施晔法国大文豪维克多·雨果曾将干邑描述为“众神的灵药”（elixir of the gods）。何等神物，竟有如此魔力？
干邑即Cognac，也常被称为“生命之水”，源自法国干邑产区（否则只能称为白兰地，与香槟同理）。它汲取葡萄精华，经二次蒸馏、匠心调和及橡木桶两年陈酿之后最终方成风格雅致之烈酒，工艺繁复，却又浑然天成。
比起朗姆酒、龙舌兰、伏特加、杜松子等，干邑是中国烈酒市场上无可争议的大哥大，中国人每年喝掉的干邑占到全球份额的1/4。中国葡萄酒市场定价混乱、真假难辨、泡沫虚高、结构重整等各类问题，正促使着中国一些城市（尤其在南方）越来越多地倾向饮用高档白兰地。这可能就是干邑世家马爹利全球品牌传承总监孟尼亚（Jacques Menier）选择了上海作为其新品“鼎盛”（Distinction）首发地的原因吧。
2013年9月13日晚，孟尼亚先生现身喜玛拉雅美术馆，与餐饮界资深人士钟宁、作家沈宏非、美食家鲍汁飞、著名创意餐饮顾问梁子庚先生、著名主持人蔡康永及沈星齐聚一堂，共同举办了媒体专访会及一场别有洞天的首场发布“上膳宴”。
追随马爹利的粉丝们一定非常熟悉现有产品VSOP、 名士(Noblige)、蓝带(Cordon Bleu)、XO、凯旋珍享(Création Grand Extra)、高希霸(cohiba) 与尚·马爹利至尊(L’OR de Jean Martell)等，很自然地，作为一个铁杆白兰地爱好者，我在采访中最关心的，也是最希望为干邑粉探索的主题：相较马爹利产品线上的其它明星，鼎盛的市场定位是什么？体现何种品饮特点？有否工艺特殊性创造了这样的品饮体验？
孟尼亚先生在马爹利集团任职已近三十个年头，对我问题的耐心回答强烈地透露着他对干邑、对马爹利深厚的感情。“鼎盛”被赋予了清晰的品饮特征及市场规划：
– 工艺上，葡萄全部来自马爹利自有葡萄园，酒窖总管伯努瓦·菲尔（Benoit Fil）此次反常规地大手笔使用全新彤塞森林（Forêt de Tronçais）的橡木桶，因其木纹机理更为细密，赋予了成酒迷人的香草甜香。鼎盛整个诞生过程只在新桶中完成，而其它产品都会遵循常规慢慢从新桶移至一年桶、二年桶等老桶；
– 品鉴上，诱人的西洋李、黑樱桃、糖炒栗子和蜜制柑桔皮，略带些异域藏红花及姜片辣香，层次丰沛、馥郁芬芳、质地圆润，回甘含辛；
– 市场上，就是这43度高酒精量在余韵中蕴散出的辣味及强劲有力的回甘，助其轻松周旋于各类菜系之中，一改西方餐后消食饮品（digestive）的固定角色，成为从开胃菜（aperitif）喝到甜品的百搭之选。
采访会结束我仍然对鼎盛统配通吃的百变神功将信将疑，但接下来由厨艺达人梁子庚以鼎盛为灵感，精心设计定制的“上膳晚宴”演绎的干邑与中华美食搭配魅力，彻底打消了我的疑虑。梁子庚先生自13岁起在家族饭馆里当学徒，练就“点心制作、烧腊、掌锅和刀工”四项中式料理基石的扎实基本功，他于2012年参与了CCTV-1大型美食纪录片《舌尖上的中国》的拍摄，也是今年 上海东方卫视《顶级厨师》节目第二季的评委，重磅出击为中国饮食界挖掘更多潜质人才。
一场佳肴盛宴，如果要靠燕翅鲍撑门面得美名，那厨子在我眼中仅仅水平了了。名厨梁子庚先生深知与会宾客早已阅珍馐无数，别出心裁地融以国人生活中最基本的元素——开门七件事柴米油盐酱醋茶，在最朴实平凡的食材上演绎经典与创新：
– 柴，以烟熏方式出现在纸包梁山药材鸡中，以果木添香；
– 米，采用中国最佳的长、短米（百年皇室御贡米、五常稻花香大米）
– 油，江浙特有的秃黄油蟹膏、松露油、菌菇油等
– 盐，百味之首，宾客可选择以松露盐或高温岩盐（别名喜马拉雅盐）佐餐
– 酱，三种酱料混烹主菜
– 醋，四种精致点心伴以中华四大名醋（山西老陈醋、江苏镇江香醋、四川保宁醋、福建永春老醋）
– 茶，滇红冷泡茶配时令百合为晚宴划上甜蜜句号
每上一道菜，宾客们都会了解到其中蕴藏着多少精神、设计与筹备，惊叹之声不息。整个晚宴过程除了精湛厨艺及新颖展现，梁达人还推翻传统，打破常规地以冰镇至室温各级不同温度的马爹利鼎盛侍酒。笔者惯于净饮白兰地(neat)，偶尔也会用打火机在杯中点燃白兰地使之焦糖化后饮用（酒质欠佳时），但从未尝试冰饮，整个体验更添探索乐趣与挑战，独特的味蕾感受让干邑佳肴的搭配跃升到了别样的境界。
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