等疫情结束后，想和你一起去武汉过早-知味葡萄酒

全中国大概只有湖北给早饭前冠有的动词是“过”，我们常说过生日，过春节，似乎只有需要隆重对待的日子才需要“过”，这足以体现出当地人对于早餐的态度。

这其中，过的最有滋有味的当属武汉。

武汉是个港口城市，码头工人卖的是体力，早餐就显得尤为重要，它肩负起能提供一整天的热量重任，因此高碳水的面类和油炸食品格外受到偏爱。对于按件算工钱的工人来说，时间就是金钱，早餐最好还能吃起来方便，直到现在，你走在武汉的街头，还能看见站着吃、蹲着吃、甚至一边赶路一边吸溜热干面的人。

过早的种类大致可以分为油炸类和粉面类，我先报个菜名：三鲜豆皮、热干面、重油烧麦、糊汤粉、面窝、油饼、鸡冠饺、糯米鸡、牛肉粉、清酒、蛋酒、糊米酒……

馋了吗？

热干面

作为一个非武汉人，我对于热干面最早的印象来自学校门口的流动早餐车。当时是寄宿中学，学校的食堂完全满足不了十六七岁的少年，于是走读的同学便肩负起早餐外卖的职责，其中下单数最多的就是速食热干面。于是早读的时候，教室里总是弥漫着散不开的芝麻味。

很长一段时间，我都将热干面和麻酱拌面画上等号，直到我读到了池莉的文章“…一柄长把竹蔑笊篱塞了一窝油面，伸进沸水里摆了摆，提起来稍稍沥了水，然后扣进一只碗里，淋上酱油、麻油、芝麻酱、味精、胡椒粉，撒一撮葱花…”

原来热干面这么生动。

最讲究的热干面用的是芝麻油调的黑芝麻酱，白芝麻次之。面是碱面，先煮至八成熟，用熟油拌匀，吃之前抓一把放入沸水汆烫，快快的把调料和配菜加进去，然后一阵猛拌，务必让每根面条都裹上浓郁的酱料，而酸豆角腌萝卜丁则狡黠的躲在面条间的缝隙里，带来嘎嘣脆的口感。

蛋酒&清酒&糊米酒

吃热干面一定得配上点喝的，武汉人的首选是蛋酒。此蛋酒非国外圣诞节喝的蛋酒，打眼一看更像是一碗“蛋花汤”：打散的鸡蛋用热水冲开，再加入白糖和酒酿，简单营养，一口面一口蛋酒，吃不腻，噎不着。

如果不加蛋，仅仅只是将酒酿加水煮开，就是清酒了。酒味清冽，甜滋滋的，夏天的时候来一份冰镇的，格外舒畅。

糊米酒更像是饭后甜品。湖北盛产佳藕，以藕为主角的美食层出不穷。糊米酒里的“糊”是在酒酿里加了藕粉，再来上一勺糖桂花，几颗红枣，只要几块钱，就能收获一份简单的幸福。

糊汤粉

糊汤粉绝对是心灵美的典范。第一眼看到它，我着实没胃口，但当地的朋友力荐：尝一口，你不会后悔！

鲫鱼熬汤，整整一个通宵，熬到骨酥肉化不见踪影，荞麦粉和米粉按照比例加入，逐渐成糊。捞一把莹白的圆米粉烫熟，再浇上糊汤，这就是糊汤粉。

乍看灰溜溜黏糊糊，但吃上一口就知道它是何等的鲜美。鱼肉所有的精华都熬进了汤里，胡椒得舍得放，一方面是去腥，一方面是驱寒。冬日的早上来上一碗，整个人都热乎了起来。

“干稀搭配，吃饭不累”，哪一个吃糊粉汤的人不来份刚出锅的油条呢？酥脆的油条切成小块，吃多少泡多少，这种仍旧半脆且沁满汤汁的口感让人欲罢不能。

三鲜豆皮

三鲜豆皮，武汉过早里我的最爱。

好吃豆皮店都藏在各种居民区里，即使大排长队也不会被消磨耐心，因为围观师傅做豆皮称得上一场视觉盛宴。

大米和脱壳绿豆磨成浆，师傅往大铁锅里潇洒浇上一勺，然后快速晃动几下，待豆皮定型后，就可以浇蛋液了，随着一声“滋啦”，鸡蛋的香味被瞬间激发，食客们纷纷伸长了鼻子，等的望眼欲穿：怎么还没到我？

刷完蛋液之后先铺一层糯米，再撒上香菇丁、肉丁、笋丁等，为了防止粘锅，豆皮需要在锅中不停的旋转。高潮在最后，只见师傅两手持锅，借着巧劲儿往空中一颠，豆皮烤到微焦的底就翻到了上面，切成小块，撒上葱花，就可以出锅了。豆皮是酥脆的，吃起来有微微的嚼劲。糯米依然保持了湿润黏糯，肉粒、香菇和笋丁组合更是鲜上加鲜。

生烫牛肉粉

牛肉粉全国各地哪儿都有，但武汉的生烫牛肉粉在别处可吃不到。

“生烫”就是将经过腌渍鲜牛肉在滚水中快速汆烫，最大限度的保证鲜嫩的口感。这非常考验师傅的手艺，时间短了烫不熟，时间久了肉老了，这碗粉的精髓也就没了。除了牛肉，常见的还有牛腰、牛肝、牛百叶等，当然，如果每种都想试试，来上一碗“三合一”总错不了。

米粉爽劲，高汤上浮着一层红油。看着辣，吃着也辣。四月底的武汉已经很热了，我坐在风扇边吃的直吸鼻涕，而旁边的本地人则慢条斯理的又挖了一勺辣椒酱。好吧，吃辣果然是一种带有地域属性的技能。

重油烧麦&油饼夹烧麦

尽管烧麦是一个贯彻南北的美食，但武汉的烧麦一定会让你惊喜，它跟所有地方的都不一样。

武汉的烧麦咬开第一口，扑面而来的是浓郁的胡椒香，大概即使你重感冒，咬一口鼻子也通了。之所以叫“重油烧麦”，是因为在馅料里一定要加上猪板油，在蒸煮的过程里，猪油逐渐融化，包裹住米粒，这个操作和灌汤包有点异曲同工之妙。虽然同样是糯米烧麦，但它与我们惯常吃的并不相同，米粒松散，并没有被压紧，而是浸润在肉汁里，十分湿润。