春花入宴，秀色可餐-知味葡萄酒

以花入肴，如今虽然少见，在古代却极其寻常。花乃植株之精华所在，色、香、味、形俱佳，古人认为其“含乾坤之纯和，体芬芳之淑气”。有“春吃花、夏吃叶、秋吃果、冬吃根”的说法，虽一年四时鲜花不断，但以春天品尝最佳。恰逢花期，知味就借此文寻觅那些绽放在春日，却滋味美妙的花吧。

作为日本的“国花”，日本人对于樱花的喜爱，早已不知停留在观赏、吟咏的阶段，以樱花为主角的“花见料理”，将美丽却短暂的樱花，以这样的方式封存。以盐渍樱花泡水而成的“樱汤”，可解宿醉；樱花般粉红色的麻薯，外裹樱叶，内包豆沙，便是“樱饼”，还有樱花寿司、樱花羊羹等品种繁多的精致樱花料理。

饮食里唯一能与樱花相媲美的恐怕便是玫瑰了。以“爱神”姿态俘获无数女人心的玫瑰，也是最重要的食用花卉，其实蔷薇科中许多花都可食，尤以玫瑰为甚。从最简单的玫瑰茶，到玫瑰酱、玫瑰糖浆、玫瑰饼、玫瑰酒，甚至是玫瑰猪排、玫瑰豆腐，玫瑰以其强烈的“个人主义”，在料理打拼出一片天地。

曾经尝到过一款玫瑰盐，以玫瑰花瓣与海盐一同烘干，盐粒渗透进了玫瑰的颜色与香气，与低温慢煮的海鱼搭配，倍觉新颖。但市面上常见的“玫瑰盐”实则是一种因为富含矿物质而呈现淡淡玫瑰色的岩盐，与玫瑰本身无关。将新鲜的花瓣与片状海盐或者粗粒海盐一同烘干，代替普通的食盐使用，便可使最简单的调味品中也有增色不已。此方法亦适用于制作花糖。

作为春天最具代表性的花朵，桃花自古便是美白养颜瘦身的佳品。所谓“面如桃花”，便是因为桃花具有“令人好颜色”的功效。桃花丸、桃花粥、桃花白芷酒，都是常见的桃花花馔。

玉兰也是传统的食用花卉，《群芳谱》中记载：“玉兰花馔，花瓣洗净，拖面，麻油煎食最美。”这便是酥炸玉兰，油炸是最常见的花卉料理方式，也能最好的保持鲜花的颜色和美态。而在德龄所著的《御香缥缈录》中，撒上糖的酥炸玉兰也是慈禧常带在身侧的小甜点。现在酥炸玉兰亦是乡间的春日料理，由于玉兰花瓣虽宽大肥厚却味道淡雅，常卷以桃仁、豆沙同炸。

而在《隋唐佳话录》中，武则天于花朝日（农历2月25日）游园赏花，令宫女采集百花，与糯米一起捣碎蒸熟，名曰“百花糕”。

古人花馔，品的是一份雅致的情趣。宋人酷爱梅花，林洪在《山家清供》中记录了三道关于梅花的吃食，雪水同上白米煮粥，入落梅英而成的梅粥；“汤绽梅”是将梅花花蕾蜡封、蜜渍保存，在夏天用热水泡开，花即绽放。与明代的“暗香汤”有异曲同工之妙。

而我最喜“蜜渍梅花”，“剥白梅肉少许，浸雪水，以梅花酝酿之。露一宿，取出，蜜渍之；可荐酒。”以雪酿梅，到还真合了卢梅坡“梅须逊雪三分白，雪却输梅一段香”的雅趣，二者兼得，再美不过。

油菜花由于太过稀疏平常，常常被忽略。油菜花是春季的主要蜜源，好的油菜花蜜温度较低时自然凝结，雪白如脂，能品尝到浓郁的花香。记忆中鲜有以油菜花入馔，一次偶然的机会，看到一档日本的美食节目，到中国来寻找最好的面，千里迢迢跑到四川一个相对偏远的农村，一位阿姨从后院采摘新鲜的油菜花，切碎揉入手工面条中，佐以清汤，撒上些许花瓣，配上现舂的辣椒面儿。以花入面，新颖有趣；这方面，日本淡粉色的樱花面也是妙品。

在西方，金莲花、琉璃苣、三色堇算是最具代表性的食用花卉。它们十分容易栽培，甚至野生的也十分常见，只需要在土里撒上几粒种子，就能持续收获很多新鲜的可食花瓣。西餐中对于花卉的方式通常以直接食用为主，作为盘饰或、沙拉食材、泡茶、调制沙冰。或者是将花瓣刷上蛋白，撒上糖粉，冷冻，便可长时间保存，是非常理想的甜品装饰。

金莲花朵和叶片是十分常见的沙拉食材，有一道经典的花园沙拉，大量使用金莲花朵和叶片。它们吃起来有一点芥末的味道，有良好的清热解毒功效，尤其是金莲花的叶片形似迷你的荷叶，清新爽脆，有点类似于西洋菜。也可以将新鲜的花瓣和叶片轻轻拭去浮尘，浸泡在白醋数月，白醋被渲染成为金黄色，代替普通的醋使用，对于增强元气、改善情绪皆有益处。据说在中国古代，将晒干的金莲花搭配绿茶，是宫廷与僧人都常饮用的茶品。