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施晔老师高端定制|波尔多名庄老酒与风土奶酪的奢华搭配

时间:2017年4月22日 周六 13:30-16:30
地点:上海市长宁区法华镇路525号A201 知味教室
适合人群专业人士和葡萄酒与美食爱好者(建议WSET二级及同等以上水平爱好者学习此次课程)
费用:1680元
报名点击这里进入微店报名>>

“喝酒不识波尔多,饮遍全球亦枉然”,在葡萄酒的江湖中,纵使世界各地产区风云变幻,波尔多的地位依旧不可动摇。

知味2016年最后一场品鉴会,施晔老师为大家带来了波尔多高端定制大师班,带领我们探索波尔多右岸的葡萄酒产区,并特别设计了奶酪与珍酿的奇妙搭配体验,满屋的幸福感温暖了寒冷的冬夜。

错过的朋友不要难过,施晔老师又要亲自授课啦!这回为大家带来波尔多系列课程的白葡萄酒认证内容——第5讲干白&第6讲甜白。施晔老师说,只要一套酒单,一个下午的时间,两节波尔多系统认证课程,她让我们重新认识波尔多白!

当然少不了的,又是一套全新的葡萄酒与奶酪的搭配享受,感觉每每有新鲜,次次是惊喜啊!

松林掩映的Pessac Leognan佩萨克雷奥良产区早在13世纪就是显赫贵族的安居之所、佳酿之地,要知道如今琳琅满目的名庄圣地梅多克当时还泡在沼泽地中,三四百年后荷兰人的到来才让低洼积水的土地浮出了水面。

可惜长期以来,除了贵腐甜白凭其华丽博得一席之地,低调优雅的波尔多干白一直被大多数人所忽略。

快来瞅瞅施老师精心设计的酒单到底有些什么宝贝?!

 

品鉴酒单

1. Château Sainte Marie Vieilles Vignes, Entre Deux Mers, 2016

2. Clos Floridene, Graves, 2010

3. Château Bouscaut, Pessac-Léognan, 2013

4. Smith Haut Lafitte, Pessac-Léognan, 1998

5. Château d’Yquem ‘Y’ 1985

6. Chateau Suduiraut, Sauternes, 2002

7. Chateau Coutet, Barsac, 2002

干白亮点大盘点

前5支干白让我们从清新明亮的Entre Deux Mers两海之间,徜徉到Graves格拉夫、Pessac-Léognan佩萨克雷奥良以及Sauternes苏玳精细小产区。

第一支来自Château Sainte Marie高地有机种植的老藤,第二支Clos Floridene为波尔多传奇酿酒师丹尼斯•杜博迪教授(Denis Dubourdieu)的遗世之作。

他当选英国Decanter年度人物的庆功宴上饮的便是这支。他和妻子两人自1982年起就在精心呵护这片葡萄田,他曾说Clos Floridène庄园是其一生最大的成就。一起举杯,敬这位葡萄酒专业大师!

第三支来自格拉夫列级名庄宝斯高酒庄(Chateau Bouscaut),勒顿(Lurton)家族接手37年来,品质稳定,风格迷人。

除了产区的差异,大家还将感受到时光的魅力。格拉夫白葡萄酒陈年潜力如何?

话不多说,擎起第四杯,直接跟随施老师穿越15年的岁月回到千禧之前,一览格拉夫列级传奇名庄史密斯拉菲特酒庄(Chateau Smith Haut Lafitte)98年“老干白”。

酒庄的主人为法国前滑雪冠军丹尼尔·卡迪亚德(Daniel Cathiard),他与妻子一直在用滚烫的热忱为酒庄之荣誉而酿酒。

而最后一支干白1985 Château d’Yquem “Y”来自1855列级酒庄中唯一一个超一级甜白酒庄滴金酒庄。果然滴滴是金,价格也是整场最贵。

——然而这不是卖点。

有道是:经不起时间考验的葡萄酒算不上真正的名庄酒。三十余载悠悠岁月,定不负君苦心期待。 打开的是三十多年前的时光,缺的只是想去欣赏她的人。

波尔多的干白及甜白的代表风味,图片来源:winefolly.com

 

甜白亮点大盘点

一株藤只产一杯酒的奢侈

苏玳-巴萨克的贵腐甜白葡萄酒是大自然风土的馈赠,在其他地方会导致葡萄腐烂变质的霉菌,在波尔多苏玳地区却变成神奇的“贵腐菌”。1855年,除了梅多克(Médoc),甜白名庄里也评出了一级酒庄、二级酒庄两个等级,150多年来从未变更。

对于资深葡萄酒爱好者而言,最令人激动的莫过于平行品鉴同一年份不同村庄的同类酒款,以对比因为风土、酿造、陈年等原因而呈现出各异的风采。深浅不一的金黄色彩映入眼中,不断变幻的丰盛和甘美口感令人陶醉,这难道不是令人梦寐以求的体验?

