【视频】意大利Amarone顶级名庄Masi庄园品鉴会:风干葡萄的精髓

时间:2018年10月30日15:00
主讲人:庄主Sandro Boscaini,现场中文翻译

“…非常严格的葡萄选择及天才的工艺让玛希成为维罗纳酒的代表…”——国际著名酒评家Hugh Johnson

举世闻名的意大利Amarone葡萄酒,是一种用风干葡萄酿成的干型葡萄酒,以极度的浓郁集中著称,而且层次复杂,陈年潜力极强。其中拥有200多年历史,可追溯到七代的家族企业——玛希庄园(Masi),被认为是世界领先的酒庄之一,拥有丰富的酒款系列,目前生产五种不同的阿玛罗尼(Amarone)和三个来乔多(Recioto)。

10月30日,我们邀请到庄主Sandro Boscaini来知味与大家分享酒庄独特的酿造工艺,一次品鉴五款不同葡萄园旗舰款的Amarone,最后以Recioto甜蜜收尾,机会实在难得!

到底什么是Amarone?

Amarone来自意大利北部威尼托(Veneto)的明星产区Valpolicella,是一种用风干葡萄酿造的干型红葡萄酒。葡萄经历秋季采收后,被放置在通风条件良好的室内风干,12月后再进行发酵。由于糖分及风味物质被浓缩,这种风干葡萄酿出的葡萄酒更为浓稠饱满,香气馥郁,经历漫长的橡木桶陈酿及瓶中陈年后,散发出巧克力与皮革的香气。酿造Amarone的葡萄品种有法律要求,最主要的品种为Corvina与Corvinone(约占45-95%),而Rondinella和Croatina也是常见于混酿的品种。


一个家族两百年的传承与专注

Masi这个名字本身来自于“Vaio dei Masi”,是Valpolicella的一个小山谷。距史料记载,在1772年Boscaini家族就收购了它,一直持有到今天,可以说Masi的历史就是Boscaini家族的历史和它在威尼托地区葡萄园的历史。而且Masi也是在意大利“单一葡萄园”概念的先驱和践行者,从1958年收购 Campolongo di Torbe葡萄园开始,酒庄就专注于研究每个地块的风土和气候,目前酒庄拥有6个单一葡萄园,酒款也都以种植的葡萄园来命名。

两个名字蕴含的古老与革新

“Appassimento”和”Appaxximento”看起来非常相像,却是Masi的精髓所在,表达出了酒庄酿造“具体古朴传统的现代葡萄酒”的理念。在名家辈出的威尼托产区,Masi也是以Appaxximento风干技术而名声大噪,国际著名酒评家Hugh Johnson称赞为当地“葡萄酒酿造技术的试金石”。

古老的风干技艺——Appassimento

Appassimento是维罗纳地区用于浓缩葡萄酒香气和口味的古老技术,据载古罗马人已经开始在竹架上晾晒葡萄,以酿造高度浓郁的甜型葡萄酒。这一传统流传了几个世纪,直到上个世纪下半叶,甜型葡萄酒Recioto在一场美丽的意外中产生出了干型葡萄酒Amarone,从此成为意酒中不可或缺的一部分。

二十一世纪的革新——Appaxximento

“xxi”得名于二十一世纪,Masi秉承传统技艺,并在过去的50年里,以一种创新的方式开发了Appassimento技术。
干燥分别在设备完善的现代干燥阁楼或位于山坡葡萄园的12个传统干燥阁楼进行。在目前普遍使用的各种存储系统中,如盒子、平台和木桌,Masi更喜欢传统的竹制架子,这样可以很容易地控制葡萄,并允许最大限度的气流在寒冷的冬季自由流动。

