侏罗纪酒庄 Chateau Girolate：两海之间的翘楚名家-知味葡萄酒

刚满40岁的蒂博·德斯巴涅（Thibault Despagne）刚刚步入人生最年富力强的阶段。他掌管的家族产业在波尔多拥有好几家酒庄：其中的蒙佩拉酒庄（Château Mont Pérat）因为日本葡萄酒漫画《神之水滴》已经名噪一时，而小有名气的侏罗纪酒庄（Chateau Girolate）恐怕是其中最年轻的，从2001年才开始出产葡萄酒。虽历史不长，但其实验性酿造的第一个年份便获得了非常高的评价：酒评家布尔奇担任常务成员的欧洲酒评团（Grand Jury Européen）在2006年将Girolate 2001年份在一次以梅洛为主的波尔多右岸葡萄酒盲品品鉴中评分列为第八位，排在很多波尔多右岸名庄之前。葡萄酒大师杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson）曾经撰文赞赏Girolate是“波尔多两海之间产区的超级明星”（Entre-Deux-Mers Superstar）。

两海之间（Entre-deux-mers）是波尔多以出产大量大区级（AOP Bordeaux）葡萄酒而闻名的产区。扎根于这样的地区，Girolate酒庄并没有太多名声上的优势。不甘平庸的蒂博·德斯巴涅选择通过在葡萄园种植和酿酒工艺中的大胆创新，来发掘Girolate这片风土的潜力。回过头来看，酒庄开始的2001年其实是波尔多相当不错的年份，不少酒庄的2001年份甚至超过声名在外的世纪年份2000。抓住这样的时机作为新事业的开端，蒂博·德斯巴涅是幸运的人。

在知味葡萄酒教室举行的年份垂直品鉴会上，庄主蒂博·德斯巴涅为知味的读者和学员们带来了Girolate的2010年的白葡萄酒，2009，2006，2003和2001年份的红葡萄酒，也真诚地分享了Girolate酒庄酿出好酒的秘诀。

Girolate这个名字来自于酒庄附近同名的小村，字面的意思是“旋转”（giro）和“开阔地”（late），在当地因为土质中出色的粘土而很获陶艺工人的青睐，作为制陶器的原材料。这座酒庄10公顷的葡萄园，是德斯巴涅家族从其所有的酒庄中挑选出来最优质的风土。红酒只用100%在粘土上表现特别精彩的梅洛（Merlot）来酿造。

Girolate的葡萄园跟它邻居家的葡萄园相比，看起来完全不同。在父辈们为了机械化种植留出空间的葡萄藤行列间，Girolate的团队密集种上更多的葡萄藤，藤间对土壤养料的竞争会让每一棵葡萄藤的产量自动减少，果实中的糖分、酸度和酚类物质自然获得浓缩。这种密植方法结合现更为常见的“绿色采摘”（通过在剪掉部分果实来让剩下的果实浓缩），创新地让葡萄的风味加倍集中。通常波尔多葡萄园的种植密度通常在每公顷3000-4500棵葡萄藤左右，但Girolate葡萄园的种植密度达到了每公顷10000棵葡萄藤。“邻居们都认为我们疯了。”蒂博笑着解释说。

这样密集种植的梅洛葡萄园还以特别的方式修剪培形，葡萄藤株比通常的要矮很多，挂果的时候果实都快要接触到地面了，有更多的机会从地面吸收辐射和反射的热量。这样条件下生长的Girolate的葡萄园，成熟期通常会比附近相邻采用普通方式耕种的葡萄园提前10天。虽然种植密度比别家的葡萄园要高很多，但最终每公顷的葡萄酒产量才不到2500L，远远低于约4500-5000L/公顷的平均产量。这么多额外的劳作最终收获的果实竟然还更少，可见这种极端的创新手段的代价是多么高昂。

除了葡萄种植上的创新，Girolate在酿造方面也不乏新颖的尝试。收获回来的葡萄经过严格的挑选按照不同的地块分开发酵陈酿。浸皮发酵的过程全部采用利用重力工作的设备，一切都采用尽量轻柔的手法，避免对酒液的过度扰动。最不同寻常的是，装入橡木桶进入陈酿阶段的红酒每天要跟着橡木桶被滚动两次，据蒂博解释说，这么做可以让梅洛葡萄的单宁非常柔软。这简直像是在用酿造香槟的方法来酿波尔多红酒…

