如何像行家一样摆盘?

美食美器,养胃养神。别小看简单的摆盘,看完大厨巴巴的窍门,逛一趟超市,你就能让家宴摆出米其林餐厅的范儿来。

日本美食家、陶艺家北大路鲁山人曾说:“器皿是料理的衣着”。美丽的食器使食物鲜活起来。面对市面上琳琅满目的餐具,我们自然无法像餐厅那般拥有各式各样的餐具,于是百搭、利用率高、摆盘效果佳的食器,是家庭料理的最佳选择。

现在的家庭料理也常常不再局限于某一个菜系,餐具的选择也没有了类别的限制。对色彩和风格的选择,往往是主人的个性的体现。通常说来,繁复的菜品需要简约的餐具来平衡,但简约的菜肴则视自己心情,繁复简单各有妙处。

最简单的方式是将食物准备成“一口食”的大小,类似寿司细卷、饼干、小三明治等等,放在细长的素色盘子上,立刻会有一种精致的感觉。或者使用小型的器皿,如小玻璃杯、勺子,装入一人份的食物,方便取食。均衡排列,会有利落的时尚感。

白色的草帽盘自带大量留白,将食物的视觉焦点集中。内部凹陷的设计,便于中心食物丰富地堆砌,与大面积的留白形成强烈对比。能很好地虽说是西餐盘,但是日本料理、中餐、韩国料理也非常适用,面食、沙拉、汤品、主食、沙拉、甜品皆有很好的效果,堪称最万能的餐盘。

纯白色大圆盘也是颇为百搭的食器,足够的留白,大气,唯美,适合酱汁较少或较稠,不用担心流的到处都是的菜。摆盘或松散或紧凑,颜色或单一或跳跃,形态或平铺或立体,大圆盘都有足够的空间发挥想象力。

略有一点弧度的盘子可以避免汤汁的流出,摆盘也方便堆成隆起的小山丘的模样。很适合装中餐的炒菜,摆脱扁塌的平庸感,变得立体而生动。

略长的椭圆形盘子,不仅可以作为鱼盘,可以将摆放普通的菜肴。加以视觉颜色鲜艳的陪衬,能有效减少臃肿之感。

边缘略微拉起的平底盘,可以装入少许汤汁, 甜点、水果、凉菜,同样是百搭的经典款。

如果菜式颜色较为鲜亮,可以选择对比强烈的黑盘子,淬练出食材最纯粹的原色。最常见的是具备镜面感的黑色瓷器和哑光的黑色岩石板,前者精致冷艳,后者原始粗狂。

那些不太需要烹饪的食材,比如水果、面包、奶酪、火腿、生蚝之类,不妨尝试用木板或者木盘摆盘上桌,有一种自然淳朴的感觉。牛排、烤鸡、香肠等烤制的肉类和面饼直接摆在木板上上桌,也是现在餐厅流行的做法。

日本餐具有一种温情的古朴质感,东方禅意。造型、材质与图案多种多样,不论是精致的复古料理,还是简单的家庭料理,即使是一碗米饭,也能很好地勾勒出食材的美感。可以准备些和风小碗,既能用于米饭和小菜,此外日式的拉面碗也很适合装各式沙拉。

一口较为平坦的砂锅,既是炊具也是餐具。尤其是秋冬季节,砂陶器的厚实感,予人以温暖的感觉,可以直接端上桌,火锅、汤煲、炖菜,这类一家人一起享用的食物,砂锅是不二选择。

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视美味如生命的美食狂热分子,永远的料理学徒。在法国学习地中海料理,曾供职于普罗旺斯度假胜地Saint Tropez奢侈酒店 La Mandarine餐厅。绝对的超市达人,热衷于发现美食新鲜货。爱美食、爱减肥、爱生活。

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