知味君装哥是70后，有点装，于是被人起了这个诨名；虽有名士之风，却无名士之才，吟诗作赋啥的，那是十足真金如假包换的不会。于是乎，大多数时候，大家除了说点新闻，胡乱猜测胡说八道一番，接下就是论酒谈茶了。
酒和茶，皆为饮品。看起来风马牛不相及，其实灵肉相通，这个话题要是扯起来，装哥怕是又要重开一篇才够。今天就先说说酒，一开始，酒是一个无意识的产物，粮食或水果由于贮藏条件的问题，自动发酵，糖份转变成酒精，于是酒就诞生了。人类开始有意识地酿酒，一般认为是在文字记载之前。
有意思的是，一开始，中国酒和欧洲酒就分道扬镳了。事实上，如果不考虑后期的蒸馏体系所生产的烈性酒，这个现象更是明显。上篇里，咱们就先扯扯中国酒，身为龙的传人，自然先把自己家里的东西整明白了。
绝大部分的中国酒所用原料都是粮食作物，极少使用果类，而欧洲酒正好相反。原因其实也很好理解，正所谓有什么菜做什么饭，葡萄对于中国来说，既是一个陌生的泊来品种，且中国如今适合葡萄生长的区域，当年那又往往是中原王朝与游牧民族拉锯的战场，巧妇难为无米之炊，原料来源上就解释了中国酒和欧洲酒发展方向为何截然不同。另一个可能的原因是粮食作物的种植上，中国古代远远领先于欧洲，粮食作物的出产量丰富，所以中国酒以粮食作物为主要原料，也完全可以理解了。
酒的发展也经过几个阶段，不论原料怎样，中国酒和欧洲酒的发展阶段倒有几分相似，在公元六世纪前，大部分的酒，只是经过了不完全的发酵，酒精度大约在2度-5度之间，糖分有所残留，酒液由于缺乏过滤，往往比较混浊，入口的味道嘛，装哥是没尝过，不过想来在残留糖分和死酵母的作用下，应该是比较香甜的。比起现在的酒，更象是饮料吧。“一杯浊酒喜相逢，古今多少事，都付笑谈中”，装哥只要每次想到关羽张飞赵云一干英雄，豪气万丈地喝下一杯饮料，去百万军中取上将首级，就忍不住想笑。整个秦汉早期，酒都是这样的浊酒，别说澄澈了，光是淡色的浊酒在当时就是高档货，当时一般的酒呈现出来的颜色，有学者认为是绿色的。
接下来的一个时期是长达近400年的五胡乱华时期，战乱频发，人口大量减少，文化急剧融合，中国酒的发展也进入了新的阶段。有人问了，人口减少和文化融合与酒的发展有什么关系？装哥觉得大有关系，首先，中国酒是粮食的产物，而中国尽管算个农业国，但在明中期以前，粮食产量一直不高，所以中国的人口，在明中期以前，峰值一直稳定在8千万以下。粮食要是人都不够吃了，那咋用来酿酒？这点欧洲人比咱们聪明，人家用葡萄酿酒，闹不闹饥荒，和葡萄关系不大，所以欧洲酒的技术传承比咱中国酒的断断续续要来得系统得多。文化的融合给酒的酿造带来了明显的改变和进步，大量的中亚文化进入中国文化的各个领域，所以从前有句话叫做“唐（朝）大有胡气”，客观上这使得中国的酿酒技术大有提升。
唐代开始，中国酒渐渐进入了顶峰阶段，出现了澄清的、黄色的酒液，产量不高，大部分是用作王室专用酒。顺便说一下，在现代它有一个通俗的名称叫做黄酒。终唐宋两代，市井上的大部分酒还是类似我们现在的酒糟的低度浊酒。装哥小时候没搞明白，每次看到《智取生辰纲》中骗众军士喝酒那段，总是纳闷不已，天气已经热得快走不动了，还不喝可乐喝老酒，脑子这么不好使，不劫你劫谁？后来才知道，那时候的酒其实和可乐也差不多，武二爷的酒量其实真也不怎么大。
元代以后，随着蒙古扩张的脚步，给中原带来了西亚的蒸馏器。那个时候的西亚，几乎是科学发明的代名词，大量东西方技术在此交融，再变成新的技术输出。跟着蒸馏器一起进入中原的，就是攻下由郭大侠镇守的襄阳的回回炮。从此以后，中国进入了白酒时代。最后说一句，中国的广告策划人员的历史知识堪比我国的广大编剧人员，每次看到有些白酒广告动不动就是公元106年，我就想笑。
好了，正所谓自古圣贤皆寂寞，唯有饮者留其名！先给大家掰这么多，下篇里边，咋们再来一起正式掰扯下葡萄酒。歇晌。
（本文原载于新闻晨报红酒俱乐部，发表时有修改）
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