NASA系统(Natural Appassimento Super Assisted)可以控制温度范围、相对湿度和通风,使干燥阁楼内的平均气候参数维持理想条件,例如Amarone的最佳年份1995年,1990年和1988年等。当外部气候条件不利,特别是在大雨或大雾期间,该系统就会启动。所有经过玛希专业风干过程的酒款都会在瓶上贴Appaxximento(玛希风干技术)标志,保证产品的真实性和质量。

三种酿造技术的独特运用

为了不断地提高Amarone的质量,以及开发更多种类,玛希不断地发展和更新葡萄风干技术。
1、100% 葡萄风干技术
手工采摘达到合适成熟度的葡萄串,将会晾在竹架上。葡萄风干时间可以从收葡萄开始一直持续到冬季结束,在这漫长的时期内,葡萄经历了两个根本性的变化:失去了原始重量的约30-40%,葡萄酒的颜色、味道、单宁变得更丰富;贵腐霉会产生甘油,甘油让葡萄酒变得更柔和。由此产生的葡萄酒雄伟,酒精和结构良好; 复杂浓郁,但同时柔软易于饮用。
2 、玛希二次发酵技术
把从新鲜葡萄酿造出来的葡萄酒与半干葡萄在同样的木桶里混合在一起,半干葡萄里的高糖度让酒精发酵过程重新开始,这就是二次发酵。通过这种过程,酿造出来的葡萄酒,颜色会更深、味道更丰富。
3 、混合技术
这是酒庄Masianco系列酒款独特的酿造方式,每种葡萄品种分开采收,分开发酵,最终把新鲜的葡萄酒与从风干葡萄得到的酒混合在一起。

品鉴酒款

20世纪80年代中期,酒庄也因保持着卓越的品质,得到了全世界的认可。2018年,Masi荣获了《大红虾》(Gambero Rosso)所授予的“年度最佳酒庄”称号,酒庄的各个酒款也得到了各种殊荣。


1、Costasera Amarone Classico DOCG 2012

来自Valpolicella Classico产区的Costasera葡萄园,地块是面对日落的斜坡,同时受到加尔达湖反射光的影响,阳光持续的时间最长。始新世石灰岩上的松散红土和玄武岩上的致密红土,独特的风土使这里生产出品质优异的葡萄酒。

Jamessucklings.com, Oct.20 2017, USA 94/100

2、Masi Costasera Riserva Amarone Classico DOCG 2011

Costasera的一个特别的cru,在上一款使用的葡萄品种Corvina,Rondinella,Molinara之上增加了 Masi重新发现的葡萄品种Oseleta,酒款更具结构性,我们可以在品鉴会当天一探究竟!

The Wine Advocate, May 31, 2017, USA 94/100

3、Masi Vaio Amarone DOCG 2007

葡萄来自于具体历史意义的Serego Alighieri葡萄田,Serego Alighieri家族是伟大的诗人但丁的后代,而且“Amarone”这个词本身很可能来源于这个古老葡萄园的名字——Vaio Armaron。

Wine Spectator, May 31, 2014, USA 92/100
Wine Enthusiast, Dec. 2014, USA 95/100 – cellar selection

4、Masi Mazzano Amarone Classico 2006

来自于历史悠久的Mazzano葡萄园,以酿造优质葡萄酒而享誉数百年。海拔350-415米,土壤由始新世的泥灰岩和玄武岩组成,深厚、疏松,富含片岩和天然腐殖质。酒款有浓郁的樱桃和李子的香气,雄伟复杂,回味悠长。

5、Masi Campolongo di Torbe Amarone Classico 2009

来自火山玄武岩土质单一园的Campolongo di Torbe,每年仅有15000瓶左右的超低产量,更是优雅甜美,余味悠长,体现着Amarone丰富而复杂的独特魅力。

6、Masi Serego Alighieri Casal Dei Ronchi Recioto Classico DOC 2013

来自古老的Casaldei Ronchi葡萄园,由经典的Corvina,Rondinella和Molinara葡萄混合而成,香气浓郁,果香浓郁,口感柔顺。

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