而Girolate 的白葡萄酒的酿造方式也很特别。采用50％长相思（Sauvignon Blanc）和50％的赛美蓉（Semillon）酿造，每款品种在采收期分成三个不同的批次在能够保持清新度的早晨采摘，以获得不同的成熟度果实复合的香气复杂度，压榨完后在橡木桶中发酵。

在这10公顷的葡萄园，每年仅仅出产8000-10000瓶Girolate红葡萄酒和3000瓶白葡萄酒。

品鉴记录：

侏罗纪酒庄波尔多白葡萄酒2010
Girolate Blanc, Bordeaux 2010
2010年对波尔多的白葡萄酒和红葡萄酒都是非常出众的年份，果实的成熟度高的同时，也拥有非常好的酸度，可以做出非常高雅的葡萄酒。这款Girolate的2010年份白葡萄酒适宜在温度稍高一些的条件下（10-12°C）饮用，展现出精妙复杂的橙类水果风味，层次丰富，烤面包、黄油和矿质清甜感在精妙的果味之后出现，木桶的影响并没有太强地主导风味。酒体丰润绵厚光滑，复杂度和愉悦感双绝，年轻便已经很好喝，但是陈年潜力也很足。这还是一款有一定的单宁口感的白葡萄酒。这款酒是蒂博生平第一次用24个月全新的项目桶来酿造一款白葡萄酒，选用不同风格的勃艮第桶来陈酿，混合之后给酒带来更高的复杂度。酒精度高达14°，但是整体却做得相当平衡。
评分：17＋非常出色的波尔多白葡萄酒

侏罗纪酒庄波尔多红葡萄酒2009
Chateau Girolate Rouge, Bordeaux 2009
来自波尔多的世纪好年份2009，拥有相当高品质的单宁，集中度非常之高。后味可以感受到高密度单宁的强劲，木桶带来的木料香气沉郁浓缩，拥有一个非常紧实的口感内核，酒精度也不低。现在还太过年轻，应该耐心等待5-10年，来看它的发展，会有惊喜。
评分：17/20

侏罗纪酒庄波尔多红葡萄酒2006
Chateau Girolate Rouge, Bordeaux 2006
已经呈现出成熟波尔多的红果酱香，可以感受到用较为成熟的果实酿造，拥有质感很好的单宁，如丝绸一般，而且很密集，收口明显还有收紧和生涩感，如杰西斯·罗宾逊大师对整体波尔多2006年份的评价，应该还需要再陈年一段时间，或者做适当醒酒，对单宁和方正的结构打磨之后才好喝。醒酒一段时间之后，这款酒散发出薄荷和青树叶的深邃迷人香气，单宁也变得更加柔顺。
评分：16.5+/20

侏罗纪酒庄波尔多红葡萄酒2003
Chateau Girolate Rouge, Bordeaux 2003
干爽红果的气息，拥有较高的甘油等让口感甜美的成分，拥有中等的酸度。这个炎热的年份还是给果实带来了过熟的特征，回味中有很多甘草和没药的香气，收口紧涩，单宁浓郁，但整体风格沉郁有致，略做醒酒也算别具风情。从这支酒与其他酒款的对比中，我们可以充分感受到，即使是在波尔多这个以多品种混酿出名的产区，100%的梅洛葡萄也可以对风土有着丰富多姿的展现。
评分：16-16.5/20

侏罗纪酒庄波尔多红葡萄酒2001（双瓶装）
Chateau Girolate Rouge, Bordeaux 2001（Magnum）
以迷人的单宁品质和鲜活的果味取胜的一款佳酿。单宁拥有石墨的光润深邃质感，成熟红色水果的香气和甜感，成熟度恰如其分。整体已经有了顶级波尔多陈年佳酿的风度，单宁的品质呈现出珠润典雅的和谐，在陈年更加缓慢的双瓶装（1.5L）中表现格外精彩，其结构和果味决定了其出色的陈年能力。
评分：17.5 ~ 18-/20