知味君（文章作者：朱思维/张欢欢，品鉴评分：朱思维）
“我的父亲是个极为苛严的人，严格到常人所能忍受的极限。我12岁的时候他把我送去木工学校，我穿着厚厚的木底鞋在一堆从来没有受过教育的孩子中间获得了一点自信——以及一张能证明我具备锯木技能的证书。或许我也遗传了我父亲苛求的态度，我这样的个性让身边为我工作的人感觉不那么轻松。” 法国葡萄酒业的巨擘，在全球拥有40家酒庄的贝尔纳·马格雷先生（Bernard Magrez）在采访中说道。在波尔多名庄的庄主中，有过同样锯木头童年经历的恐怕只有马格雷和拉图酒庄（Chateau Latour）庄主、奢侈品巨头PPR集团的拥有者弗朗索瓦·皮诺（François Pinault）了。
这位年近78岁的波尔多人，精神看起来却比很多中年人还要强干。马格雷在全球拥有的40家酒庄，疆域包括了法国、西班牙、葡萄牙、美国、智利、阿根廷、乌拉圭，甚至阿尔及利亚、摩洛哥和日本，其中最让人津津乐道的是他是唯一同时拥有4座波尔多列级名庄的人：格拉夫的克莱蒙教皇堡（Pape-Clément）、圣爱美隆的芳堡庄园（Fombrauge）、苏玳的一级酒庄奥派瑞庄园（Clos Haut-Peyraguey），以及梅多克的拉图嘉利酒庄（la Tour Carnet）。
抓住机遇的年代
很多行业人士都把在为马格雷工作的经历戏称为“马格雷学校”（Ecole Magrez）：能在要求极为严格的马格雷先生手底下工作，多数年轻人成长为出类拔萃的人才，当然不是所有的人都能在他手下工作到足够长的时间。这样严格要求的标准，是按照他自己的青年时代来设定的。
1961年，刚刚才25岁的马格雷被派到美国这片陌生而令人激动的大陆，参加了现代超市零售业的理论奠基人博纳多·楚纪罗（Bernardo Trujillo）在俄亥俄州举办的名为“商业的未来”的8天研习班。这是一场改变时代的研习班，因为好几位参与者后来都成为了改变整个法国零售业的人物：家乐福集团的创始人Marcel Fournier和Defforey兄弟、欧尚集团的创始人Gérard Mulliez等等。
“生活就好比炼金术，需要在正确的时间和正确的地点出现（才能获得机会），而我有幸抓住了我的机会。”在回忆起这段旅程的时候，马格雷谦虚地说。正是这次研习会彻底改变了他对现代零售业的看法，他相信大规模的超市销售和商品的品牌化经营将让他在葡萄酒世界中找到财富。1964年，在买下波尔多一家波特酒进口商之后，他很快推出了两个自有烈酒品牌，而后又缔造了非常成功的波尔多葡萄酒“品牌”—— Malesan，向全法国很很多海外国家经销波尔多品牌葡萄酒。马格雷应该是最早意识到在复杂的法国法定产区命名（AOC）系统上推出一个清晰易识别而又酒质稳定的品牌的商业价值的人之一。Malesan后来成为了另一个波尔多大品牌木桐嘉棣（Mouton Cadet）强有力的竞争对手，并于2003年卖给了著名的卡思黛乐集团（Groupe Castel）。
酒庄收藏家
马格雷40家酒庄的恢弘收购旅程开始于1970年代。在与克莱蒙教皇堡（Chateau Pape-Clément）的所有人之一的女儿 Mariline Montagne结婚之后，他开始管理这座贝萨克-雷奥良（Pessac Leognan）产区极富盛名的古老酒庄（今年是这座酒庄的第708个年份）。1990年他将酒庄完全买下，又于1999年收购了波尔多右岸圣爱美隆产区（Saint Emilion）的列级庄芳堡庄园（Chateau Fombrauge）。就在同一年，他又大手笔收购了1885评级的四级名庄拉图嘉利酒庄（Chateau la Tour Carnet），着实轰动一时。2013年8月，另一座1855评级被列为苏玳一级名庄的奥派瑞庄园（Clos Haut-Peyraguey）又被他收入囊中，马格雷成了绝无仅有的一位手握四家列级名庄钥匙的主人。
