施晔
这款2011年的 L’Enfer des Balloquets泛着清澈的宝石红色，酒晕边上还有一丝未褪尽的淡紫色，先是悠悠散出不张扬的红色浆果、香蕉和樱桃酒的气味，后慢慢被一些玫瑰花瓣的味道所取代。中味几乎察觉不到单宁，只有令人怜惜的柔软质地和清新果味，虽然酒体轻盈，但酸度饱满，足以撑起余味的骨架，在回味中潜伏已久的肉桂辛香终于得以完全绽放。
餐酒搭配
我素喜把流行服饰中的“混搭”概念运用至美酒配餐之中。先切了一片图中的岩石烘培面包，轻咬一口，外脆内韧，再扫上一层英格兰萨默塞特郡（Somerset）的布里（Brie）奶酪。这个富饶的农牧区生产的 Brie 曾在各类比赛和展览中获奖，与法国的Brie没有本质区别，不过此郡本地人可能会有不同意见吧。雪白的霉菌外皮（最好一起吃下去才够劲），里面呈现秋日稻草的淡黄色。成熟后愈加柔软且风味浓郁。我早已提前1小时将它从冷藏室取出，升至室温后美美地享用。接下来我又为自己烧了一个绝对中国特色的咸菜豆瓣作为前菜。酥酥的豆瓣入口即化，与布鲁伊（Brouilly）润滑的质地相得益彰。在中式调料中炒过的咸菜吸收了酱油或蚝油中的鲜味，正好映衬着余味中的肉桂辛香。而极低的单宁度不会与鲜味发生碰撞，避免了产生任何不愉快的金属苦味。 第一次大胆尝试如此搭配，竟获得意外的和谐。
另外一瓶左边的2011 Morgon Grands Cras Vieilles Vignes Laurent Gauthier来自于一个有着傲人历史的家族，他们在摩贡的葡萄酒酿造始于1834年。现任庄主Laurent Gauthier的父母也是酒农，他在1991年接手父亲的家业，一直对葡萄园精心呵护，凡事追求完美和极致，因为他一心想要酿造能让自己引之为傲的葡萄酒。9公顷的Grands Cras葡萄园充斥着片岩石块，成酒中因而时常飘出矿物味和烟熏味，成为令人难忘的特色。而酿制过程也比别人来得更加繁复：30%至80%的葡萄会被去梗，25度温控浸渍10-15天，其间还要进行一次“delestage”（排流回流法）和两次“pigeage”(酒帽浸压法)。
这款2011年的Morgon Grands Cras有着明亮的深红色泽，梅子与樱桃核的气味，但更明显的是另一个层面上以紫罗兰为主的花束混香和矿物气息。入口明显感到酒体比前一款结实，但不失优雅。滑过舌间若丝般柔顺，留下新鲜生动的山莓味和白胡椒味，单宁成熟，酸度清洌，回味绵长。非常迷人的作品！
餐酒搭配
酒过三巡，前菜入腹，有点微醺，无力继续烹饪，只好打电话到街角的外卖店点菜。可别小看了这个专做加勒比海饮食的外卖店，虽然门面很小，入内便可见墙上贴满了成百张艺术家的照片。可惜Amy Winehouse香魂已逝，她之前可是这里的常客。我要了一份他们本土香料慢炖的小牛肉，附送浇上了牛肉汤汁的黑豆米饭。牛肉虽然酥烂，但比起豆瓣还是要质地硬韧一些，配上酒体稍重的Morgon效果绝佳。酒中复杂的层次和变幻的口味使之不会消失在浓郁牛肉的阴影里，而饱满的酸度又可使酱汁不会显得太腻，相互提升，恰当配合，将美酒美食的愉悦感推到至高境界。
位于博若莱的南端的法国美食之都里昂（Lyon）流传着一句很有名的话，“三条流经于此的河流养育了里昂：索恩河（Saône），罗纳河（Rhône）和博若莱葡萄酒。”只有亲自体验，才能领会博若莱的那特立独行的迷人风情。
