勃艮第的老藤经典: Domaine Dugat-Py

沿着杰弗雷-尚贝丹（Gevrey-Chambertin）的特级园区域， 经过了Chambertin， Clos de Bèze，Charmes Chambertin，Mazoyères Chambertin… 一路神圣氛围向西北延伸，朝着杰弗雷-尚贝丹两个着名的一级园 (Lavaux Saint Jacques 和Clos Saint Jacques )，绕进了葡萄园间的小路，在村子深处，Domaine Dugat-Py 酒庄位于拉沃背斜谷(La Combe de Lavaux) 的山脚斜下。进到酒庄 ，迎面而来是Loïc Dugat，他刚刚从葡萄园里工作结束，带着灿烂的笑容，用粗重有力的双手跟我握了握，能感受到着酒庄传承的酒农本色。

Dugat 家族自十七世纪开始生根于杰弗雷-尚贝丹村庄，最初从事佃农工作 。在1923年Fernand Dugat 与Jeanne Bolnot结婚后，他们建立了Domaine Dugat 。1989 年之前，酒庄仅将桶装酒卖给勃艮第当地的酒商，后来才开始自行装瓶销售。极有天份的 Bernard Dugat (Loïc 的父亲) 九十年代时将酒庄推上高峰 ，1994年为了避免和堂弟的酒庄Domaine Claude Dugat 的名字混淆，加入其夫人姓氏Py，重新命名为 Domaine Dugat-Py。

少庄主Loïc加入酒庄是从1996 年开始，他给酒庄种植上带来了革命性的演变；酒庄首先开始在Chambertin特级园采用有机方式种植，接着包括了Gevrey-Chambertin的Coeur de Roy特酿（Cuvée） 。迅速的，酒庄旗下十余公顷的葡萄园于2003 年全面通过有机认证。园艺修剪全部通过手工完成，在耕作土地时，透过马犁翻土，尽可能地避免机器压实土地造成土壤的压力。目前Loïc 在几年前开始师从Paul Masson。学习了生物动力法栽培，并在一部分的葡萄园里开始实践 。

进入酒窖，立刻被静谧的气氛所包围。 Domaine Dugat-Py 每一款精细佳作，便是在此由修士所建造具有九百年历史的拱型酒窖里面陈放培养…葡萄酒在酿造的过程中不使用机械泵(Pompe)来输送，通过重力让酒液自然流动的方式取得, 酿造过程中避免过度人工干预 。除了Gevrey-Chambertin Coeur du Roy (80 % 新桶) ， Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes(老藤，30 % 新桶) 之外，其他特级园以及一级园的部分都特别在全新橡木桶中陈化十六至十八个月。原则上等级越高的酒，发酵时保留越多果梗，例如Coeur du Roy 保留45 %，而Chambertin 特级园甚至只筛去不成熟的果实，完全不去梗发酵，在装瓶时不做过滤。

Dugat-Py 的酒，颜色深遂，以强劲而不失雅致的轮廓为特色，通常在陈年之后常有惊人的表现。 Loic跟我解释， 原因在于Dugat-Py拥有一些在勃艮第的最古老的葡萄藤 ，葡萄藤的平均年龄为65 岁，最老的约100岁 ，这除了解释了他的产量报告低达每公顷约18 百公升，且老藤比年轻的葡萄藤不易吸收水分；因此，葡萄果实里的汁液不会被稀释，产量虽低，但果实有浓郁的集中度， 酿出来的葡萄酒层次复杂细腻，有深厚的酒体 ，色泽似宝石红， 细致非凡的单宁。

在特级园Chambertin (13公顷) 23个生产者中， Domaine Dugat-Py 只占了0.05 公顷， 在这小小片的Chambertin 特级园里，平均年龄90 岁的老藤所产的黑皮诺，唤醒了这片伟大风土的纯粹，生长着小粒、皮厚实、质精的果实，成酿出浓度厚实的味道。 Domaine Dugat-Py 的特级园Chambertin 每年生产不到280 瓶的产量，所以每年在采收完后， 酒庄都要向橡木桶制造工厂为今年所产的 Chambertin 量身打造专属的酒桶。 出生娇贵的她，一直让世界各地的收藏家梦寐以求 。

酒庄院子后既是葡萄园，面对着拉沃背斜谷（La Combe de Lavaux）, 右边挨着Lavaux Saint Jacques 和Clos Saint Jacques， 隐约地感受到此地的王气 。Loïc 开始说起这些优质的老藤背后的秘密, 这一切得归功于家族曾经经营了选育葡萄藤的事业，除了已经栽种的老藤有其得天独厚的条件， Dugat-Py 在繁殖新的葡萄树及选种上已是资深专家 。 酒庄一律是从老树选藤，对自家葡萄树的长期观察 ，找出生产质量最优且以固定方式复制的葡萄植株，之后繁殖由所选葡萄植株嫩枝所撷取的接穗，作为新栽种的种苗。家族持续秉着传统的精神，不透过购买葡萄来增加产量，而是把重点放在自家酒庄的葡萄园，因为这是对高品质要求最可靠的方式。

2010 Domaine Dugay Py 的小酌手记

极具性格的Cuvée Coeur du Roy (3 ha.) 是由Épointures, Combe du Dessus，Les Marchais三块村庄级田合酿，每年约生产4500 – 5000 瓶，产量是稀少的近乎残酷， 其中Combe du Dessus ，这块田是1910 年时种植的。 2010年份入口有着深刻的集中度， 浓郁的黑醋栗和紫罗兰的层层香气夹带着矿物味，单宁和结构紧实 ，层次复杂的，尾韵持久。

Charmes Chambertin (0.69 ha) 酒庄这块田的位置就在特级园Chambertin 跨过小路的下方 。2010年时有着迷人质量平衡 ，风格兼容并蓄 ，入口野生蓝莓的香气引领着单宁的丝滑细腻 。

Mazis-Chambertin (0.22 ha.) 的园里大部分是70 岁的老藤 。2010年份细致的丹宁包覆着红色果实的香气，优雅如丝绒的酒体 ， 入口后慢慢延展为花香的气味 ，绵延不绝的回韵 。

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