的蟹肉要更细腻甘甜一点，我们可以通过蟹脐来分辨，雌蟹蟹脐呈半圆形，雄蟹蟹脐呈三角形，如果你买的鳕场蟹通常只有腿，那就“安能辨它是雄雌”了。

至于鳕场蟹的吃法，大概就印证了那句俗语“长得好看怎么穿都美”，天生鲜甜的蟹肉不管如何烹饪都好吃。刺身、握寿司、天妇罗、蟹肉锅……吃法一只手数不完，现在就差一只鳕场蟹了。

问题这就来了：贵啊，买不起。曾经看到一个旅行团，甚至把“享用鳕场蟹”写进了卖点里。其实它本身并不是一个稀少的品种，只是捕捞的过程非常麻烦，加上为了保证口感需要活体运输，一来二去价格就上去了，所以想要吃鳕场蟹，首选还是它的产地。

价格一贵，就一定会有挂羊头卖狗肉的现象出现，经常被用来冒充鳕场蟹的是长得和它很像的油蟹，两者最大（并不）的区别就是蟹壳正中的凸起，油蟹是4个，而鳕场蟹是6个。另一位“替身”名叫花咲（xiào）蟹，不过这几年它的地位稳步提升，甚至与其他三种名蟹并肩，被称为“四大蟹”。

毛蟹

最后我们来说说毛蟹。虽然和国内的“毛蟹”撞了名，但可是完全不同的螃蟹。毛蟹是真真正正的浑身是毛，看起来非常暖和的亚子，难怪它的主要产地也是寒冷的北海道。不过这些绒毛并不是为了御寒，市场上我们看到的毛蟹都干干净净，但捕捞上来时通常脏兮兮的。除了人类以外，毛蟹也是很多海洋生物的最爱，为了躲避天敌，毛蟹会藏在海底，然后通过绒毛给自己糊上一层泥，安静的做一个吃瓜群众。