视频：2013世界侍酒师大赛实录，来袭的主办方恶意-知味葡萄酒

优秀的侍酒师不仅要有丰富的葡萄酒知识，临场应变能力和抗压能力也是必要的基础。而在今年三月举办的国际侍酒师大赛上，全球顶级的侍酒师汇聚东京，一同遭到最高标准，惨无人道的考核评定。适逢中国侍酒师大赛刚刚落幕，余音了了，知味特别整理了2013侍酒师大赛的实践环节考题，请大家一窥巅峰侍酒师一决高下时面对挑战的艰难程度。

初赛

在初赛的侍酒这一轮，每位参赛者都被领到一张餐桌前，两位作为评委的往届冠军发出指令：“我和客人选择了2008年的阿尔萨斯特级园布兰德（Alsace Grand Cru Brand）。请用醒酒器为我们侍酒。时间是三分钟。”任何的疑问和犹豫都只会带来客人的冷漠一瞟，或是对指示的单调重复。

表面来看，这只是一项简单的任务。但其中却有一个小小的陷阱：在准备台上实际上有两瓶同一庄园的阿尔萨斯酒，其中一瓶来自布兰德特级园，另外一瓶则来自索马伯格特级园（Sommerberg）——因为“Brand”这个词的误导——有比率惊人的参赛者忽视了这个细微但关键的差别，其中包括英国参赛者：侍酒大师埃里克·兹维贝尔（Eric Zwiebel）。“我上当了，”晚些时候他在场外叹息道，“我给了他们索马伯格的酒。这对我来说是个不该犯的错误。” （编者注：出题人原话是the Grand Cru Brand from Alsace，偏偏选了Brand——“牌子”这种语带双关的特级园，这题目中的陷阱跟冷笑话差不多了-_-b）

然而他仍然是闯到半决赛的十五人之一，这中间还有三位众望所归的地区顶级侍酒师：亚太区的弗兰克·摩罗（Frank Moreau），美洲区的女侍酒师维罗妮卡·里维斯特（Véronique Rivest），以及最终的冠军，欧洲区的帕罗·巴索（Paolo Basso）。

半决赛

第二天早晨，又一轮的笔试试卷宣告半决赛开始。在下午，还有两轮实践考试。

在品酒环节，选手们面对着两种葡萄酒和三种烈酒。对于葡萄酒要求逐个品尝，并按程序说出“它味道如何，我会怎样侍酒，怎样配餐，葡萄品种以及产地”，对于烈酒，则只需要讲出每种酒的原料。

他们都被配给了话筒，所以每一个“啊”和“呃”这样的停顿都会被播放给一百五十名高水平的观众。而就像一位旁观的侍酒师说的，这些酒可能来自全世界任何地方。第一款酒的描述就充满分歧，有人说是卢瓦尔河谷的索米尔（Saumur）、也有勃艮第或加州金粉黛（Zinfandel）。对第二款酒也是五花八门，结论从巴罗洛（Barolo）一直到杰弗雷-尚贝丹（Gevrey-Chambertin）而冠军帕罗·巴索的答案则是希腊的Aléatico Néméa。正确答案和每个选手的猜测请查阅知味之前的报道：第14届世界侍酒师大赛落幕,盲品难倒各路英豪。

有趣的是，最终夺得冠军的巴索十分引人注目。他语速飞快，有条不紊而果决，绝不絮叨。这种令人信服的感觉被他一直带到了侍酒环节。

侍酒环节在一个舞台上进行，面对着庞大的观众群和坐在餐桌后的八名评委，这一轮以为葡萄酒配餐开始。选手们面前有一盘日式烤鳗鱼和两瓶酒，他们需要在其中选择一瓶来搭配食物并解释原因。有些侍酒师毫无必要地重复着已经说过的话，只为了能讲满三分钟。巴索则快速地给出了结论，清楚地解释了原因，为了有良好的效果重复了一遍，接着就宣布他答完了；很有有说服力的表现。

接下来，选手们有两分钟时间来介绍赞助商酩悦的最新年份香槟。这项任务并没有听起来那么简单，其中有些人（比如获得亚军加拿大的女侍酒师维罗妮卡·里维斯特）并不清楚应该给出什么样的答案，而只是把酒瓶举起来展示，接着又放回去了。其他人则认真而机智地进行着有一定长度的介绍，内容包括他们喜爱它的理由，酒的原料以及它的口味，等等。但是大部分人（包括巴索）都没能指出，主办方给出的2002年份并不是最新的年份香槟，酩悦真正的最新年份香槟应是2004年。

