林裕森专栏 | 中年的自信滋味-知味葡萄酒

林裕森，几乎是每个说中文的葡萄酒爱好者都耳熟能详的名字。

饮酒三十几年，带着对葡萄酒的一片痴心，林老师“游牧”于地球的各个角落。他用心写作的每一本书都成为了中文葡萄酒的经典著作：勃艮第的中文“圣经”《酒瓶里的风景》，历经十年著就的《葡萄酒全书》，还有轻松愉快的《开瓶》、《弱滋味》等等。可以说，林裕森是大半个中文葡萄酒圈的老师和前辈。

而西班牙也是林裕森尤其钟情的一个葡萄酒国度，90年代在法国留学的林裕森在一次旅行中爱上了西班牙，迷人的景色和舒适的气候，还有热情活泼的西班牙人，让他彻底喜欢上了西班牙的生活，也开始了了解西班牙葡萄酒的旅程。多年以来不计其数的拜访，让他对西班牙葡萄酒了如指掌。

我们也有幸能够和林裕森合作，今后知味将会发表一系列林老师关于西班牙葡萄酒的文章，和各位爱好者分享他的一些经历感悟和深刻洞见。欢迎大家留言、分享，我们会把大家的意见和想法定期反馈给林老师。

林裕森

“酒的风格有著这么大的转折，过去喜爱你的酒迷们可以接受吗?”

几年前，一位来自加拿大的朋友在由我担任翻译的品酒会上这样问。酿酒师迟疑了一下，说这也是他常自问的问题。但他接著很感性地说：“那一年我45岁，我想我应该要开始酿自己想要的葡萄酒了。”

这又再次证明我常说的，过了40岁，男生们常常会开始进入人生第二次叛逆的青春期。但这样的转折与偏执却常能开出带著更多自信，也更迷人的美丽花朵。

回答问题的是Alvaro Palacios，西班牙最具影响力的酿酒师，过去30年来西班牙葡萄酒业所历经的一场史无前例，至今仍未休止的复兴运动，便是1989年时由他所点燃的。而这瓶改变风格的酒，正是L’Ermita，西班牙最稀珍昂价，每瓶超过上千欧元的单一园红酒。过去我所认识的，1993年份才首次酿造的L’Ermita，是一款酿制极佳，即使质地细致，但酒体浓厚饱满且充满力道的狠角色，颜色深黑，充满矿石烟熏，甜熟水果与橡木桶香气，但2011年春天在Priorat品尝到尚未正式装瓶的2010年分L’Ermita时，却是精巧秀气，充满灵性的飘逸风格，第一次让我觉得这款酒值得其传奇的身价。

但最感好奇的是，相较于2005年的首度拜访，酒庄经历了什么样的转变。

以混调传统的西班牙品种与原产法国的外来种成名的Palacios说，自2006年开始，他拔除了L’Ermita园中所有的Cabernet Sauvignon，只留下Garnacha和一些Cariñena与混种在老树间的白葡萄如Garnacha Blanca, Macabeo和Pedro Ximenez，都是在地传承百年，全然适应当地干热环境的老种，其中有些甚至是已超过百年的老树。现在全园九成都种植被Palacios称为带著神秘与灵气，娇嫩纤巧的Garnacha。

在Priorat的阳光下，Cabernet Sauvignon在贫瘠的页岩陡坡上常能酿出无处可见，浓缩性感，混著矿石与熟果的华丽格局，也许，更符合当年的流行酒风，但是，却也常会涂抹掉源自在地与传统的Garnacha风味。毕竟，颜色浅淡，酒精度高，皮薄少单宁，常带香料与红色浆果香气的Garnacha即使在Priorat的风土环境中常能有更结实雄伟的酒体，但却难掩更近似Pinot Noir的精细质地。这些特质一混了Cabernet Sauvignon就会像混了Shiraz的Pinot Noir很难再显原貌。不仅仅是L’Ermita，Palacios最早成名的单一园红酒Finca Dofi也做了更大幅度的转变，占比近半的Cabernet Sauvignon、Syrah和Merlot全部移除，只留下Garnacha和5%的Cariñena和白葡萄。也新增了多片以传统老树酿成的单一园如La Baixada和Les Aubaguetes等。

Alvaro Palacios说Châteauneuf du Pape的Château Rayas是他心中最喜爱的葡萄酒，那是一款采用100% Grenache酿成，在包括我在内的许多酒迷心中，全南隆河产区里最优雅精致的红酒。这正显示了他不只懂得Garnacha，而且真心有爱，愿意相信Garnacha的真实本貌足以成就出超越流行风潮与时代局限的精彩佳酿。2001年，他接手了家族在Rioja产区的酒庄Palacios Remondo，在所有光芒都属于Tempranillo的国度里，他却任性地将完全用Garnacha酿成的Propiedad设成酒庄最顶级的旗舰酒。Palacios Remondo所在的Alfaro镇位在因曾种植较多Garnacha而一直被贬低身价的Rioja Baja产区（现已改名Rioja Oriental），Alvaro Palacios返乡的第一个课题正是如何为身为Rioja Baja的酒庄，如何为Rioja的Garnacha感到骄傲。他在Priorat的经验让他可以更从容的面对这个在当时有如狗吠火车的事，Propiedad便是他当年提交的答案。

抛掉成功的配方，也许显得任性，但唯有因着历练与岁月所琢磨出的成熟与自信，才能透过否定过去，成就出更独一无二，更难以仿造与超越的酒中灵魂。Palacios说，“从单一园的酒中，更能喝出自信！”这应该不是虚玄的话语，而是酿酒25年之后的肺腑之言。我也早就过了45了，我知道最终触动心弦的，常常只是独唱的单音。

这位备受林裕森推崇的西班牙酿酒师Alvaro Palacios，将在2019年风土大会上亲临上海，带大家体验一生不可错过的西班牙顶级酒款，感受现代西班牙葡萄酒新的高度。大师班由知味和Wines from Spain 联合主办，品鉴的酒款不仅有“西班牙酒王”Alvaro Palacios L’Ermita Velles Vinyes ，还有获得帕克99分高分评价的顶级单一园La Faraona，以及市面上极其少见珍贵的Quiñón de Valmira，绝对是一场顶级的西班牙酒舌尖盛宴。