Ian 戴鸿靖:2013最难忘的三款酒

回顾2013年,如果要选择一个词来描述今年我喝过的葡萄酒的话,我会选择“眼界”。在葡萄酒的世界里,正如Allen Meadows(美国酒评家,Burghound.com撰稿人)所说的“As much as I know, there’s ten times I don’t know”(我的知识有多少,未知的部分就有十倍那么多)。每当学到一个新的知识、品尝到一瓶新的葡萄酒、接触到一个新的产区,就像打开了扇进入崭新世界的大门。葡萄酒是个精彩的世界,而2013年里,我的葡萄酒世界增长了一个维度。

Wine-Glasses

以下的三瓶葡萄酒是2013这一年里喝过的葡萄酒里挑选出来的,每一瓶都深深让我感受到葡萄酒世界的深度,希望知味葡萄酒杂志的读者在新的一年里有机会品尝到这些葡萄酒,获得与我相同的感受。

第一款:Neyret Gachet Vin Blanc Château-Grillet 2009

第一瓶酒是来自格里叶酒庄(Château Grillet)的Vin Blanc Château-Grillet,这瓶葡萄酒同所属的AOC以及这片葡萄园享有同一个名字。这是法国最小的AOC之一(勃艮第的La Romanee和Charlemagne更小些),葡萄园面积只有3.5公顷,格里叶酒庄是这个葡萄园唯一的拥有者。这是一个位于康德里奥(Condrieu)中的“飞地”,从19世纪开始就被认为是法国最顶级的白葡萄酒,因为质量一流,在1936年就成为AOC;而更大的康德里奥则在1940年才成为AOC。酒款由100%的维奥尼耶(Viognier)酿造,丰收年份里的产量在10,000瓶左右,在2011年酒庄发布了副牌Pontcin后,正牌的产量或许会降低一些。因为酒庄产量很小,所以即便质量稍许懈怠价格上也不会有明显松动,格里叶酒庄确实也经历了这么一个低潮期,多年以来质量一直时好时坏。2000年,酒庄聘请了波尔多的Denis Dubourdieu为酿酒顾问,质量开始逐渐回升;2011年拥有拉图酒庄(Chateau Latour)的法国富豪弗朗索瓦·皮诺收购了酒庄。这样的酒庄,即便只是听故事,也已经极富吸引力了。

品尝时间:6月10号
场合:自带酒盲品

这是一瓶重新界定维奥尼耶(Viognier)定义的葡萄酒。在盲品时我们顺利推导出品种,主要依据是葡萄酒展现出的这种植物性的味道,结合洋甘菊、甘草、白胡椒等风味;略厚,优质的质感;还有口腔里些许的单宁感。但我们完全不敢相信这是一瓶Viognier!因为实在太过“优雅”了!无论是在香气上,口腔里。展现了经典维奥尼耶应该拥有特征,但也用难得的酸度和相对细致的结构,诠释了这个品种可能达到的高度。

品鉴记录:

浅柠檬色,中等浓郁度的香气,略带一些氧化,充满白色水果像桃子一样的风味,还带有杏子味道。香气精致纤细,但如果你挖掘地更深入一些的话,这瓶酒依旧带有明显的芳香型品种特征,与此之外还带有一些洋甘菊、甘草、白胡椒与生姜的风味。中等酸度,质感略厚,中等酒精度,风味浓郁,带有一些芳草、矿物、洋甘菊、中式草药、柑橘风味,余味里带有一些松香和草药风味,非常持久;略带有一些单宁感。

第二款:Bollinger Special Cuvée

中国并不是香槟的主要市场,以酩悦香槟为代表的几个绝对大牌统领了整个市场。喝到有个性香槟的机会并不多。而香槟属于最脆弱的葡萄酒,中国又是一个如此年轻的市场,以至于对葡萄酒的仓储物流处于更幼年的阶段。在中国喝到的香槟经常处于“老化”的状态。拜访香槟绝对是增加对香槟了解的最好方式。无年份香槟和年份香槟通常最代表酒庄的风格,而顶级珍酿(Prestigue Cuvee,通常是香槟酒庄自己选择的顶级系列)虽然更贵,更有故事,但通常是对某种风格的极致演绎,不能完全代表酒庄的风格。在酒庄水平品鉴时这种的感受尤为深刻。而香槟酿造过程中影响葡萄酒风格的几个选择,在你踏进酒厂,再品尝过葡萄酒后就会深深刻入你的脑海里。

时间:12月13号
地点:Champagne Bollinger位于Ay的酒窖

虽然每个酒庄的风格都很鲜明,但堡林爵特酿(Bollinger Special Cuvée)是整个旅行里最让人印象深刻的葡萄酒。虽然这只是一款无年份香槟,但堡林爵的追求在这瓶酒里显现无疑:使用旧木桶做为发酵容器、将陈酒存放在木塞封装的Magnum瓶(1.5升装大瓶)中、延长转瓶时间、长时间酒泥陈年、使用大比例陈酒等,一切都只为了酿出为绅士们定制的浓厚风格。为了延续风格,在每一个小细节上的投入都是巨大的,也正是这样对风格的坚持才成就了今天的堡林爵。