此次大师班第六支酒第七支酒分别为旭金堡Chateau Suduiraut, Sauternes和古黛堡Chateau Coutet,Barsac两个一级庄的甜白葡萄酒,对比品鉴2002同一年份。

古黛堡酒庄 Château Coutet,1855一级庄,曾被美国国父托马斯·杰弗逊(Thomas Jefferson)称为“巴萨克最好的苏玳甜酒”,历史可以追溯至13世纪。

旭金堡酒庄 Château Suduiraut,1855一级庄,历史悠久,与声望卓著的滴金酒庄毗邻,甜白酿造工艺的造诣很深。罗伯特·帕克(Robert Parker)曾赞许说:“酒香复杂,异常顺滑的单宁,酒力澎湃富饶又不乏细腻精致,堪称完美。”

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美酒与奶酪的绝妙搭配

葡萄酒和奶酪都是大自然的风土产物,几千年来在欧洲的饮食文化中扮演着不可或缺的角色。特别是当两者搭配在一起时,两种风土的馈赠又会碰撞出新的火花,一切在口中融合转化,不同的味道升华成完美绝佳的体验。

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品鉴奶酪

奶酪和酒究竟如何搭配将会在品鉴会的当天揭晓,在英国吃遍欧洲精品手工奶酪的资深爱好者施晔老师将陪伴大家一同探索波尔多新陈干白甜白与各种奶酪的风土情缘!

先赶紧溜一眼这次大师班乳酪又有何特别之处?

1. Truffle Brie (飞机直送法国手工乳酪)

专供沪上时尚高端超市City Super和最小资气息老洋房餐厅Villa La Bec的黑松露Brie,将神秘现身知味教室。如果你是Brie粉,这一款绝对是极致享受了。 数量有限,价格不菲,慢慢品哈,别拿它当人生果一口吞了!

2. Goat cheess 山羊奶酪

顾名思义,这种奶酪是由羊奶制成,口味略带酸性,口感近似果仁。在成熟的早期阶段就能品尝到它的芳香美味。

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“有咩搞错?怎滴都成这样了哩 ”– 🐑的内心戏

 

3. 24个月米莫雷特Mimolette(飞机直送法国手工乳酪)

米莫雷特奶酪表皮干燥细腻,凹凸不平,颜色由灰色向褐色变化。奶酪非常浓稠,颜色由橙色向淡红色变化,非常均匀。在熟化过程中从柔软变得紧实易碎。奶酪较嫩时口味温和略咸,有黄油的味道,随着熟化时间变长,留香更为持久并带有烤榛果的香味。

 

4. Saucisse Seche aux Noix 法国核桃风干香肠

猪肉肥瘦相间,核桃被油脂微微渗透,坚果的芳香与肉类的油脂香混合在一起。

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5. Roquefort Pappilom blue cheese 法国侯格堡蓝纹奶酪

蓝纹奶酪是一种半柔软状奶酪,质感疏松,味道辛香浓烈。主要成分是牛奶或羊奶,经青微菌发酵而成,表面呈大理石花纹状,由中心向外趋渐成熟,形成独特的香气。

6. Bleu D’auvergne(飞机直送法国手工乳酪)

奥弗涅蓝纹奶酪(Bleu d’Auvergne)是中央高地最具盛名的蓝纹奶酪,橙黄色的表皮细腻湿润,有白色绒毛。奶酪湿润有光泽,带有在洞穴中长出的灰色至绿色的霉斑。

味道以咸为主,散发出蓝纹奶酪标志性的气味,同时还可以感受到有潮湿的气味、蘑菇的气味乃至农场的气味。此款奶酪香气强烈持久,质地脆弱易碎,含有黄油,入口即化。

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讲师介绍

施晔(Young Shi),知味联合创始人,知味葡萄酒教育培训总监,最早获得WSET四级Diploma认证的中国人之一(在伦敦WSET总部通过),目前正在攻读葡萄酒行业专业水准的最高认可荣誉——葡萄酒大师(Master of Wine)。她负责知味葡萄酒教育所有的品酒师认证培训项目,包括WSET、波尔多、新西兰及雪利酒认证课程,同时还担任世界著名酒评家杰西斯·罗宾逊大师(Jancis Robinson)中国事务的负责人。

 

课程介绍

法国波尔多葡萄酒学校于1989年由波尔多葡萄酒行业协会(CIVB)创办,如今已是法国以及国际领先的葡萄酒学校。它在全球20个国家拥有40多家合作学校以及200多名认证讲师。

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本次课程概览

 

01 | 波尔多白葡萄酒简介
02 | 产区的土壤
03 | 主要葡萄品种
04 | 分级制度
05 | 各子产区的简介
06 | 品鉴酒款及芝士搭配
07 | 考试

完成本次课程可以获得波尔多葡萄酒学校(l’école du Vin de Bordeaux)官方认证“波尔多葡萄酒人才”护照一本,并在“波尔多干白葡萄酒、波尔多甜白酒”内页获得相应认证。

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施晔老师高端定制 波尔多“松林中隐藏的贵族”|名庄老酒与风土奶酪的奢华搭配

时间:2017年4月22日 周六 13:30-16:30
地点:上海市长宁区法华镇路525号A201 知味教室
适合人群专业人士和葡萄酒爱好者(建议WSET二级及同等以上水平爱好者学习此次课程)
费用:1680元
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