发现世界上最古老的桃红香槟

比起白香槟来,桃红香槟总带给人轻松浪漫的随性印象。但年份桃红香槟的诞生,对年份和工艺的要求却非常严格。酩悦香槟的主酿酒师偶然发现了一瓶1878年产的桃红香槟,酒评家布尔奇为您揭示古老桃红香槟的秘密。

酩悦香槟(Moët & Chandon)的首席酿酒师Benoît Gouez手气真好,据他说:“一次检查库存时,我偶然看到一瓶从未见过的1878年份香槟。仔细观察后,我觉得这很可能是瓶桃红香槟。”但酒瓶深暗色的玻璃让他无法确信自己的猜测,况且在酒庄那些充溢着酒瓶的大型酒窖里,绝大多数都是传统的白香槟,桃红香槟很少见。虽说这瓶酒的邻侧就是一瓶喝了一半的桃红香槟,但鉴于它是从一堆陈年旧货中翻出来的,在最后开启它的那一刻到来之前,悬疑仍然萦绕在Benoît Gouez心头:这真的是一瓶桃红香槟吗?

1878年份桃红香槟,来源:champagne-ardenne
1878年份桃红香槟,来源:champagne-ardenne

酒庄的知名葡萄酒专家,曾开启过无数瓶悠久年份葡萄酒的Thierry Gall终于用他高超的技艺转瞬间为人们揭开了谜底:这的确是一瓶桃红香槟,而且口感绝妙!香港酒经月刊(Wine Now)的酒评人刘致新(Lau Chi-San)品尝后如是评论:“这瓶桃红香槟具有迷人的咖啡和草莓香气,口感回味悠长,虽然酒体非常甜,但是陈年效果理想,恰到好处的酸度使酒呈现出令人难以置信的年轻感。”当然时光对它产生的影响仍然不容小觑:对这瓶香槟的分析显示,酒体内所含糖分高达每升100克,另外还残存一点苹果酸。

事实上,桃红香槟的历史可以追溯到很久以前,这款1878年份酒绝非独一无二。早在1801年,拿破仑和他的母亲就曾从Jean-Rémy Moët那里购得100瓶1794年份Rozé特酿。酩悦香槟则从1920年开始酿造Grands Vintages Rosés系列桃红香槟。借着此次品鉴的机会,刘致新着重推荐了这个系列的2004年份酒,以及之前的几个年份:1998, 1980, 1976, 1961, 1955和1949。

酩悦香槟 Grand Vintage Rose 2004
酩悦香槟 Grand Vintage Rose 2004

相对于1878年份那瓶香槟来说,这瓶2004年份香槟所含糖分仅为每升5克,是由45%的黑皮诺、31%的霞多丽和24%的莫尼耶皮诺酿制而成。作为那瓶1878年份酒最小的弟弟,这瓶2004年份是桃红香槟悠久的历史长河中当之无愧的继承者。此外,这个系列的1998年份表现高雅,1980年份极其清新,而1976年份如同这个年份的许多其他葡萄酒一样,变化不大。对于1949年份来说,虽然它酸度低,酒精度高,但表现却是卓越的。所以,谁敢说桃红香槟的陈年能力差劲呢?

桃红香槟的酿造工艺过程中,需要将红葡萄酒添加到白香槟基酒中。所以能否找到上好的红葡萄酒来进行添加调配始终是酿造优秀桃红香槟的掣肘所在。就拿刚才提到的2004年份那瓶香槟来说,红葡萄酒的分量要占到酒体总量的22%。但是,香槟产区坐落于法国适宜种植红葡萄地带的北部边缘地区,那里气候相对偏冷,红葡萄很不容易成熟,所以要在那里酿制优秀的红葡萄酒就得花费很精细的工艺。此外,如今在香槟产区用于种植红葡萄的山丘面积实在太少了,远远无法与勃艮第崇高的红葡萄酒相提并论。而遥想远在15世纪的法国宫廷里,桃红香槟与勃艮第红葡萄酒可是分庭抗礼的!但是一场全球气候变冷改变了这样的局势。

寒凉的气候让在香槟地区酿制红葡萄酒格外艰难,图片来源: yakanama
寒凉的气候让在香槟地区酿制红葡萄酒格外艰难,图片来源: yakanama

虽然在香槟地区酿造红葡萄酒是艰难的,但也并非完全不可能。一次在Bouzy的红酒品尝会上,酩悦香槟就向人们展示了它用于酿制一系列桃红香槟的专业技术,正是这项技术展现出了2012年份的杰出, 1990年份的强劲, 1969年份的色彩鲜艳,以及1959,1947,1928年份的辉煌。要知道,1928和1929可是香槟地区Rilly-la-Montagne红葡萄酒出人意料地达到杰出境界的两个年份。相对于酩悦香槟旗下每年都有产出的Moët Rosé Impérial系列及其传统白香槟来说,Grand Vintage Rosé 系列桃红香槟仅仅在好的年份酿制,远没有前两者那么频繁。2004年是酩悦白香槟的第70个酿造年头,却仅仅是Grand Vintage Rosé 系列的第39个年头。

与其他很多酿造口感清淡颜色偏淡的桃红香槟的酒庄不同,酩悦香槟始终追求色泽艳丽、果香浓丰富郁甚至称得上是丰腴的风格。用拿破仑的话来说,几乎总是在伟大的时代,真正的个性才会脱颖而出。

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贝尔纳·布尔奇
贝尔纳·布尔奇

Bernard Burtschy,酒评家,法国葡萄酒媒体联合会(APV)主席,法国第一大报《费加罗报》和《费加罗杂志》葡萄酒专栏的主要撰稿人,费加罗报业集团葡萄酒杂志L'Avis du Vin创办者,欧洲酒评团(Grand Jury Européen)常务成员。作为特别顾问,布尔奇独家授权知味葡萄酒杂志翻译发布他的文章和评分。




他同时也是很多国家葡萄酒媒体专栏的撰稿人,包括法国的《波尔多爱好者》(Amateur de Bordeaux),《巴黎竞赛》(Paris Match),《酒农》(Vigneron),德国的《美食家》(DER FEINSCHMECKER),日本的《Wands》杂志等。




布尔奇还是很多葡萄酒专著的作者,包括《侍酒师指南》,《拉鲁斯葡萄酒辞典》(与Gérard Debuigne和Michel Dovaz合著),《法国葡萄酒之路》,《葡萄酒年份》等。




2002年-2005年,担任法国《高勒米罗美食指南》杂志(Gault & Millau Guide)葡萄酒内容负责人。

1994年-2009年,担任法国《葡萄酒评论》杂志(La Revue du Vin de France)专栏撰稿人。

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