“销售烈酒的经验让我对理解消费行为充满了强烈的兴趣。与大的烈酒集团竞争时，你会发现消费行为研究有多么重要。我知道通常消费者购买一瓶酒平均花费18秒钟，28%的消费者会把瓶子转过来看背标上写了什么。在法国，尤其是在波尔多，背标并不是特别常见。但我旗下所有的酒款都有背标，甚至克莱蒙教皇堡也有，而且上面还展示着我的照片。这是我旗下的葡萄酒都遵循的信息透明化的政策，这显然也帮助推广了其他我旗下的葡萄酒。” 深谙品牌管理与零售业的马格雷深刻地评论道。他旗下的酒款都有内容详细的背标，内容包含酒庄的简要历史、葡萄品种的比例、使用的主要工艺、酒款风格的简单描述等关键信息，甚至有时还会把销售的价格区间标上去。“消费者想要知道他们在买什么。所以我们给他们尽可能多的信息，实践检验真理，结果显示（我们这么做了之后）超市里我们酒的销量上升了20%。” 马格雷解释道。
他近年意识到消费者对于在超市里能够买到的酒的要求越来越高，品质稳定但却难言精品的酒款已经不能完全满足消费者的需求。因此他不断卖出旗下的一些不那么有名的酒庄，再花费巨大的代价购入精品名庄，来提升他所有品牌的整体价值。
被马格雷收购的酒庄在他的管理下，表现确实也越来越出色，几家列级名庄精彩的年份，在酒评家之中也屡屡获得高分甚至满分的评价。难能可贵的是，像拉图嘉利这样的四级名庄，长期坚持以超市作为主要营销渠道，价格一直保持在非常亲民的水平，经常被著名酒评家贝尔纳·布尔奇列为性价比之选而隆重推荐。
“如果父亲地下有知…”
马格雷毫不掩饰严厉的父亲在他身上留下的深厚而复杂的影响，这塑造了他严于律己同时严以待人的坚强个性。他曾在采访中坦言，童年受到严厉责罚的创伤让他直到中年才建立起作为受人肯定的自信。1990年父亲去世，马格雷在法国南部的露喜龙产区（Roussillon）推出了一款酒，竟然命名为“如果父亲地下有知…”（Si mon père le savait）。可以想象，父亲对他苛严的要求在他的身上打下了多深的烙印。
知味团队去年一月访问克莱蒙教皇堡，马格雷先生亲自设宴招待来宾和其他格拉夫地区列级庄的庄主，晚宴一直持续到深夜10点半。等我们回到酒店的时候，已经目瞪口呆地发现这位年近八旬的老人的感谢邮件已经躺在邮箱里了，比我们到得还要早。了不起的马格雷先生！
拉图嘉利酒庄 Chateau la Tour Carnet
作为马格雷旗下的1855列级名庄拉图嘉利酒庄（Chateau la Tour Carnet）是整个梅多克地区历史最为悠久的酒庄之一。酒庄早在12世纪时就已建立，从15世纪初开始酿酒，酒庄曾名为圣罗兰酒庄（Chateau Saint-Laurent），因附近的圣罗兰地名而得名。在1427年，当时的酒庄拥有者 Jean de Foix公爵为奖赏一位名叫嘉利（Carnet）的英勇无畏的骑士，把酒庄赠予给他，酒庄于是更名为拉图嘉利并沿用至今。之后的拉图嘉利在 Leutken家族手里大放异彩，并在1855列级名庄分级制里评定为四级名庄。
19世纪上半叶毁灭性根瘤蚜虫的侵袭，以及战争和经济危机带来的影响，让酒庄经历了漫长且停滞不前的时期。直到1972年，由一位叫Louis Lipschitz的船东买下后，情况才得以好转。这位船东着手修复了酒庄里的建筑，重新在地里种上葡萄藤，后来在1978年把产业继承给了女儿Marie-Claire Pélegrin。最终1999年马格雷买下了拉图嘉利，并在著名酿酒顾问米歇尔·罗兰（Michel Rolland）的指导下，对酒庄的整体设施、葡萄田、酿酒设备等进行了非常重要的改善，拉图嘉利慢慢开始恢复往昔的辉煌。
