记WINE100葡萄酒大师班（一）：新西兰与勃艮第金丘比较-知味葡萄酒

下篇-霞多丽

说到黑皮诺，难以让人不想到霞多丽。这对来自勃艮第的兄妹总是成双出现，能酿出优质黑皮诺的产区基本都出产一流的霞多丽。新西兰的霞多丽表现如何？在全球各大产区都有种植的霞多丽在新西兰这片净土上有何做为？相比于传统的勃艮第新西兰酿出了怎样的霞多丽？

霞多丽的流行风潮开始于80年代，在80年代末达到了高峰。新世界的酒庄争先酿造霞多丽，容易种植、容易酿造、还容易出口。新西兰也卷入了这股风潮。直到01年，霞多丽的种植面积（3303公顷1）还大于长相思（2843公顷），但此后长相思的种植进入了一个爆发期，种植面积一路攀升，2012面达到了17297公顷（相比于98年的1678公顷增长了10倍），占全国总种植面积33400的一半以上。霞多丽的种植此后一直没有大的变化，2012年达到了3792公顷。

相比于黑皮诺，霞多丽的处境略有不同，全世界只有加州同新西兰酿出了匹敌勃艮第的黑皮诺，但全世界的所有国家都酿出了世界级的霞多丽！为什么霞多丽形成了如此格局？原因何在？这个问题非常重要，因为一切的答案都存在于其中。

首先，霞多丽是一个相对容易种植的葡萄品种，唯一的问题是发芽时间较早（仅仅晚于黑皮诺）在一些凉爽产区的春季可能会被霜冻影响。除此之外霞多丽适合广大的一系列气候。即便在寒冷的德国，也种植有接近1000公顷霞多丽生长在气温相对温和的Pfalz地区。如果非要找一种不适合霞多丽的气候，也还真找的到，因为霞多丽葡萄在成熟过成熟酸度下降非常快，因此在炎热的地中海气候里，霞多丽在没发展出足够的风味前，酸度已经开始下降了，这是广大葡萄酒世界里少有的不适合霞多丽的产区。对气候的高适应性并不足以让霞多丽得到酒农的青睐，霞多丽的另一特征才是关键——长势旺盛，而且产量可靠，如果你是酒农你会选择不种植霞多丽吗？

在酒庄里霞多丽也得到了酿酒师的喜爱，主要的原因是可靠的一致成熟度与极高的可塑性。成熟度使得霞多丽的酿造少了许多调整的麻烦。而在霞多丽上可以使用的酿造技术远远多于大部分的葡萄品种。木桶发酵、木桶陈年、苹果乳酸发酵、搅桶还有对新木桶的使用。可以说得出的酿酒方法都在霞多丽身上有所体现。这样的灵活度赋予了酿酒师更多空间。虽说顶级的霞多丽也可以精准地表现出风土，但占据市场绝大部分份额的中低价位霞多丽追求的是对“大众化”味道的美妙演绎。在丰富的酿造技术的“干预”下，低价位的霞多丽可以展现惊人的稳定性与一致性。对与酿酒师而言，霞多丽即可以酿出顶级酒款也是酿造廉价葡萄酒的出色选择。

最后霞多丽的优势来自品种自身的味道。最后为葡萄酒买单的是消费者，只有被消费者喜爱的葡萄品种才会流行。霞多丽酿成的葡萄酒酒精度较高，让葡萄酒里微微带甜。这些许的甜味让霞多丽的口感更容易接受，这也许是促成了霞多丽的大流行最大原因。

Vidal Legacy Series Hawkes Bay Chardonnay 2010
Ata Rangi Craighall Chardonnay Martinborough 2007
William Fevre Chablis Les Clos Grand Cru AOC 2009
Domaine Martelet de Cherisey Meursault 1er Cru Blagny 2010

在大师班上喝到的这组霞多丽中，你可以和容易明白评论界对新西兰葡萄酒现在的看法——果味之后第二层次风味的缺失。援引Andrew Jefford在2013年8月品醇客（Decanter）的专栏里写道的内容”Density, vinosity, sinew, sappiness, stoniness, extract, earthiness, minerality and (in appropriate reds) tannic force: I know Kiwi winekarmers are searching for these things, but I rarely find them as yet”。稠厚感、酒味、活力、生机、岩石感、萃取、泥土、矿物以及红葡萄酒里应该有的单宁力量是新西兰葡萄酒还在找寻的要素。纯净的果味与清澈的酸度是两瓶共有的特征。但同William Fevre Chablis Les Clos Grand Cru相比，很难在新西兰葡萄酒里找到那沁人心脾的矿物风味，而同Domaine Martelet de Cherisey Meursault 1er Cru Blagny相比在黄油风味与果味的融合度上，新西兰的作品始终不令人满意。但回应前篇黑皮诺里的，从不同的产区的葡萄酒里，你在寻找不同的内容，Vidal Legacy Series Hawkes Bay Chardonnay 2010里强调果味的甜美和酒质的厚重，而Ata Rangi Craighall Chardonnay Martinborough 2007则尝试酿出优雅隽永的风格。藏不住的是澎湃的果味和像新西兰的天空一样干净的酸度。

随着对葡萄园认识的加深，随着Grand Cru地块慢慢被发掘出来，第二层次的风味将在新西兰葡萄酒里有更多的展现，当然永远镌刻在骨子里的新西兰特质将一直伴随。

1. 数据来源NEW ZEALAND WINEGROWERS ANNUAL REPORT 2005
2. 数据来源NEW ZEALAND WINEGROWERS VINEYARD REGISTER REPORT 2012

WINE100葡萄酒大赛简介

WINE100葡萄酒大赛是首个立足中国消费者的专业葡萄酒比赛，以“专业，轻松，高品质”的理念，致力于挑选出市场上品质最佳的葡萄酒。比赛完全采用盲品的方式，邀请全球知名独立审计公司进行过程审计，以确保评审的公正性。评审团队由拥有“葡萄酒大师”（Master of Wine）认证的国际专家领衔，并邀请中国葡萄酒行业的资深专家加入，用国际水准结合东方品味为消费者呈现最佳品质的葡萄酒。