上海 | 此刻尽丝滑,当巧克力遇上美酒搭配品鉴课程

时间: 2020年5月10日 周日下午14:30-16:30
地点:上海长宁区法华镇路525号德必法华创意林D101 970风土俱乐部
价格:490元/位,会员430元 /位
分享人:IICCT巧克力品鉴师徐美伢
报名:点击这里进入知味微店报名>>

除了作为男男女女互赠的虐狗神器,巧克力如今也已经成为品位的代表之一。它不仅早已摆脱了M&M豆给人的糖果印象,更是值得细细品味的风土之物。

 

各个产区的葡萄酒都有不同的风味与特征,巧克力也是如此。作为人类历史上少数带有浪漫主义色彩的食物之一,巧克力不仅有着悠久的历史,还有着不同产地的风土概念。如今,在品尝巧克力时,很多人不仅要挑选可可豆的品种,还要追求不同产地以及Bean to Bar 的概念。

 

而巧克力与葡萄酒的搭配,听起来浪漫简单,事实上却大有学问。大多时候,当你咬了口巧克力,再去喝葡萄酒,这二者本应带来的愉悦感会被彼此消损。巧克力配酒,首先需要的是品质上佳的优质巧克力。接着需要仔细挑选适合的葡萄酒,让两者旗鼓相当,避免一方压制住另一方。通常来说,甜食与甜味更胜一筹的葡萄酒搭配起来可能会更好一些。加强型甜酒可以与巧克力相得益彰,因为前者比巧克力要浓烈强劲得多,比如波特、马德拉以及甜型的雪利酒。

5月10日周日午后,知味携手资深巧克力品鉴师美伢老师为大家带来一场巧克力与美酒搭配品鉴课程,用一个悠闲的周末下午,带你走进巧克力的世界,回顾巧克力的历史,梳理产区概念和可可豆的品种,解释当前流行的Bean to bar 概念。同时,还将有8款巧克力与4款经典甜红葡萄酒的搭配品鉴,初夏的周末午后,一起来赴一场巧克力与美酒的甜蜜之约吧。

巧克力品鉴

不同产地黑巧克力的对比:

1. Akesson’s 75% 马达加斯加黑巧克力

这一家是非洲马达加斯加产区最富盛名的种植园,庄主自己也是精品巧克力的先驱之一。带有典型的橙果味道。

2. Qantu Morropon 莫罗蓬可可 70% 黑巧克力

这一款的可可豆以产地命名,叫做Morropón,这本是秘鲁的一个省。Morropon是Criollo可可的一种,含有1/3左右的白豆(可可豆剖面颜色,而非豆荚颜色)。除了得过Golden beans,还连续三年获得AOC黑巧分类金奖。巧克力块呈典型的浅棕色,质地非常丝滑,入口后巧克力的融化非常顺畅,然后樱桃、梅子、各种红色莓果的味道就像果味炸弹一样绽放,复杂而圆润。

3. Qantu Chuncho 70% 春丘可可 70% 黑巧克力

Chuncho品种起源于Cusco,Cusco地区被某些学者认为是可可的起源,而起源于这里的Chuncho是近几年该地区很受追捧的品种。这块巧克力选用的La Mar地区60年野生老藤的高大可可树,但生长出的豆荚却生命力旺盛。老藤可可树的果实风味会更为集中,带有肉桂、香料、花香、坚果等复杂香气。

4. Mike&Becky 70% 印度伊都基山单源黑巧克力

Idukki是印度西南沿海省份Kerala的一个沿湖区域,森林广博,还有很多野生动物,香料种植产业在这里也不失名气。这一款70%的黑巧,有些香料味的跳跃,以及带有葡萄干、无花果、西梅的甜美之感。

 

稀有品种,可可的近亲:

5. Naïve Jaguar 70%  本原 豹纹可可黑巧克力

稀有品种白可可,镶嵌着可可近亲Macambo。两种奇特食材,集中在一块巧克力中。

 

增味&牛奶巧克力:

6. Pralus 45% Madagascar Milk 马达加斯加单源黑牛奶巧克力

教科书般的典型黑牛奶巧克力

7. Naïve Porcini 牛肝菌巧克力

用特殊技术将牛肝菌融入巧克力,Umami(鲜)的引入。

 

其他探索:

8. Naïve Molecules 生物活性黑巧克力 

这一款巧克力用的马丘比丘的原生可可,并且采用了特殊的方法保证新鲜可可豆中的紫色不被氧化。而之后的发酵、干燥、处理过程也会很大程度上减少氧化的作用。这块巧克力非常接近生的可可豆,所以味道会有点像可可豆,而非典型的巧克力味。

 

搭配酒款

1. NOVAL 20 yo  Tawny Port

20年茶色波特由来自不同年的茶色波特调配而成,平均年份为20年,其中同样不乏相当老年份的酒液。这支酒在追求新鲜感的基础上,加入了更多复杂的陈年风味,带来平衡、优雅而悠长的表现,也是火鸟庄园茶色波特中的经典之作。

2. Cossart Gordon Colheita 1999 Single Harvest

法律规定,单一年份的马德拉至少需要经过 5 年橡木桶陈年才能装瓶,目前戈顿单一年份的马德拉酒款仅有布尔 1995 年、华帝露 1997 年、黑莫乐 1999 年、布尔 2005 年和布尔 2008 年。酒液呈深琥珀色,有马德拉经典的果干、太妃糖、木材、香草味,浓郁丰满,喝起来非常顺滑和甜美,绵长的余味新鲜宜人。

3. Sardane Banyuls Grand Cru 2006  

产自Banyuls的甜酒是一种以黑歌海娜葡萄为主的葡萄酒,从13世纪起就开始酿造,酿造方法基本上和波特酒的工艺相似。在法国,这种酒被称为 Vins Doux Naturels,意思是“自然甜香的葡萄酒”,而这一款甜红则是一款 Banyuls 沉香特级园,经过30个月的氧化熟成后在橡木桶中贮存。

4. Maculan Madoro Rosso Passito IGT 2006

这是一款采用Passito方法酿造的意大利甜红葡萄酒。葡萄采摘后在特定的室内风干一个半月,由于水分的蒸发而导致了香气浓郁度和甜度提高的过程,成就了意大利风干葡萄酒类型:Passito。这一款甜红甜而不腻,带有丰富的野生红色浆果的香气,与甜品可以完美搭配。

讲师介绍:

美伢

国内第一个巧克力主题自媒体 “巧盒ChocBar” 主理人,IICCT 2 级巧克力品鉴师。浙江大学空间结构硕士,若干年前喜欢上精品巧克力,开始自己学习巧克力品鉴和历史,探寻世界各地多个可可种植园,进口精品巧克力。目前是多家品牌的国内独家代理。

上海 | 此刻尽享丝滑,当巧克力遇上美酒搭配品鉴课程

时间: 2020年5月10日 周日晚下午14:30-16:30
地点:上海长宁区法华镇路525号德必法华创意林D101 970风土俱乐部
价格:490元/位,会员430元 /位
分享人:IICCT 巧克力品鉴师美伢
报名:点击这里进入知味微店报名>>

报名品酒课程

还没有评论.

评论