酒庄主要的葡萄园分布在上梅多克产区沙砾土为主的山丘上，葡萄园从最北端毗邻圣朱利安村（Saint Julien）的砾石土壤，到西部被称为“拉图嘉利峰”（Butte de La Tour Carnet）地区星状石灰岩与粘土层交错地形，多种多样。这里较高的粘土比例，也使得拉图嘉利成为上梅多克（Haut Medoc）地区梅洛种植比较高的酒庄之一，达到了50%，而且会因为年份不同梅洛比例有时会超过60%。
酒庄同时出产红葡萄酒与白葡萄酒。全部主牌红葡萄酒都采用手工采摘，发酵则在大型橡木桶中进行。酿好的酒会在橡木桶中陈年18个月，其中50%为新橡木桶，最后在装瓶前一个月进行调配，通常比例为40%赤霞珠，50%梅洛，7%的品丽珠与3%小维多，每年会根据不同的年份情况而有所调整。
近日，马格雷旗下所有列级庄的发展总监Augustin Deschamps先生来到知味葡萄酒教室主持举办了一场拉图嘉利酒庄的垂直品鉴会。六款拉图嘉利的主牌红葡萄酒，向参加活动的知味读者和学员们展示了拉图嘉利独特的风土特性所带来的统一风格，以及在21世纪头10年中，酒庄整体的高品质和在不同年份气候条件下展现的差异。这六款酒的品鉴笔记如下：
Chateau la Tour Carnet, Haut-Médoc 2004
烤咖啡豆的香气，有料且有水感的酒体，非常美味的梅洛果味，拥有拉图嘉利典型的香料的风味很典型，单宁略微有部分生青，但整体处于非常适饮的状态，回味很长。需要稍微醒酒才能体现最佳状态，目前正是这款酒很好喝的时候，传递给饮者享乐的状态。
Chateau la Tour Carnet, Haut-Médoc 2005
拥有新鲜感的瑰丽香气不太浓郁，成熟红果和泥土气息，单宁拥有非常饱满的果味，好年份的特征！果味拥有一定的新鲜感，单宁量很足，结构宏大，单宁稍稍有些过度萃取，目前还比较封闭，尚不到适饮的时候，再过3-5年再饮。51％的梅洛，41％赤霞珠。
Chateau la Tour Carnet, Haut-Médoc 2006
单宁品质相当不错的年份，50％的梅洛，40%的赤霞珠，拥有充足的单宁，收口稍稍有些发涩。不算强健的结构，但单宁质感很不错，也有一定陈年能力，适饮时间：2015－2019
Chateau la Tour Carnet, Haut-Médoc 2009
非常新鲜的红果味，鲜樱桃汁般的浆果口感。单宁品质非常很好，不辜负2009这个极好年份的名声。单宁密集而且集中度不错。用桶上也比较用力，拥有很紧致的结构。大量的梅洛（62%），赤霞珠33%，酒庄这一年的赤霞珠并不是表现很出色，选用了高比例的梅洛。
Chateau la Tour Carnet, Haut-Médoc 2010
虽然葡萄品种调配比例与2009非常接近，60％梅洛，34％赤霞珠，但因为年份的差异，果味明显不如2009的张扬外放，但却在集中度上体现出惊人的结构，整体酸度和单宁果味达到了非常优雅的平衡，用桶的香草风味与深邃有力的红果风味结合得恰到好处，用桶带来一些较多的烘培味，陈年之后的表现可以期待，突出的酸度和香气的层次都比2009要出色，2009年更多是的爆发式的果味香气，缺乏更为精细和复杂的细节和结构，因而长时间陈年来看2010定然超过2009。适饮期2018-2028.
文章参考资料：
The flamboyant Mr Magrez, Robert Joseph, Meininger’s Wine Business International, September 9 2008
BERNARD MAGREZ : Collectionneur de grands crus, Pierre Rival, Les Echos, March 10 2006
（文章作者：朱思维/张欢欢，品鉴评分：朱思维）
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