酒农桃红香槟:魅力正当时

在有着悠久收购葡萄传统的香槟地区,用自家葡萄园出产的葡萄酿造桃红香槟的“酒农酒庄”与名庄大厂走出了截然不同的路线:更注重风土多样性的探索,价格也更为平易近人。酒农桃红香槟正在日益受到消费者们的追捧 。

桃红香槟的发展到今天依旧引人注目。

很久以来,酿制这种葡萄酒一直是名声显赫名庄的特色。比如酩悦酒庄最近从其酒窖中挖掘出的一小瓶1878年的桃红香槟凯歌香槟酒庄也于19世纪便开始酿制桃红香槟。但如今,不少小型的香槟酒农都在酿制法国小说家皮埃尔·洛蒂笔下所称道的这种桃红香槟,并使之成为葡萄酒市场上的一匹黑马。而比香槟的名庄大厂低两到三倍的定价,则是它们最有力的杀手锏。

 迷人的桃红香槟也成了婚礼上的宠儿

迷人的桃红香槟也成了婚礼上的宠儿

如何酿制一瓶桃红香槟呢?最自然的方法就是把红葡萄酒和白葡萄酒混合起来。几年前,这种方法曾因卑劣的贸易保护主义在普罗旺斯遭到严厉抨击,然而毋庸置疑的是,这种方法始终是最好用且最便宜的。桃红香槟也以它的品质在桃红葡萄酒市场中遥遥领先,生动地证明了这一点。

尽管如此,在酒农酒庄中还有少量桃红香槟是通过“放血法”(saignée)酿制而成的。这种方法通过将红葡萄皮在葡萄汁中短时间浸泡, 因而所获香槟颜色更浅,且多少带有些红酒的风味特色,让大名鼎鼎的单宁穿上了香槟的华服,尽显风雅。

如今最时髦的桃红香槟和桃红葡萄酒的流行趋势相近:酒色越淡、口味越飘乎、越像白葡萄酒便越受欢迎。香槟大厂对潮流趋势非常敏感,它们紧跟市场的步伐,生产酒色浅淡、风味内敛、却自称“迷人非常”的桃红香槟,只有少数几家没有随波逐流。

而酒农桃红香槟摆脱了大厂们的束缚,具有酒色多样、口味丰富以及品质跨度大的特点。值得注意的是, 一般酒农酒庄(Grower Champagne)只在一个村庄里栽培葡萄,而品牌酒庄则是将在各地购得的葡萄集中到一块儿酿酒。而香槟(例如勃艮第或阿尔萨斯等产区)的最大特色之一,就在于各个村庄都有自己的独特风格。

香槟的风土个性?

对于香槟而言,“风土化”的潜台词是带有酿制村庄的印记。这样的特点对于那些追求特定风格的名牌大厂来说是缺陷,但却恰恰相反是高品质酒庄的象征。每一位悉心耕耘的酒农都代表了其所在的村庄,他们的劳作为好奇的葡萄酒爱好者们带来对香槟世界更美妙的探索。

香槟地区拥有丰富多样的风土

香槟地区拥有丰富多样的风土

红葡萄酒的品质局限了桃红香槟的质量。然而,在香槟省(法国最北的葡萄种植地),红葡萄的成熟过程相当艰难,这或许也解释了为何黑皮诺(Pinot Noir)和莫尼耶皮诺(Pinot Menier,占据种当地葡萄植总量72%的红葡萄种)大都被酿制成了白葡萄酒的原因。

若要使用这些红葡萄来酿制红葡萄酒则需更高的果实成熟度。仅有两三座诸如布兹(Bouzy)、安伯内(Ambonnay)等位于兰斯山区(Montagne de Reims)的南面的村庄树立起了“精品黑葡萄”酿酒的名声,而大部分名庄大厂都在此为其桃红葡萄酒储备原料。几位有幸居住于当地的酒农得以酿出伟大的桃红香槟来。不过,大部分香槟省的酒农并不居住在布兹或昂博奈,更不住在酿制优质香槟的又一高地——奥布省(Aube)的瑞赛村(Les Riceys)。

酒农们得选择好刀一把,打理好葡萄的栽培,动上些脑筋让这些娇生惯养的黑皮诺和莫尼耶皮诺成熟,在最优最劣的情况下都有计可施。香槟区的酿酒商在面对困难时酿造出的葡萄酒总是最优秀的。香槟的地理位置和气候条件都并非是最适宜葡萄生长的,酒农们也已经习惯了面对困难,愈战愈勇。

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