林裕森专栏 | 中年的自信滋味

 

林裕森,几乎是每个说中文的葡萄酒爱好者都耳熟能详的名字。

饮酒三十几年,带着对葡萄酒的一片痴心,林老师“游牧”于地球的各个角落。他用心写作的每一本书都成为了中文葡萄酒的经典著作:勃艮第的中文“圣经”《酒瓶里的风景》,历经十年著就的《葡萄酒全书》,还有轻松愉快的《开瓶》、《弱滋味》等等。可以说,林裕森是大半个中文葡萄酒圈的老师和前辈。

而西班牙也是林裕森尤其钟情的一个葡萄酒国度,90年代在法国留学的林裕森在一次旅行中爱上了西班牙,迷人的景色和舒适的气候,还有热情活泼的西班牙人,让他彻底喜欢上了西班牙的生活,也开始了了解西班牙葡萄酒的旅程。多年以来不计其数的拜访,让他对西班牙葡萄酒了如指掌。

我们也有幸能够和林裕森合作,今后知味将会发表一系列林老师关于西班牙葡萄酒的文章,和各位爱好者分享他的一些经历感悟和深刻洞见。欢迎大家留言、分享,我们会把大家的意见和想法定期反馈给林老师。

林裕森

“酒的风格有著这么大的转折,过去喜爱你的酒迷们可以接受吗?”

几年前,一位来自加拿大的朋友在由我担任翻译的品酒会上这样问。酿酒师迟疑了一下,说这也是他常自问的问题。但他接著很感性地说:“那一年我45岁, 我想我应该要开始酿自己想要的葡萄酒了。”

这又再次证明我常说的,过了40岁,男生们常常会开始进入人生第二次叛逆的青春期。但这样的转折与偏执却常能开出带著更多自信,也更迷人的美丽花朵。

回答问题的是Alvaro Palacios,西班牙最具影响力的酿酒师,过去30年来西班牙葡萄酒业所历经的一场史无前例,至今仍未休止的复兴运动,便是1989年时由他所点燃的。而这瓶改变风格的酒,正是L’Ermita,西班牙最稀珍昂价,每瓶超过上千欧元的单一园红酒。过去我所认识的,1993年份才首次酿造的L’Ermita,是一款酿制极佳,即使质地细致,但酒体浓厚饱满且充满力道的狠角色,颜色深黑,充满矿石烟熏,甜熟水果与橡木桶香气,但2011年春天在Priorat品尝到尚未正式装瓶的2010年分L’Ermita时,却是精巧秀气,充满灵性的飘逸风格,第一次让我觉得这款酒值得其传奇的身价。

但最感好奇的是,相较于2005年的首度拜访,酒庄经历了什么样的转变。

以混调传统的西班牙品种与原产法国的外来种成名的Palacios说,自2006年开始,他拔除了L’Ermita园中所有的Cabernet Sauvignon,只留下Garnacha和一些Cariñena与混种在老树间的白葡萄如Garnacha Blanca, Macabeo和Pedro Ximenez,都是在地传承百年,全然适应当地干热环境的老种,其中有些甚至是已超过百年的老树。现在全园九成都种植被Palacios称为带著神秘与灵气,娇嫩纤巧的Garnacha。

在Priorat的阳光下,Cabernet Sauvignon在贫瘠的页岩陡坡上常能酿出无处可见,浓缩性感,混著矿石与熟果的华丽格局,也许,更符合当年的流行酒风,但是,却也常会涂抹掉源自在地与传统的Garnacha风味。毕竟,颜色浅淡,酒精度高,皮薄少单宁,常带香料与红色浆果香气的Garnacha即使在Priorat的风土环境中常能有更结实雄伟的酒体,但却难掩更近似Pinot Noir的精细质地。这些特质一混了Cabernet Sauvignon就会像混了Shiraz的Pinot Noir很难再显原貌。不仅仅是L’Ermita,Palacios最早成名的单一园红酒Finca Dofi也做了更大幅度的转变,占比近半的Cabernet Sauvignon、Syrah和Merlot全部移除,只留下Garnacha和5%的Cariñena和白葡萄。也新增了多片以传统老树酿成的单一园如La Baixada和Les Aubaguetes等。

Alvaro Palacios说Châteauneuf du Pape的Château Rayas是他心中最喜爱的葡萄酒,那是一款采用100% Grenache酿成,在包括我在内的许多酒迷心中,全南隆河产区里最优雅精致的红酒。这正显示了他不只懂得Garnacha,而且真心有爱,愿意相信Garnacha的真实本貌足以成就出超越流行风潮与时代局限的精彩佳酿。2001年,他接手了家族在Rioja产区的酒庄Palacios Remondo,在所有光芒都属于Tempranillo的国度里,他却任性地将完全用Garnacha酿成的Propiedad设成酒庄最顶级的旗舰酒。Palacios Remondo所在的Alfaro镇位在因曾种植较多Garnacha而一直被贬低身价的Rioja Baja产区(现已改名Rioja Oriental),Alvaro Palacios返乡的第一个课题正是如何为身为Rioja Baja的酒庄,如何为Rioja的Garnacha感到骄傲。他在Priorat的经验让他可以更从容的面对这个在当时有如狗吠火车的事,Propiedad便是他当年提交的答案。

抛掉成功的配方,也许显得任性,但唯有因着历练与岁月所琢磨出的成熟与自信,才能透过否定过去,成就出更独一无二,更难以仿造与超越的酒中灵魂。Palacios说,“从单一园的酒中,更能喝出自信 !”这应该不是虚玄的话语,而是酿酒25年之后的肺腑之言。我也早就过了45了,我知道最终触动心弦的,常常只是独唱的单音。

这位备受林裕森推崇的西班牙酿酒师Alvaro Palacios,将在2019年风土大会上亲临上海,带大家体验一生不可错过的西班牙顶级酒款,感受现代西班牙葡萄酒新的高度。大师班由知味和Wines from Spain 联合主办,品鉴的酒款不仅有“西班牙酒王”Alvaro Palacios L’Ermita Velles Vinyes ,还有获得帕克99分高分评价的顶级单一园La Faraona,以及市面上极其少见珍贵的Quiñón de Valmira,绝对是一场顶级的西班牙酒舌尖盛宴。

编辑 | yunwei
图片来源于网络
© 知味葡萄酒杂志

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