风土大会

近20位世界顶级专家带你360°破译葡萄酒世界最核心密码

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9小时世界级风土大课重磅发布!

200家顶级风土名庄,那场超值得喝的年度巅峰酒展又来了!!

200家顶级风土名庄,那场超值得喝的年度巅峰酒展又来了!!

等一群人,组队去喝酒

历史源流风土理念下的茶的品尝、品类和品味

历史源流风土理念下的茶的品尝、品类和品味

世界上有三种关系,自己和自己的关系,自己和他人的关系,自己和自然的关系。在处理这些关系的时候,有些人借助了一些媒介,比如,有人借助了茶,有人借助了酒。 去年风土大会的时候,我的主题讲演题目是“中国茶的天人共酿”,开篇是If you want to learn China, learn Chinese culture, just from a cup of tea. 今年我的讲演主题是“历史源流风土理念下的——茶的品尝,品类和品味”,并且想引用《TASTY》中的一句话作为开篇: 每个人都活在自己的...
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阿玛罗尼的葡萄品种与风土

阿玛罗尼的葡萄品种与风土

根据意大利Amarone历史性家族名庄联盟主席塞布丽娜 · 泰得奇(Sabrina Tedeschi)演讲整理: 瓦尔波利切拉(Valpolicella):奥古斯都大帝的葡萄酒   阿玛罗尼(Amarone)葡萄酒的起源最早可以追溯到2000多年以前一种叫做Reticum的葡萄酒,酿造这种葡萄酒的葡萄被留在葡萄藤上风干,直到秋末才采摘,这种甜葡萄酒的发源地就是瓦尔波利切拉,当时奥古斯都大帝很喜欢喝这种酒。几个世纪以后,到了中世纪初期,这种酒的名字变成了Acinaticum,也被人叫做“...
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意大利本土白葡萄品种分析

意大利本土白葡萄品种分析

根据世界著名的意大利酒评家伊安·达加塔(Ian D’Agata)演讲整理: 意大利是全世界拥有最多本土葡萄品种的国家,估计有将近400到1500个。举个例子,法国总产量90%的葡萄酒都是由15个品种酿造而成,美国则几乎占总产量90%的葡萄酒都是使用10个品种酿制。酿酒葡萄可以被划分为本土、国际以及传统品种。大体来说,全球28%-35%的酿酒葡萄来自意大利。因此,意大利为葡萄酒世界提供了其他国家无法提供的众多香气和风味。然而这些也是问题所在。 1.“本土葡萄”一直是在当地很受欢迎,但让专业人士接受...
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酿酒葡萄的历史与未来

酿酒葡萄的历史与未来

根据葡萄品种基因科学家、国际葡萄酒学会(Académie Internationale du Vin)副主席、波尔多葡萄酒学院(Académie du Vin de Bordeaux)教授José Vouillamoz博士演讲整理: 野生葡萄是一种藤本植物,其果束松散,食用价值不高,而且不容易采摘。 旧石器时代的人类以采集渔猎为生,部落的某个成员,或男或女,也许发现了鸟类以葡萄果实为食,也许因此在岩石裂缝中存集了足量的葡萄。在葡萄自身重力的作用下,汁水渗流了出来。天然酵母自发地开始了发酵作用。他...
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风土,在中国启蒙,在宁夏实践

风土,在中国启蒙,在宁夏实践

根据宁夏贺兰山东麓葡萄与葡萄酒国际联合会主席、原宁夏回族自治区政府副主席郝林海发言整理: 大家早上好! 非常高兴,今天在这里见到这么多新老朋友,特别是老朋友奥贝尔·德维兰先生、杰克·里戈先生、伊安·达加塔先生,以及高翔、小施、小朱等等。我一再讲,葡萄酒在中国越来越热闹了,这是好事,但是我们更多的是见到葡萄酒纯商业的活动。怎样把葡萄酒背后的文化告诉中国的消费者,特别是年轻的葡萄酒爱好者,我以为更为重要更为迫切,“知味”团队锲而不舍在中国介绍风土概念,组织世界各地葡萄酒专业人士三次聚首上海风土复兴国...
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Château Malartic Lagravière庄主Jean-Jacques Bonnie开幕致辞

Château Malartic Lagravière庄主Jean-Jacques Bonnie开幕致辞

“风土与葡萄品种的完美匹配”,这是一个相当宏大的主题,今天大家也是为了这一主题而相聚于上海。事实上,为了达到二者的完美匹配,无论是葡萄品种方面,还是风土层面都有无数需要考虑在内的因素…… 我们先从葡萄品种讲起:首先需要考虑的是形态学和生理学因素,换句话说就是葡萄串的大小,浆果,颜色,口感潜力,简而言之,好的葡萄是一切的基础!但是,为了达到它与某种风土的匹配,还需要考虑葡萄品种的种植性,我的意思是,葡萄品种是否娇弱,它对水分、光照和热度的需求量,品种的抗病能力,产量,是否容易被种植等等。以上是对葡...
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圆桌讨论:生物动力法是否能使酿酒葡萄更适应风土

圆桌讨论:生物动力法是否能使酿酒葡萄更适应风土

主持人:Paolo Basso    参与者:Alain Moueix, Bernard Burtschy, Thomas Duroux, Thibault Liger-Belair   生物动力法对当今的葡萄酒世界来说,不止是一种神秘或流行的理论,它已被很多观念前沿的酒庄和酿酒人所验证,并被认为是未来葡萄酒行业发展的必由之路和全球趋势。 第二场圆桌讨论关注于生物动力法,聚集了法国最有影响力的生物动力法专家Alain Moueix;波尔多著名的1855三级名庄宝玛酒庄(Château ...
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圆桌讨论:怎样理解勃艮第风土哲学及其普遍性价值

圆桌讨论:怎样理解勃艮第风土哲学及其普遍性价值

主持人:Jacky Rigaux    参与者:Aubert de Villaine, Bernard Hervet, Pierre-Henry Gagey   圆桌讨论第一场以“怎样理解勃艮第风土哲学及其普遍性价值”为主题,邀请了3位法国勃艮第最重量级人物——罗曼尼康帝酒庄 (Domaine de la Romanée-Conti)庄主奥贝尔·德维兰;勃艮第深具影响力的酒商路易亚都世家(Maison Louis Jadot)庄主Pierre-Henry Gagey ,以及勃艮第最重要文化活动武...
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