半决赛的最后一轮中选手们被要求在六分钟之内对一瓶 Niepoort的波特酒进行换瓶并给给九名评委侍酒。似乎有很多种方法来做到这件事，其中没有曲折。但项目的时间限制和比赛场景本身会导致紧张的表现。有一些人没能完成任务，而在尼斯工作的罗马尼亚选手 Julia Scavo，每天晚上为了照顾孩子而牺牲了睡眠，一个失误导致她本来出色的表演被毁掉——她的玻璃杯不幸翻倒，砸碎在地上，也带走了她获胜的希望。在观众们同情的掌声中她含着眼泪离场。

最终角逐

第二天，所有十五名半决赛入围者都列席在东京国际论坛的舞台上，并被告知能够进入下一轮的三人包括最受欢迎的两位，帕罗·巴索（Paolo Basso）和维罗妮卡·里维斯特（Véronique Rivest），以及年轻的比利时选手阿里斯泰德·斯毕斯（Aristide Spies）。确定了自己排名第四后，埃里克·兹维贝尔（Eric Zwiebel）失望难掩，稍晚时候，他还在表达受伤的情绪：“我挺好的，”他忧郁地说，“但还不够好。”

竞赛的最后一轮在布景成“餐厅”风格的舞台上进行，与酒吧和桌上的“客人”一起完成。选手们必须在一共上百人的亲友、媒体和贸易代表的观看下完成任务，不仅如此，还有四千名日本观赏者坐满了观众席。

第一个任务中，选手们被要求为三位不同的客人倒三款不同的香槟（当然都来自赞助方酩悦香槟），三位客人的口味各不相同——从要求“有矿物感的”到“坚果风格的”到“丰盛的”。三位侍酒师都为各自的客人选对了年份香槟，但是他们侍酒的方式却有很大的不同。斯毕斯沉默冷静，有条不紊，但与评委没有多少互动；里维斯特健谈而博闻广识，但在超时前十秒钟才完成任务；巴索条理清晰，动作迅速，说了很多酒的细节，还提供了可能的食物搭配，展示并不热情，但非常具有说服力。

第二个任务内容是为一份菜单提供可能的配酒，三位选手都没有在这里遇到什么麻烦。这也许是因为，那些“客人”静默地坐着，不会像真的来点餐的客人一样找麻烦。

夺得季军的加拿大女侍酒师维罗妮卡·里维斯特（Véronique Rivest）在决赛盲品环节的视频：

接下来是盲品环节，选手必须要品鉴并描述4款葡萄酒以及其他6款不同的饮料；然后是一轮检查酒单错误和一轮“看图猜酿酒师”，这三轮三位选手都基本接近，这直接让胜负押在了最后的侍酒环节——为一瓶圣爱美隆一级名庄嘉弗丽酒庄（Château La Gaffelière）的1985年份进行滗酒并且为8位评委侍酒。

再次提醒，整个流程是在超过4000名旁观者的注视下进行的。

总时间只有六分钟，非常紧张。以镇定著称的斯毕斯在倒酒进行到一半的时候就用光了他的时间。而非常亲切而且有示范性的里维斯特则不幸遇到了一个易碎的木塞，与之周旋了太久，以至于她还没来得及倒酒时间就到了；非常遗憾，她并没有注意到大会提供的提示：在她展示这款酒给客人时，扮演主宾的评委——往届冠军Serge Dubs当她面震荡了这款酒，这本需要她更换一瓶新的酒来避免过多的沉淀。

巴索也没注意到这一点，很可能是因为他十分匆忙。但他同时给出了关于酒的一系列信息（就像里维斯特一样），解释了醒酒的原因，对配餐做出了建议——并为整个桌子的人侍酒，且居然还腾出时间来后续工作整理妥当。

所以巴索赢得毫无悬念。他的语速也许有些像连珠炮，但考虑到评委们并不对选手做出回应，这种独白的方式也可以理解。对于他的效率和果决人们没有异议。从品酒到侍酒，他看起来都状态极佳，曾经两次与奖杯擦身而过的经历让他知道怎样才能获胜。