品鉴记录:

香气里带有经典的青苹果、酵母、吐司等风味。 酵母自溶解带来的风味尤为明显。口感上,中等偏高的酸度,酒体相当饱满,拥有相当量的糖。口腔里充满面包、酵母、吐司和酸奶的风味。展现出的果味相当成熟,带有黄李子等风味。中等偏长的余味。酒体相当厚重的同时酸度和成熟度都相当出众。

第三款:Domaine Thibault Liger-Belair Nuits-Saint-Georges 1er Cru “Les Saint Georges” 2012

在同葡萄酒行业的前辈们谈到这辈子难忘的葡萄酒时,常常会听到一个词“Emotional Wine”,一款可以让你爆发出情感高峰的葡萄酒。想喝到这么一瓶酒时在不太容易,终于在2013年里喝到了。Les Saint Georges是一片位于尼伊圣乔治村(Nuits-Saint-Georges)的一级园。通常被认为是当地最出色的风土(Climat),以至于把Saint Georges放到了Nuits的后缀里(编者注:在勃艮第,拥有特级园的村子通常会把最好,或者名气最大的特级园名称作为后缀放在村名之后,比如Vosne-Romanée或是Gevrey-Chambertin)。这个葡萄园也是村内历史最悠久的葡萄园,在1855年著名的Dr. Lavalle分级里将Les Saint Georges同Corton与Clos des Lambrays列入样的级别。很多人为1936年Les Saint Georges没有被官方评为特级园(Grand Cru)而报不平。不过2013在Thibault Liger-Belair的带领下,拥有Les Saint Georges的几家酒庄开始着手申请将这片地升级为特级园。结果还需数年才会揭晓,这个申请在此期间也可能因为各种原因而流产;但毫无疑问,Les Saint Georges是Nuits Saint Georges最好的风土。总共占地7公顷,Domaine Thibault Liger-Belair是其中最大的拥有者,一共拥有2公顷的葡萄园。

时间:12月18号
地点:Domaine Thibault Liger-Belair位于Nuits-Saint-Georges的酒窖里

感谢长居勃艮第的葡萄酒中介商洪梅女士的安排,得以有机会在Domaine Thibault Liger-Belair的酒窖里品尝到一瓶令人感动的葡萄酒。当天我们尝试了酒庄2012年份所有的出品的桶中样品。从酒庄的博若莱风车磨坊村(Beaujolais Moulin à Vent)级开始,到使用未嫁接的19世纪老藤酿造的Moulin à Vent  Les Vignes Centenaires,从大区级到每一块特级园葡萄酒。Thibault Liger-Belair酿造的葡萄酒为了精准地诠释地块特点,为每瓶酒定制专属的酿造方法,专有的木桶。举个小例子, Thibault Liger-Belair对木桶的认知远远超越木桶来自哪个森林、由哪个桶长制作、烘烤程度,Thibault Liger-Belair认为木桶重要的不同来自于木头,而木头的不同取决于土壤,于是他会根据葡萄酒的不同定制专属的木桶,由来自不同土壤的木片组成。从他的葡萄酒里可以明确品尝出酒的个性,一开始时你会觉得酒庄本身的印记并不明显,但,稍等,这才是这个酒庄最重要的特点。种出成熟度最好的葡萄,为这样的葡萄量身定制酿造方法,表现出最多的风土本身的特点。

Thibault Liger-Belair拥有一系列炫目的葡萄园。虽然有不少特级园、有未嫁接葡萄藤酿造的风车磨坊老藤,但Les Saint Georges却依旧闪耀着自己的独特光芒。喝到这瓶酒的时候就像喝到了一瓶属于自己的酒,单宁不需要细腻、酒精度可以高一点、果味当然可以成熟一些。这口葡萄酒接触到舌尖的那一瞬间就感受到这是一个恰到好处的完美组合。千篇一律地听到描述葡萄酒里细腻的单宁,但事实上,细腻的单宁并不是完全必要的,稍微粗糙一些并不要紧,酒精度稍稍高一些并没关系。完美的葡萄酒是各种元素的组合,单一元素的一流表现并不可以代表这是款完美的酒。另一方面,描述这么一瓶完美的酒就像描述一副伟大的画作。会让你惊诧到失语的画作。站在这样的伟大面前任何语言都是苍白的。

品鉴记录:

香气上拥有浓郁的花香与成熟的果味,像是一款放大版本的香波-慕西尼(Chambolle-Musigny)村风格。带有这种你需要去寻找的美。随着你用鼻子在寻找香味的时候,感受到的果味和花香慢慢加强。酸度中等偏高,余味上带有一些酒精感与木桶赋予的烘烤与苦味。中等偏高的单宁,强壮有力。优雅且延续的余味,绵延的花香。

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