苏玳-巴萨克贵腐甜白:视觉和味蕾的华丽冒险

对于资深葡萄酒爱好者而言,最令人高兴地莫过于能同时品尝和比较不同村庄因为风土和使用葡萄比例而使得各自的贵腐甜白呈现出各异的风采。深浅不一的金黄色彩映入眼中,不断变幻的丰盛和甘美口感令人陶醉,这难道不是令人梦寐以求的体验?

总体而言,一款优秀的贵腐酒,只有酸度做到足够高,才能保证和糖分的平衡,让口感清爽而不至太过甜腻,同时也能有更好的陈年能力和发展出更高复杂度香气口感的潜力。如果有机会尝到一些较好年份的老年份贵腐,往往会被它们仍然非常活跃的年轻劲力和惊人的复杂度所折服。

西餐中传统会用苏玳甜白来搭配鹅肝和甜点,但酸度和平衡不错的贵腐,与加有香料、口味偏咸的菜式也能搭配得相得益彰,配上芒果、无花果这些清新相近的水果也是万无一失的配餐选择。

近年随着中国葡萄酒市场的发展,很多苏玳和巴萨克的名庄也都开始为中餐与贵腐甜白的搭配做出了很多有意思的尝试,尤其是与川菜的搭配。虽然惊喜连连,但还是应该提醒一下勇于创新的朋友避开花椒和葱姜太重或者太过油腻的菜式。

今年的中秋节临近,香港的韩裔葡萄酒大师李志延还携手苏玳一级名庄芝路酒庄(Château Guiraud)和九龙香格里拉大酒店,推出了用芝路副牌Petit Guiraud 2009年份作为食材制作的月饼。苏玳贵腐甜白酒取代了月饼中常用的食用糖,为月饼带来了贵腐甜白经典的花香,同时良好的酸度使其免于甜腻。与一杯轻微冰镇的苏玳甜白搭配享用,还更能凸显这款月饼奶皇内馅中桂花、蜜糖和干杏脯的味道,酒食间交响不断、互相辉映,堪称中西合璧的一次颇有新意的尝试。

葡萄酒大师李志延携手苏玳一级名庄芝路酒庄(Château Guiraud)和九龙香格里拉大酒店推出的苏玳月饼

葡萄酒大师李志延携手芝路酒庄(Château Guiraud)和香格里拉大酒店推出的苏玳月饼,来源:Guiraud Magazine

苏玳和巴萨克酒庄推荐

幸运地是,目前大部分的苏玳和巴萨克列级名庄的葡萄酒都可以在国内买到,这里重点列举几家推荐:

芝路酒庄 Château Guiraud,1855评级一级庄
芝路酒庄是所有1855年评级的一级庄中第一个、也是唯一一个获得有机生态农业认证的酒庄。选择有机生态农业这条具有示范意义的道路,造就了该酒庄葡萄酒的一种新的特质:更加清新纯净、优雅挺拔,充满张力,纵深感十足。

苏笛洛酒庄 Château Suduiraut,1855评级一级庄
苏笛洛酒庄是苏玳一家历史悠久的城堡庄园, 与声望卓著的滴金酒庄(Château d’Yquem)毗邻。在甜白葡萄酒的酿造方面工艺造诣很深。对于苏笛洛的佳酿,罗伯特·帕克(Robert Parker)曾赞许说:“酒香复杂,异常顺滑的单宁,酒力澎湃富饶又不乏细腻精致,堪称完美。”

苏玳和巴萨克产区(Sauternes-Barsac)的几家名庄

苏玳和巴萨克产区(Sauternes-Barsac)的几家名庄

古黛堡酒庄 Château Coutet,1855评级一级庄
这家曾经被美国国父托马斯·杰弗逊(Thomas Jefferson)称为”巴萨克最好的苏玳甜酒“的庄园历史可以追溯至13世纪,是波尔多顶级贵腐甜酒产区苏玳地区最古老的酒庄之一。古黛堡美丽的城堡建筑也是这一地区的世界遗产。像2004这样欠收的年份,为了保证质量,古黛堡的葡萄园里几乎是一株葡萄藤只能出产一杯贵腐。足见苏玳的成本之高昂。

白拉图堡 Chateau La Tour Blanche,1855评级一级庄
20世纪初,白拉图堡的最后一位所有者Daniel Iffla先生,以在白拉图堡建立一所葡萄酒专业学校为条件,把酒庄捐献给了国家。现在已经成为了“白拉图葡萄酒种植和酿造专业学校”,招收每一个有志于葡萄酒事业的年轻人。贵腐甜酒的质量一直保持着一级庄的高贵和精致

可丽门斯堡酒庄 Château Climens,1855评级一级庄
位于巴萨克村的可丽门斯堡酒庄的历史开始于1547年。特别的是可丽门斯堡的贵腐仅由赛美蓉葡萄(Sémillon)单一品种酿制,这个品种的优雅和复杂在这奇妙的独唱中得以完美地展现,因而被称为“巴萨克之王“。

苏玳一级名庄可丽门斯堡酒庄(Château Climens)的主牌和副牌

苏玳一级名庄可丽门斯堡酒庄(Château Climens)的主牌和副牌Cipres de Climens

唯侬酒庄 Château de Rayne Vigneau,1855评级一级庄
唯侬酒庄位于整个苏玳和巴萨克地区非常得天独厚的坡地上,是高度仅次于滴金酒庄(Château d’Yquem)所处坡地的地区,拥有非常丰富多样的地质条件。品尝时请留心体会矿质风土对苏玳贵腐带来的迷人影响。

法歌酒庄 Château Fargues
法歌酒庄是波尔多地区历史最悠久的酒庄之一,是整个苏玳地区曾经最为显赫的Lur-Saluces家族的另一片产业——滴金酒庄(Château d’Yquem)在被LVMH集团并购之前就由Lur-Saluces家族独立拥有。和滴金一样,法歌酒庄把品质放在首位,如果葡萄品质达不到要求,宁可不酿,1972、1974和1992年都没有产酒。虽然在1855年评级中有未能列级的遗珠之憾,但其卓越的品质绝对可以与任何一家苏玳一级名庄媲美。葡萄园仅有15公顷,产量不高。

报名品酒课程

标签:,

还没有评论.

评论