谢晓燕Celles Sur Ource是Côte des Bar最重要的产地之一，村庄周围的高地坡面上环绕着340公顷的葡萄园，谷底有塞纳河跟Ource小河穿越。Cédric Bouchard的家人向来依偎这里的酒园而生，年轻的他从伯恩学酒归来，不愿回家跑到巴黎的老牌酒窖Legrand工作，反而日渐心生念想，要酿造自己的葡萄酒…… 2000年，Cédric 从父亲手中获得一公顷名曰“Les Ursules”，种植于1974年的黑皮诺葡萄园，初次酿酒试水，02年就推出处女作- 3600瓶香槟Rose de Jeanne（Rose来自环绕“Les Ursules”酒园周围的玫瑰，Jeanne则取自波兰裔祖母之名）。得益于在巴黎酒窖工作时积累的人脉资源，这些酒第一时间被推介给“对”的人，很快得到众多专业侍酒师的青睐。
接下来的几年，香槟Rose de Jeanne 在“Les Ursules”之外，又增加了好几块酒园及同名的单一园出品：
“Les Creux d’Enfer”是一块0,07公顷的微型葡萄园，种有黑皮诺和霞多丽，其中最佳年份的黑皮诺会经过踩皮浸渍的方式（放血法 Saigné）来酿造同名的粉红香槟，2002年起出产的几个年份愈发微妙精准，在我看来已经没有疑问成为香槟区最顶级的粉红香槟，平均产量只有500瓶左右。
“La Haute-Lemblée”,另一片 Celles Sur Ource村庄的细小酒园（0,12公顷），覆盖了5个不同品种的霞多丽，年仅出品600瓶的这一款白中白，以密集深刻而有力的姿态，让大部分白中白香槟只得望其项背。
“La Bolorée”保留了Côte des Bar传统的小品种白皮诺（Pinot Blanc），用于酿造一款罕见的皮诺白中白。这一块田有别于当地Kimméridgien的地质，正处在一道白垩岩矿带上，出产的酒品有更像似白丘（Cote des Blanc）的矿石风味，丰富而劲道有加。
另外两款年产约9000瓶，以Inflorescense名义出产的“Val Vilaine”和“Béchalin”是来自父亲名下的酒园，早已由Cédric打理，两年前已经正式转入他的手中，2014年起也将以Rose de Jeanne之名出市。
他在2014年即将出品的第七款单一园“Prèle”更值得期待，Cédric得到这块葡萄园之后任其草长了三年，再种上群株选种（Sélection Massale）取得的10个不同的黑皮诺克隆，首次出品，这一瓶黑中白很有可能带来新的意外体验。
Cédric Bouchard的葡萄园，图片来源：vinousmedia.com必须以各自不同的品牌区分，Cédric对种植酿造的理解与父辈大有不同，在香槟行业亦是绝对的特立独行。从接手第一块田“Les Ursules”开始，他已大幅度转身实施绿色有机的种植方式。香槟区的单产量向来奇高，可以达到一万多公斤（这一数字需要与葡萄园的植株密度相联系），而Cédric将每公顷出产控制在不到4000公斤…… 为了进一步证明Côte des Bar葡萄园的潜力，他告诉我将继续降低单产至2600公斤，也就是每公顷1700公升左右的果浆，不只是对于香槟区而言，这些果实采摘时的成熟和集中度相当高（Inflorescense的酒园虽然保持8000公斤的单产，但在香槟区仍属低产，暂时用来酿造相对价平的入门酒款，不过Cédric也计划逐步降低产量，出产理念一致的葡萄酒）。即便如此，在他看来不够完美的酒品根本不会以自己的品牌上市，而是转销去往酒商，
为了保留这一份难得的土产原味，Cédric在后续的酿造过程中仍然做减法：不锈钢和珐琅桶以外，完全摒弃木桶的使用，分开酿造不同的地块和品种，依靠原生酵母，不会借用加糖（Chaptalisation）来延伸第一轮发酵，乳酸发酵则任其自然，省略下胶，过滤和低温稳定的程序，所有的香槟除渣后既不再加糖调节口味（0 Dosage），也不会添加往年的储备酒（Vin de Réserve）。在香槟区极为罕见，Inflorescense和RDJ是完全以单一园，单一品种和单一年份出品构建的“概念”葡萄酒。
Cédric 的香槟如其人，年轻即可优雅感性，质地轻柔似羽翼，漫溢能量与成熟的风味，盈醇而干净，纵深耐人寻味，几乎让人忘记气泡的存在…… 并非偶然，向来不喜气泡冲盈的酒品，他是法定产区为数已不多的“半泡香槟”（demi-mousse） 爱好者跟酿造者之一。香槟在瓶中二次发酵时，产生的二氧化碳融入酒中使得瓶中压力上升，6个大气压是香槟最常见的瓶压，而减低二次发酵的推手 – 糖酒的剂量即可将“半泡香槟”的瓶压控制在4个大气压左右。可以说，一直梦想，尝试酿造优美静态酒的Cédric先生，在飘逸如云的“半泡香槟”里找到了自己的中庸之道。
或者说，Cédric Bouchard和他的RDJ不只是香槟区最亮的新星，更是让人难以抗拒，不添加任何化学药剂的“化学品”：钟情建筑美学，固执不驯，总有自信，勇气和激情，不惜代价踏循纯粹完美的境界……他身上的这些化学元素，与每个年份每一片酒园每一棵葡萄树交融倾注，变身难以复制的，可以传送情感的杯中酒。产出不多，不喜卖弄，值得珍惜。
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